Illustrazione: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019
Ci sono molti modi per preparare un buon hamburger. Puoi variare il tipo di carne, ciò in cui ti mescoli e anche se fai o no polpette ripiene. Indipendentemente da ciò che viene inserito all'interno (e di solito è più semplice), tutto inizia con la creazione del tortino perfetto. Qui, analizziamo ciascuno dei passaggi su come preparare un ottimo hamburger ogni volta.
Guarda ora: come preparare hamburger succosi perfetti
Inziando
The Spruce / Leah Maroney
Questo esempio utilizzerà carne macinata, sale e pepe grossolana. Un contenuto ad alto contenuto di grassi nella carne, come 85/15, produrrà un ottimo sapore di hamburger che si ottiene se si utilizza carne estremamente magra. Naturalmente, maggiore è il contenuto di grassi, maggiore sarà il ritiro dei polpettoni. Prima di iniziare, devi essere consapevole di alcune cose:
- Mantieni la carne fredda il più possibile Non sovraccaricare la carne. Maneggilo il meno possibile. Mantieni pulite le mani e l'area di lavoro. Lavati tutto non appena hai finito
Quello che ti serve
- SaltPepperCarta cerata
Dividere la carne
The Spruce / Leah Maroney
Inizia posando uno strato di carta cerata su cui premi i tuoi polpettoni.
La dimensione dei tortini dovrebbe essere determinata dalla dimensione del pane su cui li metterai. Inoltre, ricorda che maggiore è il contenuto di grassi della carne, più i tortini si restringono mentre cucinano. Se stai usando 85/15 magro / grasso o superiore, rendi le polpette più grandi dei panini, altrimenti la stessa dimensione dei panini funzionerà meglio.
Un'altra cosa da tenere presente è che tutti i tortini dovrebbero avere le stesse dimensioni in modo che cucinino alla stessa velocità. Altrimenti, finirai con piccoli hamburger troppo cotti e grandi hamburger poco cotti. Prendendo una palla di carne macinata e tenendola in mano, avrai un'idea delle dimensioni e sarai in grado di rendere tutti gli hamburger della stessa dimensione.
Modellare i Tortini
The Spruce / Leah Maroney
Hai una palla di carne macinata in mano. Se premi semplicemente la carne in un tortino, si spezzerà e si spezzerà attorno ai bordi. Quello che vuoi fare è premere verso il basso al centro e dai lati, girando l'hamburger in mano fino a quando non è uniforme e uniforme. Dovrebbe essere un solido disco di carne che è strettamente compattato.
Deprimendo il centro
The Spruce / Leah Maroney
Quando le polpette di hamburger cucinano, si restringono. Mentre si restringono, i bordi tendono a spezzarsi, causando profonde crepe nel tortino. Per combattere questo, vuoi che il tortino di hamburger sia più sottile nel mezzo rispetto ai bordi.
Posizionare il tortino sulla carta cerata. Premere leggermente il centro del tortino per spingere un po 'di carne in più verso i bordi. Questo ti darà un tortino anche una volta cotto.
Condire le polpette
The Spruce / Leah Maroney
Ora che si formano le polpette, è tempo di condirle come faresti con una buona bistecca. Ricorda che un buon hamburger non è diverso da qualsiasi altro pezzo di carne che stai per grigliare. Poiché la carne macinata si è sparsa uniformemente all'interno della carne, non è necessario oliare la superficie come si farebbe con una braciola di maiale.
Condisci le tue polpette con sale e pepe. Puoi fermarti qui e il tuo hamburger sarà fantastico. Ma puoi aggiungere altre erbe e spezie se lo desideri.
Tortini di hamburger finiti
The Spruce / Leah Maroney
Una volta che le polpette sono formate e condite sono pronte per la griglia. Ad alcune persone piace preparare le polpette in anticipo e tenerle in frigorifero, ma in realtà non vuoi che le tue polpette di hamburger passino troppo tempo esposte all'aria. Se non hai intenzione di cucinarli nel modo giusto, devono essere avvolti strettamente e refrigerati. Altrimenti, dovrebbero colpire subito la griglia. Non permettere alla carne macinata di sedersi a temperatura ambiente, facendo crescere batteri.
Per avvolgere le polpette di hamburger, impilarle con pezzi di carta oleata tra ogni tortino. Avvolgere saldamente in un foglio e conservare in frigorifero.
