Tara Fisher / "La cucina viennese" (Interlink Books, 2011)
- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 40 minuti
- Resa: 4 porzioni di zuppa di rafano
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 336 | calorie |
| 17g | Grasso |
| 30g | Carboidrati |
| 15g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni Zuppa di rafano | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 336 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 17 g | 22% |
| Grassi saturi 9g | 47% |
| Colesterolo 249mg | 83% |
| Sodio 544mg | 24% |
| Carboidrati totali 30 g | 11% |
| Fibra dietetica 3g | 10% |
| Proteine 15g | |
| Calcio 87mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa crema austro-ungarica di zuppa di rafano è arricchita con panna montata pesante e tuorli d'uovo per un primo piatto insolito ma soddisfacente. Abbiamo adattato questa ricetta da quella di "La cucina viennese: il libro delle ricette familiari di Tante Hertha" di Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Esiste un enorme crossover di ricette tra le cucine austriaca, ungherese e tedesca, dove questa sarebbe nota come zuppa di crema o krensuppe . Sebbene i nomi possano essere scritti in modo diverso, il sapore è uguale o molto simile.
La radice di rafano è originaria dei climi più caldi dell'Europa orientale, e alcuni dicono che l'Asia, e appare nelle ricette di tutto il mondo. Confronta la versione austro-ungarica con questa ricetta polacca alla zuppa di rafano, che è crema con panna acida, non panna pesante come in questa ricetta.
ingredienti
- 1 libbra di patate (patate amidacee o farinose, come le ruggine)
- 2 cipolle medie
- 1 1/2 once di burro
- 2 tazze di brodo vegetale trasparente
- 1 tazza di brodo di pollo (o più brodo vegetale per rendere vegetariano)
- 1 tazza di panna montata pesante
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 2 cucchiai di vino bianco (secco)
- 1 1/2 oncia di rafano (fresco, grattugiato molto finemente su uno zester)
- sale qb
- q.b. pepe nero
- Contorno: aneto fresco tritato
I passaggi per farlo
Lavare, sbucciare e tagliare 1 libbra di patate amidacee, come le ruggine, in pezzi da 1/2 pollice e tritare grossolanamente le 2 cipolle medie. Scaldare 1 1/2 once di burro in una grande casseruola o forno olandese a fuoco medio-basso fino a far gorgogliare. Aggiungete le patate e le cipolle e aumentate il fuoco fino al mezzo pieno, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle diventano solo traslucide, ma non ammuffite e certamente non dorate.
Aggiungi 2 tazze di brodo vegetale e 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio nella pentola, copri e porta ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando le patate sono tenere, il che dovrebbe richiedere circa 20 minuti.
Rimuovere la padella dal fuoco e frullare il contenuto direttamente nella pentola usando un frullatore ad immersione portatile. Riportare la pentola a fuoco medio e mescolare con 1 tazza di panna montata pesante, aumentando leggermente il calore per portare ad ebollizione delicata, ma non rotolante. Togliere immediatamente dal fuoco. In una piccola ciotola, sbatti il 1 tuorlo d'uovo grande con 2 cucchiai di vino bianco secco e temperalo con qualche mestolo di zuppa calda, quindi rimetti nella pentola il composto di tuorlo d'uovo temperato e frusta costantemente fino a quando ben incorporato e leggermente addensato.
Infine, aggiungi 1⁄2 oncia di radice di rafano fresca grattugiata e condisci a piacere con sale e pepe, ma prova prima la zuppa, poiché il brodo potrebbe già contenere abbastanza sale. Servire caldo e guarnire con aneto fresco tritato.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Mancia
- Potresti anche apprezzare questa ricetta di contorno di zucca alla crema austro-ungarica, che è dello stesso libro.
Tag ricetta:
- Patata
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