Ricetta polpette di cardi Shanghai. Liv Wan
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 15 minuti
- Immergere i cardi per: 3 ore
- Resa: 14 polpette (14 porzioni)
"Cockle Meatballs" è uno dei miei piatti preferiti da quando ho vissuto a Shanghai. Uno dei ristoranti che la mia famiglia e io abbiamo visitato molto spesso a Shanghai ha servito questo piatto. Mi è piaciuto questo piatto, ma spesso ritengo che la versione di Shanghai di questo piatto sia un po 'troppo dolce per le papille gustative della maggior parte delle persone. Quindi nella mia ricetta ho abbassato la quantità di zucchero utilizzata, ma ovviamente puoi regolarla in base ai tuoi gusti personali.
Nella ricetta tradizionale per le polpette vengono utilizzate le vongole e non i vongole. Tuttavia, questa volta ho faticato a trovare le vongole, quindi ho usato vongole fresche. Puoi usare sia i vongole che le vongole, ma sappi solo che i vongole sono un po 'salati, quindi vorrei usare meno sale o salsa di soia nella miscela di polpette se decidi di usare vongole invece di vongole. Una cosa che non vorrei sostituire i vongole o le vongole con le cozze è che la forma e il gusto delle cozze semplicemente non si abbinano bene con le polpette.
Tendo a immergere vongole, cozze, vongole e molluschi in generale in acqua fredda pulita per almeno 3-4 ore poiché i gusci di questi molluschi sono solitamente pieni di sabbia. Mangerei davvero i frutti di mare il prima possibile, ma se devi conservarli ricordati di refrigerarli in una ciotola sotto un panno umido o un canovaccio e usarli entro 24 ore.
Puoi guarnire alcune verdure verdi come il cavolo cinese, il cavolo nero, il kai lan e i germogli di piselli di neve come contorno e mettere le verdure verdi sbiancate sul piatto da portata e posizionare sopra le polpette. Questo renderà il piatto davvero carino ma sarà anche pieno di nutrizione e renderà il piatto un po 'meno ricco e pesante.
Questa ricetta può produrre circa 14 polpette di cardi. Non ho reso le polpette molto grandi come le polpette italiane o le polpette Lion Head, quindi con 250 g di carne di maiale tritata posso fare circa 14 polpette. Un altro consiglio di cucina è acquistare carne di maiale grassa al 30% o trito di manzo se stai pensando di preparare qualsiasi tipo di polpette cinesi o persino ripieni di gnocchi o piatti simili. La carne ad alto contenuto di grassi ha sempre un sapore migliore e migliora notevolmente la consistenza di questi piatti. In passato ho usato il 5%, il 10% e il 20% di carne di maiale grassa per preparare sia questo piatto che gli gnocchi e si sono rivelati molto duri, gommosi e privi di sapore.
ingredienti
- Ingredienti:
- 14 cardi (rimuovete ma tenete il guscio poiché dobbiamo farcire le polpette)
- 250 g di carne di maiale tritata (puoi usare anche carne di manzo tritata)
- 1 cucchiaino di zenzero (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di cipollotto (tritato finemente)
- 1 albume d'uovo
- condimenti:
- 1 cucchiaino di fecola di patate (o farina di mais)
- 1 cucchiaino di zucchero (demerara o incantatore)
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco (macinato)
- 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
- 1/4 cucchiaino di sale
- Ingredienti per la salsa:
- 1 cucchiaio di zucchero
- 150 ml di brodo (brodo vegetale o brodo di pollo)
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche (o salsa di soia densa)
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 2 cucchiai di acqua (mescolati con l'amido di patate, questa è acqua di fecola di patate, di solito la usiamo per addensare la salsa o la zuppa nella cucina cinese o taiwanese).
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Lasciare i vongole a bagno in acqua fredda pulita per 3-4 ore per eliminare lo sporco.
Scegli la carne di cuore. Mantieni carne e conchiglie.
Mescola il trito, lo zenzero, i cipollotti, l'albume e tutti i condimenti in una grande ciotola. Usa la mano per mescolare uniformemente nella stessa direzione per 3-5 minuti.
Tritare i cardi e mescolare con il passaggio 3.
Arrotolare il composto in palline e rimetterlo nei gusci di cardi
Cuocere a vapore le polpette per 7-9 minuti fino a quando la carne è cotta completamente.
Versare la salsa di ostriche o la salsa di soia densa, lo zucchero e il brodo in una piccola casseruola e far bollire all'inizio quindi ridurre il liquido a circa la metà della quantità originale. Mescolare delicatamente l'acqua di fecola di patate nella salsa e tenere la stufa a fuoco basso. Continua a mescolare durante la cottura e spegni il fuoco dopo che la salsa ha iniziato a bollire.
Metti le polpette di cardi su un piatto e versaci sopra la salsa. Il piatto è pronto per essere servito.
Tag ricetta:
- Polpette
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