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- Totale: 90 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
Questa ricetta autentica per l'anatra arrosto cantonese renderà il pollame lucido dalla pelle bruno-rossastra visto appeso alle finestre di molti mercati asiatici.
Ha una pelle scoppiettante e croccante che viene dall'aria che asciuga l'anatra (che richiederà almeno quattro ore) prima di arrostirla, quindi pianifica di conseguenza. La carne umida e succosa proviene dalla marinata versata nella cavità e cucita in modo da non fuoriuscire durante la cottura.
A prima vista, l'intero processo potrebbe sembrare intimidatorio ma, se suddiviso in fasi, è un processo semplice. Una volta che l'anatra è stata asciugata all'aria, ci vuole meno di un'ora per arrostire. L'intero processo può essere realizzato in un giorno.
ingredienti
- 1 anatroccolo da 4 libbre (pronto per il forno)
- 2 cucchiaini di sale
- Per la marinata
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di cipolla verde (tritata finemente)
- 1 cucchiaino di radice di zenzero (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di zucchero superfino
- 2 cucchiai di vino di riso cinese (o sherry secco)
- 1 cucchiaio di salsa di fagioli gialli
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 2 cucchiaini di polvere di cinque spezie
- Per la glassa
- 4 cucchiai di sciroppo di maltosio (o miele)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di colorante alimentare rosso
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 tazza di acqua calda
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questa anatra arrosto è suddivisa in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la cottura.
Prepara l'Anatra
Pulisci bene l'anatra. Rimuovere le punte delle ali e i grumi di grasso dall'interno della cavità. Asciugare con carta assorbente.
Strofina il sale sull'intera anatra e mettilo in frigorifero per 2 ore.
Prepara la marinata
Scalda l'olio in una padella piccola. Aggiungi la cipolla verde, la radice di zenzero e l'aglio e fai rosolare fino a quando è fragrante.
Aggiungere lo zucchero superfino, il vino di riso cinese, la salsa di fagioli gialli, la salsa di hoisin e la polvere di cinque spezie, mescolando bene e portare a ebollizione.
Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Sbollentare l'Anatra
Rimuovere l'anatra dal frigorifero e legare strettamente il collo con lo spago.
Versare la marinata raffreddata nella cavità dell'anatra e cucirla in modo sicuro.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e metti dentro l'anatra, tenendola per le gambe. Usando un mestolo, versa l'acqua bollente su tutte le porzioni esposte di anatra fino a quando la pelle non si è contratta. Questo richiederà solo pochi minuti.
Rimuovere e asciugare bene.
Aria secca
Metti una padella sotto l'anatra per raccogliere eventuali gocciolamenti e appendila a testa in giù su un gancio a forma di S.
Asciugare in un luogo arioso e fresco per almeno 4-5 ore.
Prepara la glassa
In una piccola ciotola o casseruola, sciogli il maltosio o il miele, colorante alimentare rosso opzionale e aceto di riso in acqua calda.
Spennellalo su tutta l'anatra essiccata all'aria e ripeti altre due volte.
Arrosto di anatra
Riscaldare il forno a 400 F / 200 C / Gas 6.
Appendi la testa d'anatra dal cestello superiore e posiziona un vassoio di acqua bollente sul fondo del forno.
Arrostire per 25 minuti, imbastendo con metà della miscela di glassa rimanente.
Ridurre il calore a 350 F / 180 C / Gas 4 e cuocere per altri 30 minuti, imbastendo con la miscela di smalto rimanente.
L'anatra viene eseguita quando un termometro a lettura istantanea posizionato nella parte più spessa della coscia registra 175 F / 80 C.
Servi l'Anatra
Rimuovi l'anatra dal forno e lasciala riposare per 10 minuti.
Metti l'anatra in una padella pulita con un labbro e taglia la corda, lasciando che i succhi si scarichino nella padella.
Metti l'anatra su un tagliere e tagliala a pezzetti.
Se lo si desidera, trasferire i succhi in una piccola casseruola, eliminare il grasso e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 minuti per concentrare i sapori. Servire in una salsiera a fianco dell'anatra.
Mancia
- Questa ricetta richiederà tutto il giorno, quindi ti consigliamo di leggere attentamente la ricetta prima e quindi pianificare di conseguenza.
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