Leda Meredith / The Spruce
I piselli spezzati di zucchero sono una fantastica sorpresa primaverile, solo in stagione per alcune settimane e naturalmente abbastanza dolci da merenda a crudo. E se volessi goderteli oltre la loro breve stagione primaverile?
Il congelamento è la soluzione. Se metti solo un po 'di piselli secchi di zucchero grezzo nel congelatore, tuttavia, finirai con una verdura leggermente viscida, parzialmente scolorita (marrone). Non molto allettante! Ma se prendi solo pochi minuti per sbollentare prima del congelamento, finirai con un trattamento che è pronto a sgranocchiare subito dopo che sono stati scongelati. Oppure possono essere deliziosamente incorporati nelle fritture e in altri piatti salati direttamente dal congelatore, poiché non è necessario scongelare i piselli surgelati prima di cuocerli.
Perché Blanch
Lo sbiancamento è il processo di cottura breve della verdura in acqua bollente e quindi immersione in un bagno di acqua ghiacciata (per interrompere la cottura). È un passo importante quando si congelano i piselli con lo zucchero, poiché sbollentare i baccelli con piselli con zucchero distrugge gli enzimi il cui compito è scomporre la materia organica una volta che i baccelli vengono estratti dalla pianta madre. Sebbene le basse temperature all'interno del congelatore annullino i batteri nocivi, non distruggono quegli enzimi. Il passaggio sbiancante si occupa di questo.
I passaggi per congelare
Ci sono alcuni passaggi da seguire quando si congelano i piselli con zucchero, ma ne vale la pena.
- Lavare i baccelli di pisello. Sblocca e compost o scartare le estremità dello stelo dei baccelli. Prepara una grande ciotola di acqua ghiacciata e porta a ebollizione una grande pentola di acqua. Metti i piselli dolci nella pentola di acqua in ebollizione rapida. Lasciateli cuocere per solo 1 1/2 minuti. Scolare rapidamente i piselli con zucchero in uno scolapasta e trasferire immediatamente i piselli con zucchero nella ciotola di acqua ghiacciata. Ciò impedisce al calore residuo nei piselli di continuare a cuocerli. Lascia i piselli nell'acqua ghiacciata per 2 minuti. Ancora una volta, scolarli bene in uno scolapasta. Coprire i baccelli di pisello spezzato con zucchero bianco in un singolo strato su una teglia. Congelare per 1 o 2 ore (fino a completo congelamento). Trasferire i piselli spezzati di zucchero congelato in sacchetti o contenitori del congelatore ed etichettarli con la data. I piselli spezzati di zucchero congelato si conservano per 8 mesi. Dopo di che sono ancora sicuri da mangiare, ma la loro qualità diminuirà.
Mancia
- Quanto più rapidamente è possibile ottenere piselli con zucchero dal raccolto al congelatore, tanto più gustoso sarà il prodotto finale. Cerca baccelli di pisello che sono di un verde brillante e che non iniziano ancora ad asciugarsi all'estremità del gambo. Non confondere con i baccelli di piselli neve: la forma rotonda dei piselli a scatto dovrebbe essere rilevabile attraverso i baccelli teneri e sarà più grande dei piselli non formati che si trovano nei baccelli di piselli neve.
