Claire Cohen
Se stai leggendo questo articolo sulla mattina del Ringraziamento, probabilmente sei nel panico.
Se è così, fai un respiro profondo. Exhale. Andrà tutto bene. È possibile cucinare un tacchino da uno stato congelato - sì, davvero! E non solo sarà accuratamente cotto, ma sarà anche meravigliosamente rosolato, umido e delizioso.
Guarda ora: come cucinare una Turchia congelata senza scongelarla
Puoi tornare a leggere il resto più tardi, una volta che l'uccello è nel forno e stai bevendo un bicchiere di vino.
Lo scongelamento corretto di una Turchia congelata può richiedere giorni
Ogni anno incoraggiamo i lettori a pianificare in anticipo per consentire il tempo adeguato per lo scongelamento del loro tacchino congelato. A giudicare dalla popolarità dell'articolo, è un argomento che molti lettori si chiedono.
Sfortunatamente, molti di quei lettori sembrano trovare il pezzo la mattina del Ringraziamento , a quel punto è troppo tardi per usare uno dei metodi descritti nell'articolo.
Questo perché l'unico modo sicuro per scongelare correttamente un tacchino congelato è nel frigorifero, che, a seconda della grandezza del tuo tacchino, può effettivamente richiedere diversi giorni, fino a cinque giorni per un uccello da 20 libbre.
Con questo in mente, se ti svegli la mattina del Ringraziamento e il tuo tacchino è un masso congelato, potresti iniziare a pensare che dovrai ordinare da asporto, o forse riprogrammare il Ringraziamento per sabato.
Il modo giusto per scongelare una Turchia congelataÈ sicuro cucinare una Turchia congelata?
La buona notizia è che PUOI cucinare un tacchino ancora congelato. In effetti, uno studio di un consulente per la sicurezza alimentare istruito dal MIT descrive come può essere fatto in conformità con il Codice alimentare della FDA.
In effetti, da un certo punto di vista, è un metodo più sicuro, dal momento che un tacchino congelato non gocciolerà succhi carichi di salmonella in tutto il lavandino e il piano di lavoro.
Inoltre, il seno, che è il più incline a cuocere troppo e ad asciugarsi, cuoce più lentamente quando inizia congelato, quindi la tua carne bianca potrebbe risultare più succosa del solito.
D'altra parte, non sarai in grado di bagnare il tacchino o condirlo con il tuo famoso sfregamento delle spezie. Farcire sarà anche problematico.
Ricorda però, e questo è importante: a questo punto, stai cercando di salvare il tuo Ringraziamento. Qualunque siano le speranze e i sogni che hai coltivato per i riconoscimenti che questo tacchino guadagnerebbe (così gustoso! Più succoso di sempre!) Deve ora lasciare il posto alla realtà fredda e dura.
Avrai un tacchino e sarà completamente cotto. Probabilmente non vincerà il tacchino dell'anno. Ma quando lo toglierai (e lo farai), avrai motivo di essere orgoglioso.
Dopotutto, chiunque può cucinare un tacchino quando nulla va storto. È superare le avversità che rende così speciale ciò che stai per realizzare. Pronto? Andiamo.
Come cucinare una Turchia congelata
Innanzitutto, gestisci le aspettative dei tuoi ospiti. La cottura di un tacchino congelato richiederà circa il 50 percento in più rispetto alla cottura di uno già scongelato. Quindi vorrai scoppiare gli spuntini per assicurarti che la gente non inizi a mangiare i mobili.
Per un tacchino da 14 a 18 libbre, che normalmente richiederebbe quattro ore di cottura, avrai bisogno di circa 6 ore in forno, più altri 30 a 45 minuti per riposare in seguito (il tacchino, non tu, anche se avrai bisogno un riposo anche allora).
Ti consigliamo di modificare i tempi di cottura se il tuo tacchino pesa meno o più di quello. Un termometro per carne (il tipo che lasci nell'uccello mentre arrostisce) ti aiuterà. Ma come guida approssimativa, calcola 1, 5 volte qualunque sia stato il tuo tempo di cottura.
In secondo luogo, preriscalda il forno a 325 F. Desideri una temperatura molto bassa in modo che l'esterno del tacchino non bruci prima che l'interno abbia cucinato.
