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L'essiccazione delle carote con un disidratatore preserva il colore arancione brillante, il sapore e la maggior parte dei nutrienti della verdura fresca. Le carote secche sono fantastiche nelle zuppe (compresi gli stock di zuppe fatte in casa), gli stufati e le salse di pasta. Inoltre occupano pochissimo spazio e non pesano quasi nulla, il che li rende molto facili da riporre.
Come preparare le carote disidratate
- Se le carote sono ancora attaccate alle carote, rimuoverle. Inoltre, rimuovere le estremità delle carote. Compost le foglie e le estremità o salvale per usarle nel brodo di zuppa. Pulisci le carote con acqua corrente (usa una spazzola per verdure se ne hai una). Anche se puoi scegliere di sbucciare le carote prima di asciugarle, vale la pena lavarle prima in modo che il tuo pelapatate non raccolga lo sporco e lo sparga sulle carote (dovresti lavarle comunque). è facoltativo, ma lo facciamo quasi sempre perché scopriamo che le bucce di carota sono leggermente amare in un modo che toglie la dolcezza naturale di questo ortaggio a radice. Ma se le bucce non ti danno fastidio quando mangi carote crude, allora non ti daranno fastidio quando cucini con carote secche. Taglia le carote trasversalmente in cerchi di circa 1/4 di pollice (leggermente meno di un centimetro) di spessore. Più sottili di così, e possono cadere attraverso i fori di ventilazione di alcuni vassoi disidratatori. Più spesso e il tempo di asciugatura è più lungo, il che significa un maggiore consumo di energia e un ridotto valore nutrizionale. 1/4 di pollice o poco meno di 1 centimetro è quasi perfetto. Sbollenta le carote affettate per 2 minuti. Puoi farlo in un piroscafo o in acqua bollente. Puoi anche saltare questo passaggio, ma il tuo prodotto finale perderà il colore arancione brillante delle carote. Inoltre, la fase di sbiancamento rende le carote reidratate più rapidamente quando si è in giro per usarle. Quando sono trascorsi 2 minuti, immergere immediatamente le carote sbollentate in acqua ghiacciata o farle scorrere in acqua fredda fino a quando non sono più calde al tatto. Questo passaggio impedisce alle carote di continuare a cuocere a causa del calore residuo causato dal sbiancamento. Disporre le carote sbollentate e raffreddate sui vassoi del disidratatore in modo che nessuno dei pezzi tocchi. Impostare la temperatura del disidratatore a 125 F o 135 F / 52 C o 57 C. Mantenere il disidratatore acceso fino a quando i pezzi sono completamente asciutti. Si sentiranno coriacei o croccanti-asciutti (errare sul lato croccante se non si è sicuri che siano abbastanza asciutti). Questo richiederà da 6 a 10 ore a seconda di quanto sia umida l'aria e di quanto spesso hai tagliato le carote. Spegni il disidratatore e lascia raffreddare completamente le carote a temperatura ambiente prima di trasferirle in contenitori di stoccaggio. Se stai usando contenitori di plastica, assicurati che siano fatti di plastica per alimenti, senza BPA. Personalmente, ci piace saltare la plastica e usare grandi vasi Mason.Coprire bene e conservare lontano dalla luce e dal calore diretti. Quest'ultimo pezzo è importante: le carote disidratate esposte alla luce e al calore mentre sono in deposito non solo perderanno parte del loro colore, ma perderanno anche parte del loro contenuto di vitamina A.
Suggerimenti
- Reidratare le carote secche versandole sopra acqua bollente e lasciandole in ammollo per 15 minuti prima di aggiungerle a zuppe e salse. Aggiunti direttamente alle zuppe, tendono a rimanere piuttosto gommosi. Usa il liquido ammollo come ingrediente nella zuppa o nella salsa in cui stai usando le carote. Questo liquido contiene gran parte del contenuto di tiamina, riboflavina e niacina delle carote, nonché un bel po 'di contenuto minerale. E inoltre, ha un buon sapore!
