Diana Rattray
Le rape sono un ortaggio a radice che è comune nei mesi freddi come quando sono al loro apice. Se hai portato a casa un pacchetto dallo stand dell'azienda agricola o dal mercato locale, potresti scoprire che non puoi superarli tutti. Fortunatamente, le rape si congelano bene e possono essere congelate in diversi modi: a dadini e sbollentate, cotte e schiacciate o arrostite. Che tu abbia poche rape o dozzine, il congelatore è un modo eccellente per conservarle.
Come congelare le rape fresche
Per molte verdure, è meglio cucinarle parzialmente prima di congelarle. Questo si chiama "sbiancamento", che significa cucinare la verdura o la frutta quanto basta per distruggere gli enzimi che potrebbero influenzare il sapore e il colore del cibo. Prima di iniziare il processo, è meglio avere le rape (ideali da piccole a medie) e tutte le attrezzature pronte; un grande cestello per cottura a vapore è un ottimo contenitore per immergere le rape nell'acqua bollente e quindi immetterle nell'acqua ghiacciata.
- Strofina le rape e sbucciale. Tagliare a cubetti, di circa 1/2 pollice. Riempire una grande ciotola con ghiaccio e acqua. Portare una grande pentola di acqua a ebollizione rapida a fuoco alto. Aggiungere circa 1 chilo di rape all'acqua bollente. Quando l'acqua torna a ebollizione, impostare un timer per 2 minuti. Scolare le rape (risparmiando l'acqua per ulteriori lotti) e trasferirle immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Scolare nuovamente le rape e distribuirle su una grande teglia da forno. Metti la teglia nel congelatore per circa 2 ore e mettili in sacchetti o contenitori per congelatore. Rimuovi quanta più aria possibile dal sacchetto, etichetta i sacchetti e congelali per un massimo di 12 mesi. Aggiungi rape surgelate sbollentate a zuppe, stufati, arrosti in pentola o carne in scatola o fai bollire fino a quando sono teneri, quindi schiaccia o frullati.
Come congelare le rape schiacciate
Le rape schiacciate sono un ottimo accompagnamento alle carni arrosto, in particolare l'agnello. Simile nell'aspetto alle purè di patate, questo ortaggio a radice ha un gusto deciso e una consistenza cremosa quando viene schiacciato. Prepara questo contorno preparandolo e congelandolo in anticipo.
- Lavare, tagliare e sbucciare le rape, quindi tagliarle a pezzi. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungi le rape all'acqua bollente. Coprire la padella e cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando sono teneri. Scola bene le rape. Schiacciatele o passatele in un frullatore e mettetele da parte per raffreddarle. Imballate nei contenitori del congelatore, lasciando 1/2-inch spazio di testa, o sigillate in sacchetti del congelatore.Etichetta i contenitori compresa la data e congelate per un massimo di 3 mesi.
Come congelare le rape arrostite
Come con molte altre verdure, le rape arrostite sono un metodo preferito per preparare la verdura. Il tempo in forno attenua il sapore un po 'acuto e rende la verdura piacevole e tenera. Metti insieme la cena in un attimo arrostendo e congelando le rape in anticipo.
- Scaldare il forno a 425 F. Lavare le rape; sbucciateli e tagliateli a cubetti o spicchi di 1/2 pollice. In una ciotola, gettate le rape con un po 'di olio d'oliva e sale (circa 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale per libbra). Spargete le rape su una teglia da forno in un unico strato e arrostire per circa 30 minuti, o fino a quando non è tenero. Rimuovere le rape dal forno e lasciarle raffreddare nella padella. Metti la padella nel congelatore per circa 2 ore o fino a quando le rape non sono congelate. Trasferisci le rape arrostite congelate in sacchetti di congelatore. Etichettare i sacchetti con la data e congelarli per un massimo di 3 mesi.Aggiungere le rape arrostite congelate a zuppe e stufati o riscaldarli in un forno da 350 F fino a quando sono caldi e servirli insieme a un pollo arrosto. Condirli leggermente con erbe e spezie complementari, se lo si desidera, prima di servire.
Suggerimenti sull'uso dei sacchetti per congelatore
Quando si congelano gli alimenti in sacchetti con cerniera, è importante rimuovere quanta più aria possibile. Se fai molto congelamento, ha senso un sistema di chiusura a vuoto. Se non ne hai uno e stai usando sacchetti per congelatore, puoi usare il metodo paglia. Metti il cibo nel sacchetto e chiudi, lasciando abbastanza spazio per una cannuccia. Inserire la cannuccia e aspirare l'aria, quindi completare rapidamente il sigillo.
Un altro modo per rimuovere l'aria dai sacchetti è il metodo di spostamento dell'acqua. Riempi il lavandino, la grande ciotola o la pentola con acqua. Sigillare parzialmente la busta, lasciando una piccola porzione non sigillata in modo che l'aria possa fuoriuscire. Immergi con cura la sacca nell'acqua quasi fino in cima, facendo attenzione a non lasciare entrare l'acqua nella sacca. La pressione dell'acqua forzerà l'aria dal sacco. Una volta che l'aria è fuori dal sacco, sigillarlo e rimuovere il sacco dall'acqua.