Fodera una teglia con un foglio e mettici sopra una griglia. Ciò garantirà che il tacchino rimanga al di sopra di qualsiasi liquido che possa defluire, provocando la cottura a vapore anziché l'arrosto. E cucinerà più uniformemente su una padella poco profonda rispetto a una con i lati alti.
Potresti avere più fortuna a posizionare il tacchino avvolto sul ripiano e poi staccare l'involucro dal tacchino, piuttosto che provare a maneggiare un tacchino nudo e congelato. Assicurati solo di aver rimosso tutti gli involucri.
Non dimenticare la borsa di Giblets!
Ovviamente, con il tacchino congelato solido, non sarai in grado di estrarre il sacchetto di frattaglie dalla cavità. Non ti preoccupare adesso. Metti il tacchino sul ripiano e mettilo nel forno. Non aprire la porta del forno per due ore.
Dopo due ore, dovresti essere in grado di lavorare il termometro per carne nella parte più profonda della coscia. Ciò che funziona meglio è il tipo digitale che puoi impostare per avvisarti quando la carne o il pollame raggiungono la temperatura target. Idealmente la coscia passerà da 175 a 180 F, ma per ora probabilmente leggerà da 90 a 95 F.
Una volta che hai la sonda nella coscia, spazzola la pelle con burro fuso, condisci con sale e pepe e rimettila in forno per un'altra ora. A quel punto dovresti essere in grado di estrarre il sacchetto di frattaglie. Fortunatamente in questi giorni sembra che vengano avvolti in carta piuttosto che in plastica, ma in entrambi i casi, sicuramente non vuoi lasciarlo lì.
A tre ore, la lettura della coscia dovrebbe essere di circa 140 ° F, ma dipende dal fatto che il termometro sia stato inserito completamente o meno. Può essere complicato quando è congelato e potresti non rendertene conto se hai colpito l'osso.
In circostanze normali, non è consigliabile praticare più fori in un tacchino con termometri. Ma queste non sono circostanze normali.
Pertanto, idealmente, oltre al termometro a sonda, avrai anche un termometro a lettura istantanea. In questo modo è possibile lasciare il termometro della sonda nella coscia mentre si utilizza il termometro a lettura istantanea per effettuare letture della temperatura altrove, come il seno e all'interno della cavità corporea.
La temperatura target è di 165 F.
Per sicurezza, ogni parte del tacchino deve raggiungere i 165 F. Ancora una volta, l'obiettivo è quello di colpire 175 F alla coscia, ma questo è più un problema di qualità. Per quanto riguarda la sicurezza, il numero magico è 165 F.
Se tutto va bene, la coscia leggerà tra 175 e 180 F, mentre altrove ti dice almeno 165 F. In tal caso, congratulazioni! Ora puoi togliere il tacchino dal forno, coprirlo con un foglio e lasciarlo riposare per 30 a 45 minuti prima di tagliare.
Nel frattempo, puoi usare i gocciolamenti di padella per creare un sugo magnifico.
Cosa fare quando la Turchia è ancora congelata all'interno
Ecco un suggerimento utile, sia che tu stia utilizzando il metodo sopra descritto, sia che tu stia cucinando un tacchino in modo convenzionale, e sei finito qui perché il tuo tacchino è ancora congelato all'interno e ti stai chiedendo cosa fare:
Se è ancora congelato all'interno, significa che le parti congelate, così come le altre parti circostanti dell'uccello, sono ancora crude. Come in, crudo. Non solo il tacchino crudo non sarebbe gustoso, ma la sua manipolazione rappresenterebbe un grave pericolo per la sicurezza alimentare (per non parlare del mangiarlo).
Quindi rimettilo nel forno e lascia che continui a cuocere fino a quando non viene visualizzato il timer pop-up e / o una lettura della temperatura sulla coscia legge da 175 a 185 F. Se il motivo per cui l'hai estratto dal forno, per cominciare, è che la pelle ha un aspetto piuttosto marrone, drappeggiare un po 'di pellicola su di essa per evitare che diventi troppo scura e lasciarla continuare la cottura.
Infine, una parola di cautela. Qualunque cosa tu faccia, NON cercare di friggere un tacchino congelato. L'olio bollente potrebbe esplodere, ferendo gravemente te o qualcun altro e potresti accendere un incendio.
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