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Sebbene la marmellata possa essere acquistata in tutto il mondo, è ancora considerata la migliore scelta per le conserve sul tavolo della colazione britannica. La marmellata d'arance non ha origine in Gran Bretagna, nonostante affermi che lo sia.
La marmellata su toast è probabilmente l'uso più familiare per la conserva, ma è anche versatile in tutto il menu, dai toast alle salse, soffocati su un'anatra e in budini, prodotti da forno e gelati.
Una storia in vaso di marmellata d'arance
Il nome Marmalade deriva dalla parola portoghese Marmelos, una pasta di mele cotogne simile nella consistenza a un'arancia diffusa molto prima della commercializzazione della marmellata alla fine del XVIII secolo.
Nonostante la convinzione che la marmellata fosse "inventata" in Scozia da James Keiller e sua moglie, non lo era, sebbene i ringraziamenti debbano essere rivolti al Keiller a cui è generalmente riconosciuto il merito di aver reso disponibile in commercio la deliziosa colazione. L'idea romantica di James Keiller di scoprire un carico di arance amare vendute a buon mercato che sua moglie ha poi trasformato in marmellata è stata a lungo abbandonata considerando l'esistenza di ricette per simili "marmellate" risalenti al 1500.
Secondo lo storico del cibo Ivan Day, una delle prime ricette conosciute per una marmellata di arance (vicino a quella che oggi conosciamo come marmellata) proviene dal ricettario di Eliza Cholmondeley intorno al 1677.
Tipi di marmellata di arance
Ci sono infinite varietà della trama della marmellata e le discussioni abbondano al tavolo della colazione per le preferenze personali. Tra i più popolari ci sono:
- Taglio spesso: la buccia d'arancia nella gelatina viene tagliata in grossi pezzi creando un sapore aspro e amaro. Taglio sottile: la buccia d'arancia viene triturata finemente, conferendo un sapore e una consistenza più morbidi. Varietà aromatizzate senza fine con aromi aggiunti; whisky, Grand Marnier, zenzero o una miscela di agrumi. I puristi pensano che non ci dovrebbe essere altro che agrumi e zucchero. Annata: la marmellata lasciata maturare per un sapore più denso e ricco. Nero: prodotto dall'aggiunta di zucchero di canna o melassa nera.
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Preparare la marmellata d'arance
Le amare arance spagnole di Siviglia necessarie per produrre vera marmellata sono disponibili solo dalla fine dell'inverno all'inizio della primavera. La polpa di arancia di Siviglia è disponibile anche tutto l'anno in lattine che rende una buona marmellata di arance tradizionali di Siviglia, sebbene disapprovata dai puristi.
