David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Il fumo è la terza tappa del barbecue, con gli altri due che sono il calore e il tempo. Il fumo è il modo antico e consacrato dal tempo per aggiungere sapore a tutto ciò che puoi cucinare. Nei tempi antichi, il fumo veniva utilizzato per conservare la carne per lunghi periodi di tempo. Oggi lo usiamo per esaltare il sapore delle carni aggiungendo legna al fuoco. Certo, non solo qualsiasi legno. Il buon fumo è prodotto da una varietà di legni - legni duri - che hanno un basso contenuto di resina e un sapore elevato.
Sebbene non sia necessario utilizzare trucioli di legno preconfezionati per aggiungere un po 'di fumo al fuoco, devi assicurarti che tutto ciò che stai usando sia tutto legno, senza colle, chiodi o gomme da masticare. E più di questo è necessario scegliere il legno giusto per il lavoro. Boschi diversi lasciano sapori diversi. Ma prima di dare un'occhiata più da vicino, c'è un'altra cosa da concludere. Bruci il legno o no? Quando si usano le griglie a gas, è meglio mettere trucioli di legno in una scatola per fumatori o avvolgerli in un foglio di alluminio con molti fori. Questo evita che la griglia si riempia di cenere e ostruisca i bruciatori. Ma avvicina quel legno al caldo. Hai bisogno del calore per bruciare il legno e questo significa un calore piuttosto elevato. Se stai usando una griglia a carbone o un fumatore, puoi mettere il legno direttamente sui carboni (una volta che si sono riscaldati) o metterli in una scatola. Sperimenta un po 'e scopri cosa funziona meglio per te.
In generale, qualsiasi legno che sia duro e privo di resina (o linfa) è buono per fare fumo. Se l'albero produce frutta o noci che ti piace mangiare, il legno è generalmente buono per fumare. Alcuni legni, ovviamente, producono fumo migliore di altri. I legni come la mela hanno un sapore morbido e non ti daranno molto in breve tempo, ma se stai cucinando per un po ', allora ha il tempo di aggiungere quel sapore dolce senza sopraffare il cibo. I legni come il mesquite sono molto forti e mentre ti dà un buon sapore rapidamente quel sapore diventerà amaro veloce quindi non usare troppo o per troppo tempo.
Woods for Smoking
L'acacia è simile al mesquite ma non così forte. Questo legno brucia molto caldo e dovrebbe essere usato in piccole quantità o per un periodo di tempo limitato.
L'ontano ha un sapore leggero che funziona bene con pesce e pollame. Originario degli Stati Uniti nord-occidentali, è il legno tradizionale per fumare salmone.
Le mandorle danno un sapore dolce e ricco di noci che si abbina bene a tutte le carni. La mandorla è simile al pecan.
La mela ha un sapore molto delicato e dona al cibo una dolcezza. Questo è buono con pollame e maiale. La mela scolorisce la pelle del pollo (diventa marrone scuro).
L'albicocca è ottima per pollame e maiale. Questo legno è simile al noce, ma ha un sapore più dolce e mite.
La cenere ha un sapore leggero e unico. Questo legno brucia velocemente.
La noce nera ha un sapore intenso che probabilmente dovrebbe essere miscelato con altri legni a causa del sapore amaro che può impartire.
La betulla ha un sapore simile all'acero. Questo legno è buono con carne di maiale e pollame.
La ciliegia ha un sapore dolce e delicato che si abbina praticamente a tutto. Questo è uno dei boschi più popolari per fumare.
La Chokecherry ha un sapore amaro e dovrebbe essere usata solo in piccole quantità per brevi periodi di tempo.
I legni di agrumi come il limone o l'arancia hanno un fumo moderato che dà un leggero sapore fruttato che è più mite di mela o ciliegia.
Il pioppo ha un sapore molto delicato e dovrebbe essere usato con legni aromatizzati più forti. Evita il legno verde.
Crabapple è molto simile al legno di mela e può essere usato in modo intercambiabile.
Frutta, come mela, albicocca o ciliegia, il legno della frutta emana un sapore dolce e delicato che si abbina bene a pollame o prosciutto.
Il pompelmo è un legno delicato che produce un buon sapore affumicato. Un buon legno per qualsiasi carne.
Le viti producono molto fumo aspro e danno un sapore fruttato ma a volte pesante. Usalo con parsimonia con pollame o agnello.
Hickory aggiunge un forte sapore alle carni, quindi fai attenzione a non usarlo eccessivamente. Va bene con manzo e agnello.
Il limone è un legno delicato che produce un buon sapore affumicato. Un buon legno per qualsiasi carne.
Il lillà produce una buona scorta di fumo dolce e dolce. Un legno popolare per formaggi affumicati, ma anche buono per pollame e maiale.
L'acero, come il legno della frutta, dona un sapore dolce che si abbina perfettamente con pollame e prosciutto.
Mesquite è stato molto popolare negli ultimi tempi ed è ottimo per grigliare, ma poiché brucia caldo e veloce, non è raccomandato per i lunghi barbecue. Il mesquite è probabilmente il legno aromatizzato più forte; da qui la sua popolarità con le griglie dei ristoranti che cucinano carne per un tempo molto breve.
Il gelso è dolce e molto simile alla mela.
La nettarina è ottima per pollame e maiale. Questo legno è simile al noce, ma ha un sapore più dolce e mite.
La quercia è forte ma non opprimente ed è un ottimo legno per manzo o agnello. La quercia è probabilmente il più versatile dei legni duri.
L'arancia è un legno delicato che produce un buon sapore affumicato. Un buon legno per qualsiasi carne.
La pesca è ottima per pollame e maiale. Questo legno è simile al noce, ma ha un sapore più dolce e mite.
La pera è simile alla mela e produce un sapore dolce e delicato.
Pecan brucia fresco e fornisce un sapore delicato. È una versione molto più sottile di hickory.
Cachi come gli altri boschi di frutta, mite e leggermente dolce.
La prugna è ottima per pollame e maiale. Questo legno è simile al noce, ma ha un sapore più dolce e mite.
La noce ha un sapore intenso e affumicato e deve essere miscelata con legni più delicati.
Altri buoni legni includono: avocado, alloro, faggio, butternut, carota, castagno, fico, guava, gomma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliva, gamma, cachi, pimento e salice
Puoi anche trovare altri prodotti in legno fatti con botti di vino e whisky che conferiscono un sapore davvero unico.
I boschi da EVITARE includono: cedro, cipresso, olmo, eucalipto, pino, abete, sequoia, abete rosso e sicomoro.
BBQ Smoking 101: Low and Slow Is the Way to Go
