L'abete rosso
Quando la maggior parte delle persone pensa alla griglia, di solito pensa a bistecche, hamburger o pollo. Ma la griglia sembra essere un modo meraviglioso per cucinare le verdure ed è semplice e diretto come può essere la cottura.
Per lo più, si tratta di affettarli (e anche questo a volte è facoltativo), spazzolarli con olio e cucinare su una griglia medio-alta con uno o due giri lungo la strada. Puoi condire prima o dopo la cottura. Discuteremo di verdure e suggerimenti specifici per grigliare ciascuno, ma prima, ecco alcune linee guida generali.
Tutto ciò che devi sapere sulle griglie a carbone
Linee guida per grigliare le verdure
Impostare la griglia su un livello medio-alto: ciò significa da 400 a 425 F. Se si utilizza una griglia a gas, impostarla su 400 a 425 F e il gioco è fatto. Con una griglia a carbone, devi impostare la temperatura alla vecchia maniera: usa circa 75 bricchette di carbone o un avviatore di camino che è pieno per 3/4.
Per controllare la temperatura, tieni la mano a quattro o cinque pollici dalla griglia. Dovresti essere in grado di tenere la mano lì per 4-5 secondi. Meno di quello ed è troppo caldo; più a lungo e non fa abbastanza caldo. Nota che alcune verdure preferiscono una griglia media, che corrisponde a 350 F o da sei a sette secondi di tenere la mano sulla griglia.
Inizia con una griglia pulita: particelle di cibo al forno o altri detriti conferiranno un sapore sgradevole al tuo cibo. Questo non è il tipo di "sapore affumicato" che vuoi infondere nella tua cucina. Questo vale per tutti gli alimenti, ma soprattutto per le verdure, poiché i loro sapori sono facilmente sopraffatti. Pertanto, è fondamentale assicurarsi di pulire la griglia prima della cottura.
Griglia senza coperchio: anche il buon tipo di fumo può sopraffare il sapore delle verdure grigliate. Ciò significa che è quasi sempre meglio cucinarli scoperti. Questo va contro la dottrina tradizionale della griglia, ma le verdure sono un caso speciale. Naturalmente, se grigliate carne e verdure allo stesso tempo, tutte le scommesse sono disattivate. Ma costruire un incendio a due zone è un buon punto di partenza.
Usa spiedini di metallo piatti: ovviamente non tutti gli ortaggi devono essere infilzati. Ma alcuni elementi, come funghi, pomodorini, broccoli e cimette di cavolfiore, cavoletti di Bruxelles e così via, lo fanno sicuramente. Non solo per impedire loro di cadere e rotolarsi, ma anche per aiutare a girarli. Ecco perché ti consigliamo di utilizzare spiedini piatti piuttosto che a forma di ago, sui quali le verdure tendono a girare intorno quando provi a girarle. Ma se hai solo spiedini dritti ordinari (cioè quelli di bambù), puoi usarne due alla volta per impedire la rotazione.
Dai loro i segni della griglia: la griglia farà segni sul tuo cibo, ma puoi assicurarti che siano attraenti e attraenti piuttosto che solo un miscuglio di linee. Per oggetti con grandi lati piatti come un cuneo di cavolo o una fetta di melanzana, puoi dare loro segni di griglia tratteggiata ruotando l'oggetto di 45 gradi a metà cottura attraverso quel lato. In altre parole, lascia che la griglia lasci il segno, quindi ruota l'elemento di 45 gradi e lascia che la griglia faccia nuovi segni che producono un motivo a croce incrociata. Quindi, quando capovolgi l'oggetto, fai lo stesso. Puoi persino farlo con oggetti lunghi come porri o carote. Sì, è un'altra cosa a cui pensare, ma fa sembrare le tue verdure come se fossero grigliate da un professionista!
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Come condire verdure grigliate
Quando parliamo di condimento di verdure grigliate, è semplice come cucinarle. Per la maggior parte, gettali con un po 'di sale Kosher e un po' di pepe nero appena macinato. Una spremuta di succo di limone fresco è indispensabile così come le erbe fresche tritate come timo, origano o rosmarino.
Un pizzico di aceto balsamico o anche un semplice pesto sarebbe anche un gradito finitore.
asparagi grigliati
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Il sapore carbonizzato e affumicato aggiunto alla griglia evidenzia l'essenza erbacea degli asparagi. Cerca le lance grasse da mettere sulla griglia: la loro carnosità funziona bene con questo stile di cottura e sono più facili da gestire sulla griglia (e hanno meno probabilità di cadere!). Spennellare o mescolare con olio, cospargere di sale e grigliare fino a quando diventa tenero con segni di griglia, da 8 a 10 minuti in totale.
Cavolo Alla Griglia
Il cavolo è uno di quegli elementi che potresti non pensare di grigliare, ma una volta provato, ti renderai presto conto che potrebbe essere la migliore preparazione. Diventa un po 'dolce con bordi neri e croccanti e una consistenza leggermente ammorbidita, ma ancora croccante. Tutto quello che devi fare è tagliare ogni testa a spicchi, fissare le foglie esterne con uno spiedino e grigliare a fuoco vivo per 10-15 minuti.
