L'abete rosso
Pensiamo principalmente ai mirtilli rossi durante le vacanze, e per una buona ragione. I mirtilli hanno una breve stagione: vengono raccolti dall'inizio di settembre fino alla fine di ottobre e compaiono nei mercati da ottobre a dicembre. In realtà risalgono al primo Ringraziamento, dove i nativi americani hanno insegnato ai pellegrini come i mirtilli avevano qualità conservanti. I mirtilli offrono anche benefici per la salute e possono essere incorporati in una varietà di ricette diverse dalla salsa di mirtilli.
Illustrazione: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
La scelta di mirtilli freschi
Un mirtillo fresco sarà lucido e grassoccio e avrà un colore rosso intenso; più profondo è il colore, maggiore è la concentrazione dei composti benefici. I mirtilli veramente freschi sono abbastanza sodi al tatto e rimbalzano se li lasci cadere. (I raccoglitori di mirtilli rossi faranno rimbalzare le bacche contro le assi per separare l'alta qualità dalla bassa qualità.) Le bacche avvizzite o quelle con macchie marroni dovrebbero essere evitate.
Molto spesso vedrai i mirtilli freschi ben confezionati in sacchetti da 12 once, ma se le bacche biologiche, potresti trovarli confezionati in contenitori di pinta. Un sacchetto da 12 once di mirtilli freschi produrrà circa 3 tazze intere o 2 1/2 tazze di mirtilli rossi tritati.
Conservare i mirtilli rossi
I mirtilli freschi dureranno fino a due mesi in un sacchetto di plastica ben chiuso nel frigorifero. Come con tutti i frutti di bosco, se uno inizia a diventare morbido e in decomposizione, si diffonderà rapidamente agli altri. Assicurati di sistemare la frutta scolorita, snocciolata, morbida o avvizzita prima di metterla in frigorifero. I mirtilli rossi possono sembrare bagnati quando li rimuovi dal frigorifero ma non preoccuparti: l'umidità non significa che siano rovinati. Se noti uno scolorimento o le bacche sembrano appiccicose o dure, tuttavia, hanno superato il loro apice e dovrebbero essere lanciate.
I mirtilli rossi cotti possono durare fino a un mese in un contenitore coperto nel frigorifero. Se si aggiunge liquore o liquore alla miscela cotta, può durare fino a un anno in frigorifero.
Le bacche intere fresche possono essere lavate, asciugate, distribuite su una teglia e congelate. Dopo un paio d'ore trasferire i mirtilli in un contenitore ermetico. I mirtilli congelati manterranno fino a un anno a 0 F.
