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I peperoni interi non sono la forma più conveniente quando devi finire con fette sottili e uniformi di pepe. È bulboso e vuoto all'interno, con un nucleo stretto, frammenti di semi e membrane connettive. La sfida nel tagliare un peperone sta trasformando questo frutto tondeggiante in pezzi belli, dritti, piatti e coerenti, senza sprecare troppi prodotti.
Prima di iniziare, assicurati di avere un tagliere e un coltello affilato e di sapere come usare un coltello da chef e di avere familiarità con le impugnature di base.
Guarda ora: come tagliare un peperone
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Taglia il fondo
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Una volta che sei pronto per iniziare, posiziona il pepe su un lato sul tagliere e taglia uniformemente l'estremità inferiore. In questo modo, il pepe si alzerà dritto.
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Taglia la parte superiore
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Se stai realizzando tagli di coltello che devono essere belli e dritti (come un batonnet), i pezzi inferiore e superiore saranno difficili da manipolare nella forma desiderata. Quindi dovrai tagliare la parte superiore del pepe. Puoi lanciarlo, fare uno spuntino, compostarlo o tagliarlo a dadi e usarlo in un'altra ricetta.
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Alzati il pepe
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Guardando verso il basso all'interno del pepe, puoi vedere che ci sono diverse costole che attaccano il nucleo del pepe al suo guscio esterno o allo scafo. L'obiettivo è quello di tagliare quelle nervature, staccando così lo scafo in un unico pezzo, lasciando intatto il guscio esterno. Trova un punto ovunque sul bordo del pepe, diverso da quello in cui una delle costole incontra il guscio esterno e posiziona la punta del coltello lì.
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Taglia dall'alto verso il basso
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Fai un singolo taglio dalla cima del pepe verso il basso.
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Spazzare il coltello attraverso le nervature interne
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Questo passaggio è la parte difficile. Un coltello affilato lo rende più facile perché a malapena dovrai applicare qualsiasi pressione. Come se stessi srotolando il pepe, sposta la lama lateralmente lungo l'interno della polpa attraverso le costole. Mentre lo fai, l'intero pepe dovrebbe semplicemente aprirsi sul tagliere.
Se non sei completamente sicuro delle tue abilità con il coltello, non preoccuparti. Riponi il pepe sul fondo (come nel passaggio 4) e ritaglia i singoli pannelli (le ampie sezioni quadrate separate dalle nervature) eseguendo una serie di tagli dritti verso il basso. Il pepe non sarà in un unico pezzo quando hai finito, ma, soprattutto, le tue mani e le tue dita saranno .
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Rimuovi il core
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Se tagliato correttamente, il nucleo e tutti i semi dovrebbero uscire tutti in un unico pezzo. Scartali o compostali.
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Taglia le membrane
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Puoi srotolare il pepe in modo che si appoggi sul tagliere. Quindi ritaglia le piccole membrane bianche.
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Pronto a tagliare
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Ora che hai trasformato quello strano frutto a forma di bulbo in una bella forma piatta e diritta, sei pronto a tagliarlo e tagliarlo a cubetti come preferisci.
