Ursula Alter / Photographer's Choice RF / Getty Images
Normalmente, il pensiero del cibo secco non fa venire in mente un pasto da buongustai. Tuttavia, una quantità relativamente piccola di pomodori essiccati al sole conferisce un tocco gourmet e un'esplosione di sapori a una varietà di ricette. Facile da realizzare, conservare e utilizzare a casa, questo è un articolo che potresti considerare un punto fermo nella tua dispensa.
Durante il processo di essiccazione i pomodori possono perdere ovunque dall'88 al 93% del loro peso originale; parlare di ritenzione idrica! Gli italiani hanno seccato al sole i pomodori sui loro tetti in ceramica per secoli come un modo per conservare i pomodori per i mesi invernali. Questo è anche il motivo per cui così tante ricette italiane richiedono pomodori secchi. Gli italiani non erano i soli a conservare i pomodori in questo modo. Gli Aztechi stavano anche usando il sale e il sole per aiutare ad asciugare e curare questo prodotto per la bassa stagione.
Come asciugare i pomodori a casa
Sebbene i prezzi dei pomodori essiccati al sole acquistati in negozio siano scesi negli ultimi anni, vale comunque la pena crearli a casa, in particolare se si dispone di un orto di pomodori. Il processo di base è abbastanza semplice.
La maggior parte preferisce iniziare con i pomodori Roma, poiché hanno meno semi e un rapporto più elevato di polpa, ma puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro, comprese le varietà di ciliegie. Indipendentemente dalla varietà che scegli, è meglio scegliere pomodori di dimensioni uniformi in modo che si asciughino allo stesso ritmo.
Basta tagliare i pomodori a metà, posizionarli su uno schermo rialzato, cospargere leggermente di sale e metterli al sole caldo fino a quando non saranno asciutti. A seconda delle condizioni meteorologiche, ciò potrebbe richiedere da quattro giorni a due settimane. Ti consigliamo di coprirli con una garza, sollevata in modo che non tocchi i pomodori, per tenere fuori qualsiasi creatura e fornire una ventilazione adeguata. Dovrai anche portarli durante la notte, per evitare che la rugiada della sera annulli il processo di asciugatura. Pianifica 10 pomodori standard per ottenere un'oncia di pomodori secchi.
Se il metodo vecchio stile sembra troppo lungo o vivi in una zona con pochi giorni di sole, sarai felice di sapere che puoi ottenere gli stessi risultati lussuriosi con un metodo forno o un disidratatore in una frazione del tempo.
Avvertimento di pomodori secchi
Mentre il cibo disidratato dura molto più a lungo, può ancora rovinarsi. I pomodori essiccati al sole dovrebbero durare fino a sette mesi se conservati in condizioni adeguate. Il prodotto finale dei pomodori essiccati al sole deve essere perfettamente asciutto ma non croccante, senza umidità interna per evitare la crescita batterica. I pomodori secchi essiccati all'olio con aggiunta di erbe fresche o aglio devono essere refrigerati dopo l'apertura. Non mangiare pomodori secchi con segni di putrefazione o muffa.
Maggiori informazioni sui pomodori secchi:
Ricettari di pomodoro
- Pomodori essiccati al sole che dici pomodoro: sbucciare, tritare, arrostire, asciugare, congelare, conservare e gustare
