Come preparare la ricetta dei crauti fatti in casa

Crauti crudi fatti in casa facili e veloci

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Preparare un crauti vegani fermentati fatti in casa può essere molto più veloce e più facile di quanto sembri. Anche se potresti lasciarlo riposare e fermentare per settimane, i crauti fatti in casa sono generalmente pronti in 4-7 giorni. Più a lungo fermenta - o coltiva - tanto più sano supporto probiotico offre al tuo sistema digestivo. Gli alimenti coltivati ​​aiutano la digestione e forniscono un supporto batterico amichevole per l'intestino. Questo è particolarmente bello in inverno quando tendiamo a mangiare meno prodotti ed è benefico per vegetariani, vegani e chiunque segua una dieta vegana cruda.

Esistono numerosi modi per preparare i crauti fatti in casa, ma questa ricetta lo mantiene al minimo indispensabile per mostrare quanto può essere facile.

Raccogli gli ingredienti

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Innanzitutto, devi raccogliere le pochissime cose di cui hai bisogno, tra cui sia il cavolo verde che quello viola - che si traduce in un crauti a strisce viola rosato - nonché sale marino, un coltello e un tagliere e 2 ciotole di vetro o ceramica che inserirsi l'uno nell'altro (sterilizzato in acqua bollente o in lavastoviglie).

Questa ricetta richiede circa mezza testa di ogni cavolo di colore (o un'intera testa di cavolo) e produce 1 litro di crauti finiti. Il processo è lo stesso, indipendentemente dalla quantità di cavolo che usi.

Affettare sottilmente il cavolo

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Rimuovi le foglie esterne del cavolo e riservale per usarle in seguito.

Vuoi tagliare il cavolo il più sottilmente possibile. Molte persone preferiscono utilizzare un robot da cucina, una mandolina o altri dispositivi per affettare per ottenere fette molto sottili e uniformi. Un buon coltello affilato fa un ottimo lavoro.

Stratificate e salate le fette di cavolo

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Mentre tagli il cavolo, inizia a mettere gli strati nella ciotola di ceramica o di vetro e cospargi di sale marino. Il sale estrae l'acqua dal cavolo che crea la salamoia che i crauti useranno per coltivare se stesso. Se stai usando entrambi i colori di cavolo, vorrai alternare gli strati verde e viola. Cospargere ogni strato generosamente con il sale; userete circa 2 cucchiai in totale.

Premere e coprire il cavolo

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Per avviare il processo di coltura, devi premere il cavolo nella ciotola il più possibile. Questo attira l'acqua. Trascorri un paio di minuti semplicemente premendo con le dita. Quindi disponi le intere foglie di cavolo riservate sopra e assicurati che sia completamente coperto. Se necessario, è possibile utilizzare un involucro di plastica per coprirlo interamente.

Pesare il cavolo

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Devi mettere un po 'di peso sopra il cavolo per estrarre l'acqua e consentire il processo di fermentazione. Usa la seconda ciotola di ceramica o di vetro per sederti sopra le foglie di cavolo e aggiungi un peso come una grande verdura, una lattina pesante o persino una roccia.

In alternativa, puoi appesantirlo con un sacchetto con chiusura a zip pieno di acqua salata. Rendere l'acqua nella sacca salata impedisce al progetto di rovinarsi se la sacca dovesse perdere.

Continuare a premere per le prime 24 ore

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Nelle prime 24 ore, controlla i crauti 3-4 volte e premilo per assicurarti che il livello dell'acqua salga appena sopra il cavolo. Altrimenti, l'esperimento andrà male.

Se dopo 24 ore non c'è abbastanza acqua per coprire completamente il cavolo, mescola 1 cucchiaino di sale marino con 1 tazza d'acqua e usa solo abbastanza di questa salamoia per riempire la linea di galleggiamento appena sopra il livello del cavolo.

Verifica la disponibilità dei crauti

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A seconda della temperatura della tua cucina, dell'umidità del tuo clima e di molti altri misteriosi fattori, i crauti impiegheranno da 3 giorni a una settimana o più per fermentare e raggiungere quel sapore piccante.

Controllalo una volta al giorno per vedere come sta andando. Puoi permettergli di continuare a fermentare anche dopo aver raggiunto quel sapore classico, ma le prime volte che sperimenti, potresti voler uscire mentre sei in anticipo per evitare di rovinare il lotto e scoraggiarti.

Non lasciarti scappare nemmeno dall'aroma! Quell'odore funky e solforico significa che la fermentazione sta avvenendo e ti stai muovendo nella giusta direzione. Noterai anche che si formerà uno stampo grigiastro sopra la cima. Questo è normale e abbastanza innocuo, ma cerca di rimuoverlo prima di mangiare.

Imballa i crauti

Dopo aver rimosso lo strato ammuffito superiore, ti consigliamo di mettere i crauti finiti in frigorifero. Puoi coprire la ciotola in cui si trova o trasferirla in un altro contenitore di vetro ermeticamente chiuso. Conserverà per mesi in frigorifero. Goditi i tuoi crauti fatti in casa come contorno, su tramezzini vegani, in insalata o da soli come spuntino.

Nei futuri tentativi di crauti fatti in casa, puoi usare un po 'dei tuoi crauti fatti in casa e mescolarli con il cavolo fresco dopo averli cosparsi di sale. Questo fungerà da antipasto per il processo di fermentazione e farà muovere le cose più rapidamente.