I metodi di cottura nelle arti culinarie includono metodi di riscaldamento a secco come il soffritto e la tostatura e metodi di calore umido come cottura a vapore e brasatura. Ecco una panoramica dei metodi di cottura a calore secco e a calore umido, inclusi esempi e ricette per ognuno.
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Metodi di cottura di base
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I metodi di cottura nelle arti culinarie sono divisi in due categorie:
- Cottura a calore secco, come arrostire, grigliare o saltare. Cottura a caldo umido, come brasare, cuocere al vapore o bracconaggio.
Poiché ogni metodo di cottura utilizza calore secco o caldo umido (o talvolta entrambi), classificarli in questo modo garantisce che ogni metodo noto rientri in una categoria o nell'altra.
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Metodi di cottura a calore secco
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La cottura a calore secco richiede temperature di 300 ° F o più calde ed è l'unico modo per ottenere la doratura di carni, verdure e prodotti da forno che a sua volta sviluppa sapori e aromi complessi.
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Soffriggere e friggere
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Il soffritto è una forma di cottura a calore secco che utilizza una padella molto calda e una piccola quantità di grasso per cuocere il cibo molto rapidamente. Come altri metodi di cottura a calore secco, rosolare la superficie del cibo mentre cucina.
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Grigliare e grigliare
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Grigliare e grigliare sono metodi di cottura a calore secco che si basano sul calore condotto attraverso l'aria da una fiamma libera. Poiché l'aria è un cattivo conduttore di calore, grigliare e grigliare richiedono che il cibo sia abbastanza vicino alla fonte di calore, che in questo caso è probabilmente una fiamma aperta.
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Torrefazione e cottura
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La torrefazione e la cottura al forno sono forme di cottura a calore secco che utilizzano aria calda e secca per cucinare i cibi. Poiché utilizza il calore indiretto, la cottura al forno e la tostatura cuociono il cibo in modo abbastanza uniforme poiché tutte le superfici del cibo sono esposte al calore nella stessa misura.
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Frittura Grassa
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Poiché la frittura prevede l'immersione di alimenti in grasso caldo e liquido, potrebbe volerci un po 'di tempo per abituarsi all'idea che in realtà è una forma di cottura a calore secco. Sebbene i cibi fritti abbiano la reputazione di essere grassi o grassi, i cibi grassi sono semplicemente un segno di una cattiva tecnica di cottura e non un'accusa di frittura stessa.
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Metodi di cottura a calore umido
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La cottura a calore umido si riferisce a vari metodi per cucinare cibi con o all'interno di qualsiasi tipo di liquido, che si tratti di vapore, acqua, brodo, vino o qualcos'altro. Rispetto ai metodi di cottura a calore secco, la cottura a calore umido utilizza temperature più basse, ovunque da 140 F nella parte bassa a un massimo di 212 F, che è il più caldo possibile.
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Bracconaggio, cuocere a fuoco lento e bollire
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Il bracconaggio, la cottura a fuoco lento e l'ebollizione sono tre diversi metodi di cottura a calore umido in cui il cibo viene cotto in acqua calda o in qualche altro liquido di cottura come brodo, brodo o vino. Ognuno - bracconaggio, cuocere a fuoco lento e bollire - può essere identificato da determinate caratteristiche rivelatrici.
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Brasare e stufare
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La brasatura è una forma di cottura a calore umido in cui l'elemento da cuocere viene parzialmente coperto di liquido e quindi fatto lentamente sobbollire a bassa temperatura. Anche se può essere fatto sul piano cottura, la brasatura è meglio nel forno, perché il calore circonda completamente la pentola e fa cuocere il cibo in modo più uniforme rispetto a se fosse riscaldato solo dal basso.
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Cucinare Con Il Vapore
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La cottura a vapore è una tecnica di cottura a calore umido che impiega vapore caldo per condurre il calore verso il prodotto alimentare. La cottura a vapore può essere eseguita su un piano cottura, con una pentola contenente una piccola quantità di liquido che viene portato a ebollizione. L'oggetto da cuocere viene quindi posto in un cestino sospeso sopra il liquido e il piatto coperto.
