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Probabilmente hai sentito parlare del confit di anatra, ma sapevi che puoi anche trasformare le verdure in confit? Con questa guida rapida scopri come è possibile preparare le verdure in questo stile. Ma tieni presente che i puristi del cibo metteranno in discussione il fatto che Confit venga descritta in questo modo.
Prima di capire perché le verdure possono essere cotte in questo stile, è importante capire prima cosa significa confit.
Che cos'è Confit?
In poche parole, confit è carne, di solito, anatra, cotta lentamente nel suo stesso grasso. Ad esempio, con l'oca confit (confit d'oie) o l'anatra confit (confit de canard), il piatto è tipicamente preparato con le zampe dell'uccello. Per esaltarne il sapore, la carne di uccello viene condita durante la cottura, di solito non superando i 185 ° C durante il processo. Il piatto viene quindi conservato lasciandolo raffreddare e conservando la carne nel grasso.
Il fatto che le verdure non abbiano grassi come la carne è solo uno dei motivi per cui l'idea del confit vegetariano è in discussione. Come si può cuocere un alimento senza grassi in questo modo? Tuttavia, l'idea del confit vegetale sta diventando sempre più popolare. Ecco perché.
Perché l'idea del confit vegetale è controversa
Ok, okay, quindi alcuni fanatici del cibo là fuori rimprovereranno quelli che sostengono il confit di verdure e diranno che non esiste un vero confit di verdure. Ma i sostenitori dell'idea contrappongono che "confit" è sempre più usato dagli chef come un verbo e come un sostantivo, ed è in quel doppio senso che i buongustai a volte abbracciano il termine in relazione alle verdure. Fondamentalmente, è il cibo cotto nel grasso fino a quando non diventa tenero e delizioso.
Che si tratti di carne cotta nel suo grasso o di verdure con olio aggiunto, il piatto è appetitoso per molti. Ma, in particolare, se non sei un grande mangiatore di carne o un vegetariano o vegano rigoroso, mangiare verdure confit può essere l'unico modo per godere di questo stile di cibo.
Preparare la verdura
Il risultato del confit vegetale è un prelibato trattamento che può essere usato come antipasto istantaneo (pensa al confit sui punti di toast), oppure mescolato con cereali integrali o ortaggi a radice per trasformarli in un contorno lussuoso, mescolato con pasta per un cena veloce o usato per creare barattoli termoresistenti sterilizzati vegetariani (i barattoli a bocca larga sono perfetti). Usa un coltello da burro o un cucchiaio per premere sul confit vegetale nei barattoli e quindi rimuovere eventuali bolle d'aria. Le verdure devono essere completamente coperte dall'olio.
Coprire bene e conservare in frigorifero per un massimo di tre mesi. A differenza dell'anatra e di altri confit di carne, non è consigliabile congelare i confit di verdure per una conservazione più lunga. Questo perché la consistenza delle verdure si rompe e diventa poco attraente. Attenersi alla creazione di lotti più piccoli e alla loro conservazione in frigorifero.
