Molly Watson
Sembra che le persone si avvicinino alla bistecca alla griglia in due modi: o in modo casuale o prestando forse troppa attenzione. Alcuni scaldano la griglia con abbandono, gettano le bistecche, capovolgono una volta, poi le tolgono e servono; altri si agiteranno e si preoccuperanno, tagliando la carne ogni due secondi torcendosi le mani se la carne è fatta o no. Entrambe le tecniche hanno dei meriti, ma un metodo da qualche parte nel mezzo è l'ideale.
Grigliare una deliziosa bistecca è facile, purché tu segua alcuni semplici passaggi. Come in ogni altra cosa, anche un po 'di pratica aiuta sempre. Segui alcuni consigli, griglia alcune bistecche e ti serviranno bistecche succose perfettamente cotte in pochissimo tempo.
Illustrazione: Nusha Ashjaee. © The Spruce, 2019
Porta le bistecche a temperatura ambiente
Troppe persone portano le loro bistecche direttamente dal frigorifero freddo al fuoco caldo. In questo modo non otterrai una bistecca cotta in modo uniforme: l'esterno della carne cucinerà più velocemente di quello interno. È meglio togliere le bistecche dal frigorifero circa mezz'ora prima di pianificare di cuocerle; rimuovere l'involucro, posizionarlo su un piatto e lasciarli salire a temperatura ambiente sul bancone della cucina.
Un buon pezzo di carne non ha bisogno di molto condimento e sarà abbastanza delizioso con una generosa spolverata di sale kosher. Una volta che le bistecche sono a temperatura ambiente, cospargere di sale o un altro condimento a scelta.
Pulire e oliare la griglia
Qualunque cosa tu stia grigliare, dovresti sempre iniziare con grigliate pulite. Questo non solo rende più facile capovolgere e rimuovere il cibo dalla griglia, ma non conferisce alcun sapore ai precedenti pasti alla griglia, come il pollo alla brace, nelle bistecche. Assicurati di pulire la griglia di cottura con una spazzola metallica rigida. È meglio farlo dopo aver finito di grigliare mentre le griglie sono ancora calde, ma puoi anche pulire la griglia mentre si sta preriscaldando se scopri che i residui sono incrostati. Prendersi il tempo di spazzolare via vecchi pezzi di cibo cotto pagherà profumatamente quando le bistecche si liberano dalla griglia di cottura con facilità.
Prima di riscaldare la griglia, si desidera anche rivestire le griglie con olio vegetale o di canola (o altro olio con aroma neutro). Versare un po 'd'olio su un tovagliolo di carta e strofinare sulle griglie pulite e fredde della griglia.
Riscalda il tuo fuoco
Per ottenere una crosta all'esterno mantenendo l'interno della bistecca cotto a proprio piacimento, è necessario impostare due diverse temperature sulla griglia. Al fine di ottenere quei bei segni di griglia, è necessario riscaldare la griglia a fuoco alto per scottare essenzialmente le bistecche. Per determinare se il calore è abbastanza caldo, dovresti essere in grado di tenere la mano circa un pollice sopra la griglia per 1 secondo prima che si senta troppo caldo e devi estrarlo.
Volete anche un'area più fredda, a calore medio della griglia in cui spostare le bistecche una volta bruciate e croccanti all'esterno. Se hai abbastanza bruciatori e spazio sulla griglia, impostali su un fuoco più basso; se non hai abbastanza spazio, spegni semplicemente il bruciatore. Se si utilizza una griglia a carbone, un lato dovrebbe avere un fuoco caldo mentre l'altro una fiamma più piccola e più fredda.
Tocca le bistecche
Gli chef e i cuochi che conoscono una cucina (o una griglia) sanno come si sente la carne quando è cruda e quando è cotta. L'unico modo per imparare questo è fondamentalmente colpire le bistecche nelle diverse fasi della cottura. La carne cruda è quasi squishy, la carne rara è abbastanza morbida, la carne mediamente rara resiste un po 'alla tua presa e la carne media risale. Una volta che la carne si soda, almeno è ben cotta, se non completamente esagerata. Premi delicatamente un dito sulle bistecche, facendo attenzione a non scottarti, per insegnarti la differenza.
Da raro a ben fatto, sapere quando la bistecca è giustaNon giocare con le bistecche
Sì, dovresti toccare le bistecche per testare la doneness, ma ciò non significa che dovresti girare e muoverti e frugare molto. Le bistecche dovrebbero essere capovolte una sola volta e spostate una sola volta da una temperatura più alta a una più bassa. E non colpirli con altro che il tuo dito! Metti la carne su una griglia calda - dovrebbero sfrigolare immediatamente - e lasciarli lì fino a quando non si liberano da soli. Se stai tirando o lottando con loro, non sono bruciati e non sono pronti a capovolgere.
Una volta pronti, girali una volta e cuoci finché non si sentono pronti. Non pugnalarli con una forchetta, che rilascerà i loro succhi saporiti nelle fiamme sottostanti. Non premere su di essi con una spatola. Lasciateli cuocere e basta.
Utilizzare un termometro e / o un timer
Se stai cucinando una bistecca spessa o un taglio di carne piatto e sottile, determinerai se hai bisogno di un termometro per carne o meno. Per le bistecche che hanno almeno 1 1/2 pollici di spessore, ti consigliamo di utilizzare un termometro per carne per ottenere una lettura accurata. Per rari, rimuovere le bistecche da 120 F a 125 F, mediamente rare da 125 F a 130 F e medie da 130 F a 135 F.
È quasi impossibile ottenere una lettura accurata della temperatura su bistecche più sottili di 1 1/2 pollici, quindi è meglio usare un timer. Per bistecche spesse da 1 pollice cuocili 3 minuti per lato a fuoco vivo per abbastanza raro, 4 minuti per lato per medio raro e 5 minuti per mezzo.
Cerca di evitarlo se puoi, ma se devi solo dare una sbirciatina, rimuovi la bistecca dalla griglia e usa la punta di un coltello da cucina per fare un taglio al centro della bistecca per vedere come stanno andando le cose. Tieni presente che la bistecca continuerà a cuocere mentre riposa dopo essere stata rimossa dalla griglia. Il taglio nella bistecca è scoraggiato perché rilascerà i preziosi succhi che aiutano ad aromatizzare e rendere più tenera la carne.
Lascia sempre riposare la carne
Forse il passo più importante che la maggior parte delle persone non fa è consentire alle bistecche di sedersi una volta che sono state tolte dalla griglia. Le bistecche devono riposare per 5-10 minuti prima di servirle o tagliarle. Questo dà ai succhi la possibilità di ridistribuire tutta la bistecca, il che aiuta entrambi a finire la cottura uniformemente e mantiene la carne umida e più saporita. Metti le bistecche cotte su un tagliere o un piatto e tendina in modo lasco con un foglio di alluminio. Una volta riposati, tagliare o servire le bistecche intere.
3 semplici passaggi per preparare la bistecca alla griglia
