Guida alla cottura delle cozze

Scegli cozze fresche

Cozze al vapore. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Che tu voglia cuocere al vapore, arrostire o grigliare le cozze, questi crostacei sono estremamente tolleranti e possono essere trasformati in varie preparazioni. Non importa come scegli di cucinarli, inizia con le cozze impeccabilmente fresche e ben pulite.

La maggior parte delle cozze in vendita negli Stati Uniti sono coltivate e arrivano sul mercato abbastanza pulite, ma è una buona pratica dare loro un buon risciacquo in acqua fredda e un leggero lavaggio se sembrano grintosi, così come estrarre eventuali "barbe" potrebbero avere. Ma in generale, una cozza fresca viene chiusa o chiusa quando la tocchi; scartare eventuali cozze aperte. Le cozze fresche dovrebbero avere l'odore del mare e non del pesce, quindi non consumare altro che brezza e salamoia.

Cuocere a vapore le cozze

Cozze al vapore con Cile e aglio. Foto © Molly Watson

Il primo e più comunemente usato metodo per cucinare le cozze è la cottura a vapore. Alcuni cuochi versano semplicemente una bottiglia di vino bianco e qualche chilo di cozze in una pentola e lo chiamano un giorno. Sebbene sia facile e senza problemi, questo metodo può essere arricchito con alcuni aromi e condimenti. Prova le cozze al vapore nel vino bianco o le cozze al vapore con aglio e peperoncino.

Arrostire le cozze in padella

© 2011 Jessica Walker, concesso in licenza a About.com

Le cozze tostate sono un metodo di cottura rapido e semplice. Metti le cozze in una ghisa calda o una padella pesante, quindi cuoci fino a quando si aprono; l'alto calore secco concentra il sapore delle cozze nel modo più piacevole. Condisci con pepe nero o prezzemolo tritato o servi semplicemente con spicchi di limone come contorno. Prova le cozze arrostite per un pasto veloce e abbondante.

Grigliare le cozze

Cozze Alla Griglia. Foto © Molly Watson

Metti le cozze sopra una griglia molto calda ed estraile una volta aperte le loro conchiglie. Piatto in una grande ciotola da portata, cospargere con sale Kosher e pepe e servire con spicchi di limone. Dai un'occhiata a questa ricetta di cozze grigliate per i dettagli e prova questa salsa di frutti di mare alle erbe come contorno.

Prepara una zuppa

Zuppa Di Molluschi E Crostacei. Foto © Molly Watson

Per un'aggiunta cremosa ai tuoi preferiti salati, una deliziosa zuppa di molluschi può essere preparata con una combinazione di crostacei o trasformata in zuppa di cozze usando solo le cozze. È una ricetta chowder molto semplice, anche se meravigliosamente ricca, che funziona molto bene come un piccolo primo piatto per una cena più ampia. Per trasformarlo di più in un pasto da solo, aggiungi alcune patate sbucciate e tritate al mix. Servire con pane fresco e croccante.

Servire le cozze fredde

Cozze Con Salsa Di Pomodoro Mais. Foto © Molly Watson

Le cozze fredde non sono così comuni negli Stati Uniti, ma è un modo molto gustoso per gustarle e un metodo per servire le cozze che consente al cuoco di prepararle in anticipo. Basta cuocere a vapore le cozze, lasciarle raffreddare e condirle con una salsa fredda.

Un semplice assaggio di scalogno, aceto ed erbe fresche come prezzemolo e timo è un'opzione classica. Una salsa di pomodori e mais aggiunge un calcio piccante. Sono straordinariamente gustosi fintanto che le cozze sono cotte, raffreddate e servite nello stesso giorno.

Anche se non standard, ma sicuri, le cozze possono essere servite crude sul semiguscio proprio come le ostriche. Le cozze crude beneficiano di un tocco di salsa fortemente aromatizzata, vinaigrette a base di agrumi, erbe come prezzemolo, coriandolo e aneto o olio extra vergine di oliva.

Famosi Moules Frites

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Getty Images

I moules frites, cozze cucinate con patatine fritte, sono i preferiti del Belgio e amati anche in tutta la Francia. Una pagnotta di pane fresco e croccante è un accompagnamento altrettanto raffinato poiché pezzi di esso possono essere usati per assorbire il liquido fumante straordinariamente sapido e delizioso.

Dal momento che le migliori patatine fritte vengono fritte due volte, una volta per cuocerle e una volta per croccarle, e raffreddate nel mezzo, consigliamo di fare le prime fritture sulle patatine fritte, riscaldare la pentola per le cozze mentre si raffreddano le patatine e quindi friggere le patate per la seconda volta mentre si cuociono le cozze, quindi tutto il cibo va al tavolo contemporaneamente.