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- Totale: 60 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 4 porzioni
Usa questa ricetta facile da seguire per fare peperoni da zero. Come chiunque ami la pizza ai peperoni o il sapore saporito dei peperoni nelle loro insalate o panini, potresti essere curioso di sapere come viene prodotta questa salsiccia.
In primo luogo, la salsiccia ai peperoni è fatta con maiale o manzo. Inoltre, deve essere appeso per curare per almeno sei settimane, quindi questo cibo non è qualcosa che puoi semplicemente montare all'ultimo minuto. Richiede di pianificare in anticipo, ma il risultato finale è valsa la pena! Non solo avrai deliziosi peperoni, ma, come produttore di salsicce fatte in casa, avrai anche un'abilità culinaria che è un mistero per la maggior parte delle persone.
Questa ricetta appare nel libro "Preparazione della salsiccia domestica" , di Charles G. Reavis (Storey Books), ristampato con il permesso.
ingredienti
- 1 sterline
testa di maiale pre-congelata o certificata, a cubetti, grasso incluso
- 3 sterline
mandrino di manzo magro, rotondo o con gambo, a cubetti
- 5 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di pepe di Cayenna
- 3 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaio
semi di anice, schiacciati
- 1 cucchiaino di aglio (tritato finemente)
- 1 tazza di vino rosso secco
- 1/2 cucchiaino di acido ascorbico
- 1 cucchiaino di salnitro
I passaggi per farlo
Per il mix di salsicce
Macinare il maiale e il manzo attraverso il disco grosso separatamente.
Mescolare le carni insieme con sale, zucchero, pepe di Cayenna, pepe, paprika, semi di anice, aglio, vino rosso, acido ascorbico e salnitro.
Distribuisci il composto in una padella capiente, copri liberamente con carta cerata e polimerizza in frigorifero per 24 ore.
Preparare gli involucri (vedere le istruzioni di seguito). Riempi la salsiccia negli involucri e attorcigliala in maglie da 10 pollici. Usando uno spago di cotone, annoda due nodi separati tra loro, uno all'inizio e l'altro alla fine dell'involucro imbottito. Tagliare tra i doppi nodi.
I peperoni sono appesi a una corda legata al centro di ogni coppia. Appendi i peperoni ad asciugare per 6-8 settimane. Una volta essiccati, i peperoni rimarranno, avvolti, in frigorifero per diversi mesi.
Per l'involucro
Tagliare circa un metro e mezzo di involucro. (Meglio troppo che troppo poco perché qualsiasi extra può essere reimballato nel sale e usato in seguito.)
Sciacquare l'involucro con acqua corrente fredda per rimuovere l'eventuale sale rimasto.
Mettilo in una ciotola di acqua fresca e lascialo in ammollo per circa 30 minuti. Attendere che l'involucro si impregni.
Dopo l'immersione, sciacquare l'involucro con acqua corrente fredda. Fai scivolare un'estremità dell'involucro sull'ugello del rubinetto. Tenere saldamente l'involucro sull'ugello, quindi accendere l'acqua fredda, dapprima delicatamente, quindi con maggiore forza. Ciò eliminerà il sale presente nell'involucro e individuerà eventuali rotture. Se dovessi trovare una pausa, ritaglia semplicemente una piccola sezione dell'involucro.
Metti l'involucro in una ciotola d'acqua e aggiungi una spruzzata di aceto bianco. (È sufficiente un cucchiaio di aceto per tazza d'acqua. L'aceto ammorbidisce l'involucro e lo rende più trasparente, il che rende la tua salsiccia più bella.)
Lasciare l'involucro nella soluzione di aceto d'acqua fino a quando non si è pronti per l'uso. Sciacqualo bene e scolalo prima di riempirlo.
Mancia
- I peperoni sono disponibili in diverse dimensioni, il più comune è di circa un pollice di diametro. Alcuni imballatori commerciali offrono "peperoni per pizza", che è circa il doppio del diametro dei peperoni normali e non è così secco. Questa varietà può resistere meglio alle alte temperature di una pizza da forno. Se hai intenzione di utilizzare i tuoi peperoni principalmente come condimento per pizza, potresti voler sperimentare il tempo di asciugatura per i migliori risultati.
Prevenire la trichinosi
Se stai maneggiando la salsiccia, dovresti prendere delle misure per prevenire la trichinosi. Diversi casi di malattia vengono segnalati ogni anno negli Stati Uniti. È causato da un nematode parassita, Trichinella spiralis o trichina. Il verme, che si trova in alcuni suini e carne di orso, può essere trasmesso all'uomo se la carne viene consumata cruda o non trattata. Le trichinee maturano nell'intestino di una persona e di solito vengono uccise dalle difese del corpo. Alcuni, tuttavia, possono sopravvivere sotto forma di cisti in vari muscoli per anni.
La trichinosi non deve essere un problema per il produttore di salsicce domestiche. Nel caso di carne di maiale fresca non utilizzata per la salsiccia, la carne deve essere cotta solo a una temperatura interna di 137 F. Il maiale da consumare crudo, come nella salsiccia secca, può essere reso completamente sicuro e privo di trichine congelandolo in - 200 F per 6-12 giorni a -100 F (o per 10-20 giorni a 5 F per 20-30 giorni).
È necessario un preciso termometro per congelatore quando si prepara la carne di maiale per la salsiccia secca. E ricorda di non assaggiare mai il maiale crudo o assaggiare la salsiccia se contiene carne di maiale cruda.
Tag ricetta:
- salsa di pomodoro
- impasto per pizza
- peperoni
- aperitivo
