Ricetta tradizionale di cornetti alle mandorle

Cornetti Di Mandorle Tradizionali

Foto © Christine Benlafquih

Una delle nostre prelibatezze preferite servite con caffè o tè in Marocco sono i croissant alle mandorle. A seconda della panetteria, questi potrebbero essere venduti come croissant aux amandes , croissants aux creme d'amandes o anche semplicemente croissant fourrés . Qualunque sia il nome esatto, sono deliziosi: i croissant semplici sono ripieni di una ricca crema di mandorle nota come crema d'amandes . Questo ripieno può essere usato così com'è o mescolato con crema pasticcera per una consistenza più leggera e cremosa. I croissant vengono immersi in uno sciroppo leggero, conditi con alcuni ripieni e quindi cotti.

I panifici tradizionalmente francesi usavano questo metodo per dare nuova vita ai croissant di un giorno, ma i croissant alle mandorle possono anche essere preparati usando croissant freschi, acquistati in negozio o fatti da zero con questa ricetta base per croissant.

Una panetteria marocchina potrebbe avere una propria variante della preparazione di croissants aux amandes. Alcuni seguono la tradizione francese e premono il croissant ripieno piuttosto piatto prima della cottura; alcuni aggiungono un po 'd'acqua di fiori d'arancio alla glassa o al ripieno di sciroppo; alcuni top i croissant solo con sciroppo e mandorle tritate; altri decorano i cornetti in modo tradizionale con un ripieno, mandorle affettate e zucchero a velo.

Inizia con croissant semplici

Taglia i croissant a fette. Foto © Christine Benlafquih

Inizia con croissant semplici di un giorno o freschi. Puoi acquistare o realizzare tu stesso i croissant di base, ma tieni presente che più ricchi e di alta qualità sono i croissant semplici, migliori saranno i croissant alle mandorle.

Taglia i tuoi croissant in orizzontale con un coltello seghettato. Non tagliarli completamente a metà: vuoi che la parte superiore del croissant sia ancora attaccata al fondo.

Aggiungi la crema di mandorle (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Con un cucchiaio spalmare un po 'di crema di mandorle ( crème d'amandes ) all'interno del cornetto a fette. Usa la Ricetta Crema d'Amande sotto così com'è, oppure alleggeriscila mescolando con un po 'di crema pasticcera. Usiamo una parte di crema pasticcera e due parti di crema di mandorle, ma puoi regolare questo rapporto secondo le tue preferenze.

Crème d'Amandes

• 2/3 tazza di mandorle sbollentate (100 g) 1/2 tazza di zucchero semolato (100 g) 1/8 cucchiaino di sale1 / 2 tazza di burro morbido (100 g) 2 uova 1/2 cucchiaino di vaniglia1 / 4 cucchiaino di aroma di mandorla

Istruzioni: In un robot da cucina, macinare finemente le mandorle con lo zucchero e il sale fino a quando il composto è polveroso. Mescolare il burro e aggiungere le uova una alla volta, elaborando fino a quando il composto è liscio e cremoso. Mescolare gli aromi di vaniglia e mandorla.

Spennellate o immergete il cornetto allo sciroppo

Spennellate lo sciroppo. Foto © Christine Benlafquih

Tradizionalmente i croissant di un giorno vengono immersi in uno sciroppo leggero prima del riempimento, ma poiché iniziamo con i croissant freschi, preferiamo spennellare la glassa dello sciroppo dopo aver riempito i croissant. Questo ammorbidisce un po 'la crosta e aggiunge una dolcezza appiccicosa - gnam!

Ricetta Light Simple Syrup

• 2 cucchiai di zucchero 1/2 tazza di acqua

Istruzioni: Unire lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola. Mescolare costantemente a fuoco basso fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Aumenta il fuoco, fai sobbollire la miscela e cuoci per alcuni minuti senza mescolare. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Decorare i cornetti

Decorare i cornetti. Foto © Christine Benlafquih

Posizionare i cornetti ripieni e glassati su una teglia foderata con carta pergamena. Per decorare, spalmare un po 'di mandorla sui centri del croissant e cospargere con alcune mandorle tritate o affettate. Se ti piace, premi le cime dei croissant con le mani per appiattirle. (Non ci preoccupiamo di farlo, anche se è più tradizionale.)

Cuocere i croissant alle mandorle

Cuocere fino a set. Foto © Christine Benlafquih

Preriscalda un forno a 350 F (180 ° C) e cuoci i croissant fino a quando il ripieno è impostato e i bordi del croissant sono dorati, circa 10-15 minuti. Rimuovere i croissant dal forno e spolverare con zucchero a velo. Lasciare raffreddare un po 'prima di servire.

I croissant raffreddati o rimanenti possono essere congelati e riscaldati direttamente dal congelatore in un forno a 190 ° C per 5-10 minuti.