Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Una delle cose che purtroppo manca nelle ricette del pane di casa è la bella crosta. Negli Stati Uniti, la tendenza è verso il pane cotto in padelle con un lavaggio a base di latte o uova che rende la crosta morbida. Eppure, quando usciamo, adoriamo il francese croccante e i lieviti naturali della pasticceria.
I fornai usano forni a vapore iniettabili o forni a legna per creare un'atmosfera umida. La crosta rimane morbida per la prima parte della cottura, la molla del forno è molto migliore e nella seconda metà della cottura si forma una bella crosta.
Per preparare questi pani a casa, sono necessarie due cose. Innanzitutto, una pietra da forno ti aiuterà a ottenere una pagnotta di pane ben lievitata, a forma libera e croccante. Se sei un principiante, potresti evitare le spese, ma se cuoci molto pane fatto in casa, dovresti considerare di acquistarne uno (costo: circa $ 50, 00 USD).
In secondo luogo, hai bisogno di vapore nel tuo forno. Ecco tre buoni modi per farlo.
Metodo 1:
- Inizia preriscaldando il forno a 500 F o quello che richiede la ricetta del pane fatto in casa. Posiziona una vecchia teglia di alluminio sulla griglia inferiore e la griglia e la pietra (se ne hai una) al livello successivo. Per cuocere, metti il pane nel forno direttamente sulla pietra refrattaria o con una teglia sulla griglia. Estrarre il cestello inferiore con la padella vecchia e versarvi circa 2 tazze d'acqua. Chiudi la porta rapidamente. Se hai un flacone spray con acqua, apri il forno dopo 3 e 6 minuti e fai 10 schizzi rapidi sulle pareti del forno. Abbassa il forno a 450 F (o segui la ricetta) e cuoci in forno secondo la ricetta, o fino a quando la temperatura interna del pane raggiunge 180-190 F.
Alcune persone hanno problemi con questo metodo; se si spruzza direttamente la lampadina del forno, potrebbe esplodere e, a volte, i componenti elettronici del forno sono schizzinosi e smettono di funzionare se si spruzza, ma funziona bene per altre persone. Fai attenzione a stare indietro quando versi l'acqua perché il vapore brucia.
Metodo 2:
Usa una copertura sul pane stesso. Puoi acquistare fornai appositamente realizzati come questo da King Arthur o dare un'occhiata ai fornai di Romertopf. Puoi anche usare una padella in ghisa o un forno olandese con coperchio.
- Preriscalda la padella in ghisa, quindi posiziona l'impasto e rimettilo rapidamente in forno. Rimuovere il coperchio a metà cottura per dorare la crosta in questo modo.
Metodo 3:
Alcune persone trovano questo il metodo più semplice ed evita problemi con bruciature a vapore o rottura delle luci del forno come con il metodo a vapore.
- Trova una padella che copre il pane e si siede direttamente sulla pietra o sul foglio. Una teglia da forno o una copertura più permanente come una profonda teglia a vapore farà il trucco.Dopo aver posizionato il pane sulla pietra nel forno, posiziona con attenzione una padella con molto spazio per la testa sulla pagnotta. Rimuovere dopo i primi 15 minuti.
Qualunque metodo scegliate, troverete un netto miglioramento nei vostri pani artigianali.
