Come preparare una deliziosa zuppa di verdure fatta in casa

Inizia con deliziose verdure fresche

L'abete rosso / Molly Watson

La zuppa fatta in casa è molto più facile da preparare di quanto la maggior parte della gente pensi, inoltre è un modo favoloso per mangiare molte verdure. Questa guida dettagliata è progettata per mostrarti come preparare la zuppa di verdure senza usare una ricetta.

Gli importi sono indicati qui, ma sono flessibili. Molto flessibile. Sentiti libero di giocare con le proporzioni in base ai tuoi gusti e cosa c'è al mercato o nel tuo frigorifero. È il metodo di base per mettere insieme la zuppa che è importante.

Sia che tu voglia fare una zuppa di verdure grossa o una zuppa di verdure cremosa (purea) (come la zuppa di zucchine nella foto sopra), il metodo è lo stesso. L'unica differenza è che per le zuppe grosse dovresti stare un po 'più attento a tagliare le verdure in pezzi uniformi, di dimensioni ridotte o più piccoli per una cottura uniforme e un facile consumo. Le zuppe cremose verranno passate alla fine, quindi non importa come le verdure sembrano andare nella zuppa.

Quali verdure funzionano? Prova una delle verdure sottostanti, da sola o in combinazione:

Nota che puoi domare il sapore più forte delle verdure crocifere come broccoli o cavoli usandole con patate dal sapore più mite. Inoltre, puoi addensare le zuppe fatte con verdure a foglia verde come gli spinaci usandole con verdure amidacee come patate o radice di sedano.

Cook the Aromatics

L'abete rosso / Molly Watson

Le migliori zuppe sono fatte con una base di sapore oltre alle verdure principali. Se vuoi fare una zuppa grossa e non ti importa se la zuppa è vegetariana, puoi anche iniziare cucinando con alcune fette di pancetta tritata, pancetta o salsiccia, se vuoi. In ogni caso, però, saltare 1 o 2 tazze di cipolla tritata, porro, sedano e / o carota per iniziare darà alla zuppa un sapore più profondo. Un cucchiaio di aglio tritato, zenzero e / o peperoncini possono aggiungere ancora più sapore. Un cucchiaino scarso di spezie come cumino macinato, paprika o coriandolo aumenterà ancora di più il profilo aromatico. Giocare con le combinazioni di sapori qui mette un'infinita varietà di zuppe di verdure nelle tue mani.

Inizia sciogliendo o riscaldando alcuni cucchiai di burro, olio d'oliva, olio vegetale o pancetta o grasso riservato in una pentola capiente. Se vuoi aggiungere carne, aggiungi prima quella e cuoci fino a quando non rende grasso. Altrimenti, inizia con gli aromi a cottura più lunga come cipolla, porro, sedano o carota. Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando, fino a quando gli aromatici si sono ammorbiditi, da 3 a 5 minuti.

Quindi aggiungi aglio tritato, zenzero fresco grattugiato o peperoncini tritati finemente, se vuoi usarli. Mescolare e cuocere fino a quando il composto diventa molto profumato, circa 1 minuto. Ora cospargi le spezie, se ce ne sono, che vuoi usare. Mescolare per combinare tutto e cuocere fino a quando l'impasto sfrigola di nuovo, circa 30 secondi.

Aggiungi le verdure

L'abete rosso / Molly Watson

Ora è il momento di aggiungere l'evento principale: le verdure a stella della tua zuppa. Ti serviranno circa 6 tazze di verdure tritate. Ricorda, se hai intenzione di frullare la zuppa, le verdure possono essere tritate piuttosto grossolanamente.

Aggiungi il liquido

L'abete rosso / Molly Watson

Non ha senso mentire: le scorte fatte in casa (come questo brodo di pollo) producono le migliori zuppe. Detto questo, puoi assolutamente preparare zuppe deliziose, deliziose e da bramare con brodo comprato al negozio o addirittura semplice acqua vecchia. Qualunque liquido tu scelga di usare, aggiungi abbastanza per coprire le verdure, probabilmente circa 6 tazze o giù di lì se hai seguito le quantità elencate.

Fino a una tazza di questo liquido può essere vino o birra, se lo desideri. Se vuoi usare l'alcool, però, assicurati di aggiungerlo prima, portalo a ebollizione e fai sobbollire per circa 10 minuti prima di aggiungere il resto del liquido — questo aiuterà a cucinare il sapore dell'alcool, concentrare il sapore di il vino o la birra e impedisce alla zuppa di assaggiare alcolici.

Porta a ebollizione tutto, quindi riduci il calore per mantenere una cottura lenta. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere.

Mescolare le aggiunte finali e regolare il condimento

L'abete rosso / Molly Watson

Per le zuppe pesanti, puoi aggiungere pasta cotta, riso, orzo o altri amidi dopo che le verdure sono cotte (puoi, ovviamente, cuocerle nella zuppa, ma porta ad un brodo finale molto amidaceo ed è difficile ottenere tutto cucinare alla loro migliore consistenza).

Per le zuppe lisce, ora è il momento di aggiungere panna, latte, panna acida, panna acida o yogurt per renderlo ancora più cremoso. Puoi aggiungere quanto vuoi o meno. In alcuni casi (come questa zuppa di cavolfiore), aggiungi il brodo minimo prima e poi un sacco di latte a questo punto per renderlo cremoso senza una tonnellata di grassi. In altri casi (come questa zuppa di zucca butternut), una quantità minima di panna, panna acida o panna acida aggiunge solo quel tocco di vellutata morbidezza a una zuppa altrimenti vegetariana.

Questo è anche il momento di aggiungere erbe fresche - timo, prezzemolo, aneto, menta - che ti attirano. Se lo si desidera, la manciata può aggiungere erbe a foglia morbida, più mite come prezzemolo, coriandolo o menta. Ma erbe più forti come il rosmarino o l'origano… aggiungili in piccole quantità di 1/2 cucchiaino e gusto prima di aggiungere altro.

Qualunque sia la zuppa che stai preparando, ora che hai tutti gli ingredienti nella pentola, assaggialo. Sarà, con ogni probabilità, necessario aggiungere sale. Aggiungi il sale con incrementi di 1/2 cucchiaino, mescolando per incorporarlo e sciogliendolo prima di assaggiarlo. E cosa dovresti assaggiare quando bevi quel cucchiaino? Un chiaro tocco di sapore.

Miscela o purea, se sei così incline

L'abete rosso / Molly Watson

La chiave per una zuppa cremosa molto liscia è farla girare più a lungo di quanto si pensi di dover fare. La zuppa si mescolerà abbastanza rapidamente, ma se continui a girarla, assumerà una consistenza più cremosa e liscia che è semplicemente adorabile.

Guarnire e servire

L'abete rosso / Molly Watson

Anche il contorno più semplice rende speciale una scodella di zuppa. Una macinatura di pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva, una grattugiata di parmigiano sono tutte opzioni super facili ma di gusto. Per consigli su come guarnire come un professionista, scopri i segreti delle zuppe fatte in casa che possono essere bevute.