Una verdura del Vecchio Mondo con origini asiatiche, si pensa che le melanzane siano state mangiate sia crude che cotte in Cina sin almeno dalla dinastia T'ang (fondata nell'anno 618). Quando è cruda, la melanzana è amara, dura e gommosa, ma una volta cotta la verdura diventa dolce con un sapore ricco e ricco di noci e una consistenza tenera e persino cremosa. Esistono alcune diverse varietà di melanzane, la più grande è la più comune nei supermercati americani.
La maggior parte di queste ricette presenta melanzane cinesi, una varietà viola sottile e dalla pelle sottile che ha un sapore più delicato rispetto alle grandi melanzane a forma di globo che si trovano più spesso nei supermercati occidentali. Una ricetta prevede la melanzana tailandese: queste melanzane piccole come una pallina da golf hanno normalmente una buccia bianco-verdastra. Le melanzane giapponesi funzionano meglio nelle melanzane in padella con la ricetta del miso, ma puoi sostituire le melanzane cinesi se necessario.
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Melanzane In Salsa Di Aglio
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Il delicato sapore di melanzane asiatiche si abbina perfettamente al maiale, alle spezie e ai condimenti in questa popolare ricetta di melanzane alla Szechuan in salsa all'aglio. Certo, c'è molto aglio e la salsa al peperoncino porta un po 'di calore al piatto.
Le istruzioni dettagliate aiutano ad affrontare alcune delle sfide legate alla frittura delle melanzane, il che può essere complicato poiché questo ortaggio è così poroso.
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Melanzana piccante di Szechuan
L'abete rosso
Questa melanzana piccante di Szechuan è una variante di melanzane in salsa di aglio (ricetta sopra) usando aceto di riso rosso e salsa di fagioli caldi. Se hai difficoltà a trovare questi ingredienti, puoi sostituire l'aceto di vino rosso o aceto balsamico con l'aceto di riso rosso e sostituire la salsa di fagioli caldi con salsa di Tabasco: inizia piccola con 1 cucchiaino di Tabasco e poi aggiungine altre se lo desideri.
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Melanzane Asiatiche In Stile Hakka Con Menta
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In questa melanzana asiatica in stile Hakka con ricetta di menta, la melanzana viene cotta due volte: prima fritta per sigillare l'umidità, quindi fritta fino a quando diventa tenera in una salsa che include salsa di ostriche, salsa di peperoncino e la liquirizia distintiva sapore di basilico tailandese. Il piatto finito è guarnito con foglie di menta. Questa ricetta proviene dallo chef e autore di libri di cucina Martin Yan.
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Contorno di melanzane condite (Gaji Namul)
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Questa ricetta di contorno di melanzane condite dalla Corea consiste in strisce di melanzane che vengono rapidamente cotte a vapore e poi condite con una varietà di spezie e condimenti, tra cui olio di sesamo, semi di sesamo tostati, salsa di soia e fiocchi di peperoncino coreano. Il risultato è un piatto di melanzane dal sapore fresco, tenero nella consistenza e bello da vedere.
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Melanzane In Padella Con Miso (Nasu-Miso)
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In questa ricetta, la melanzana viene fritta e addolcita con miso, la pasta densa a base di soia fermentata e orzo presenti in numerosi piatti giapponesi. La ricca salsa completa la consistenza morbida delle melanzane e la glassa è facile da preparare. Esistono tre tipi di miso: bianco, rosso e giallo: la maggior parte degli chef preferisce il miso bianco per il suo sapore più leggero e il contenuto di sodio inferiore per questa melanzana in padella con ricetta di miso.
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Melanzane Alla Griglia Thai
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Aglicky e teneri, le melanzane grigliate tailandesi sono un ottimo contorno o la ricetta di un buffet vegetariano. La melanzana cinese o giapponese viene tagliata a fettine sottili, marinata in una saporita miscela tailandese e quindi grigliata fino a che diventa morbida e dorata. Puoi anche usare la marinata come salsa e aggiungerla alla fine o servire come salsa per le melanzane. Per una versione con piano cottura, prova la melanzana fritta tailandese vegan-friendly.