Mais Alla Griglia
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Il mais fresco assume un profumo affumicato quando viene lanciato sulla griglia. Ci sono due modi per farlo: sgusciarlo completamente, ricoprirlo di burro fuso e grigliare fino a quando diventa tenero (da 5 a 10 minuti a seconda del calore della griglia); oppure tira indietro le foglie, rimuovi la seta, spennella un po 'di burro fuso, tira indietro le foglie e cuoci nella buccia per un risultato molto più simile al mais cotto a vapore o bollito.
melanzane grigliate
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Le melanzane possono essere ottime sulla griglia, sia come parte di un piatto vegetariano alla griglia o anche come sostituto di un tortino di hamburger. Ma grigliato in modo errato, può anche essere troppo cotto e senza vita o poco cotto con una consistenza spugnosa. Il trucco è immergere le fette in acqua salata prima di grigliarle, il che garantisce ottime melanzane grigliate che finiscono per diventare croccanti all'esterno, dolci cremose all'interno e sempre piene di sapore.
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Gombo alla griglia
Grigliare mitiga il famigerato fattore "melma" nell'ocra e mantiene intatto il sapore erbaceo e la deliziosa consistenza croccante di questi baccelli verdi (o viola!). Gli orli croccanti che si sviluppano sulla griglia sono meglio evidenziati da una generosa spolverata di sale marino grosso. Come con le altre verdure, basta mescolare con un po 'd'olio per ricoprire i baccelli, cospargere di sale e grigliare finché non sono teneri e segnati, da quattro a cinque minuti per lato.
Peperoni grigliati
La carbonizzazione della griglia fa scivolare le pelli dure sui peperoni (proprio come arrostirli), lasciando godere i peperoni dolci e teneri. Puoi oliarli se vuoi, ma non è necessario: l'obiettivo è quello di carbonizzare la pelle in modo da poterla staccare per mangiare il peperone tenero dentro.
Patate Alla Griglia
Goditi l'esterno croccante e l'interno cremoso ma soffice che risulta dalla griglia delle patate. Yukon Golds o Yellow Finn, entrambi con sapore e dolcezza integrati, sono eccellenti. Esistono diversi modi per cucinare le patate alla griglia, ma una delle più semplici è tagliarle a spicchi, gettarle in una vinaigrette italiana di base e grigliarle a fuoco medio per 20 minuti, imbastendo con condimento aggiuntivo mentre cucinano.
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Radicchio alla griglia e Treviso
Il radicchio alla griglia è particolarmente delizioso con un generoso aceto di aceto balsamico. Anche uno o due crumble di formaggio blu possono essere gustosi. Taglia le teste in quarti, lasciando intatto il nucleo per tenere insieme le foglie. Spennellare i quarti con olio, metterli su una griglia medio-calda e cuocere fino alla griglia, ripetere con gli altri lati fino a quando le foglie sono morbide fino in fondo, circa 15 minuti in totale.
Cipollotti Alla Griglia
I cipollotti sono deliziosi alla griglia. Diventano dolci e un po 'cremosi, aggiungendo molto sapore a fianco di arrosti o come parte di un piatto di verdure grigliato. Tagliare, oliare, mettere su una griglia medio-calda e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 10 minuti in totale. Puoi anche grigliare i porri allo stesso modo, ma risultano migliori se li affetti longitudinalmente e grigliali tagliati lateralmente.
Pomodori Alla Griglia
I pomodori alla griglia sono un ottimo modo per gustare le verdure preferite dell'estate. O sono frutti? Ad ogni modo, per grigliare, vuoi usare pomodori che siano sodi quando sono maturi. Oliali, mettili a testa in giù su una griglia medio-calda e cuoci fino a quando non saranno marcati, circa sette minuti. Non preoccuparti di girarli (può diventare disordinato se lo fai).
Zucchine Alla Griglia
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Zucchine e zucca estiva sono aggiunte gustose e facili a qualsiasi griglia estiva. Questa ricetta è tanto una tecnica quanto una ricetta. Sentiti libero di aumentare o diminuire le quantità, variare il tipo di olio e aggiungere altri condimenti. Puoi grigliarli a metà o affettati.
Come grigliare altre verdure
- Funghi: spiedino Carote: sbucciarle e adagiarle sulla griglia Cipolle: unire e fissarle con uno spiedino Carciofi: affettare longitudinalmente Fette: affettare Pastinache: sbucciarle e adagiarle sulla griglia Insalata (in particolare la Romaine): dimezzare la testa, olio e griglia tagliati lateralmente come cavoloFagioli verdi: fare attenzione a non farli cadere tra le grate Cavolfiore: tagliato in cimette e infilzato o affettato in "bistecche" Cavoletti di Bruxelles: spiedino Finocchio: fetta
