Crema Di Zucca. © Tara Fisher per "La cucina viennese"
- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 4 porzioni di crema di zucca
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 255 | calorie |
| 13g | Grasso |
| 32g | Carboidrati |
| 7g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni di crema di zucca | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 255 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 13 g | 16% |
| Grassi saturi 4g | 21% |
| Colesterolo 17mg | 6% |
| Sodio 370mg | 16% |
| Carboidrati totali 32 g | 12% |
| Fibra dietetica 6g | 20% |
| Proteine 7g | |
| Calcio 126mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta alla crema di zucca è stata adattata da una in "La cucina viennese: il libro delle ricette familiari di Tante Hertha" di Monica Meehan e Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Esiste un enorme crossover di ricette tra cucina tedesca, austriaca, ungherese e altre cucine dell'Europa centrale e orientale e, sebbene i nomi possano essere scritti in modo diverso, il sapore è lo stesso.
Quando le persone vedono la parola "crema" in una ricetta, di solito presumono che sia un dessert. Questo non è il caso qui. È un contorno di purea di zucca che prende un calcio da cumino, cipolla, panna acida e un po 'di concentrato di pomodoro, che è una buona alternativa a un contorno di patate dolci.
ingredienti
- 1 1/2 libbra di zucca
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di strutto (o 1 1/2 cucchiai di olio di semi di girasole più 1 1/2 cucchiai di burro)
- 1/2 cipolla piccola (pelata e tritata finemente)
- 1 cucchiaino di paprika (dolce o piccante)
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 tazza di panna acida
- 1 cucchiaino di farina per tutti gli usi
- q.b. pepe nero
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Lavare, sbucciare e seminare la zucca e grattugiare grossolanamente la carne in un robot da cucina. Trasferire in una grande ciotola e mescolare il sale. Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte per non meno di 1 ora. Scolare.
Scaldare il lardo (o olio e burro) in una casseruola in acciaio inossidabile e friggere la cipolla a fuoco medio fino a ottenere una leggera doratura. Mescolare la paprika e rimuovere immediatamente la padella dal fuoco (la paprika non dovrebbe essere fritta per un certo periodo di tempo perché diventa amara). Aggiungi l'aceto e rimetti la padella sul fuoco.
Aggiungi la zucca sgocciolata insieme al concentrato di pomodoro e ai semi di cumino. Non essere tentato di aggiungere liquidi: la zucca trasuda abbastanza del suo stesso succo. Mescolare bene e coprire. Portare a ebollizione e quindi ridurre immediatamente il fuoco e cuocere a fuoco lento per 35 a 40 minuti, o fino a quando la zucca è tenera. Mescolare un paio di volte durante il tempo di cottura per evitare che la miscela si attacchi al fondo della padella.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare la panna acida con la farina. Una volta che la zucca è tenera, aggiungi la miscela di panna acida e farina e riportala a una cottura delicata, coperta, per altri 10 minuti, assicurandoti che il calore non sia troppo alto. Regola il condimento, se necessario, e aggiungi qualche macinatura di pepe.
Il sapore di questo piatto migliora nel tempo, quindi può essere consumato fino a due giorni dopo la cottura. Servire con arrosto di maiale, pollo o tacchino.
Nota: potresti anche apprezzare questa ricetta austro-ungarica di zuppa di rafano, che proviene dallo stesso libro.
Zucche in Europa orientale?
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