Molly Watson
Il risotto è un piatto di riso italiano tradizionale a base di una varietà di riso a grana corta e amidacea chiamata riso arborio. La tecnica per prepararla si chiama metodo del risotto, che prevede di mescolare piccole quantità di brodo caldo o brodo nel riso un po 'alla volta, permettendo al liquido di essere assorbito mentre procedi.
Mentre il riso cuoce, rilascia l'amido, che è essenziale per dare al risotto una consistenza ricca e cremosa. Più amido nel tuo riso, più cremoso è il risotto. Ecco perché cucinare lentamente il riso è essenziale; cuocere il risotto in modo lento e lento dà al riso superborido di arborio il tempo necessario per liberare l'amido e ottenere la cremosità desiderata.
Come la pasta, il risotto è cotto al dente, il che significa che dovrebbe essere leggermente sodo al morso, un grado di doneness che potrebbe sembrare sottotono nel normale riso bianco. Non dovrebbe essere croccante però.
Per ogni tazza di riso crudo, avrai bisogno di circa 4 tazze di brodo di pollo caldo. Tenere il brodo caldo in una piccola casseruola a fuoco lento su un bruciatore separato. Avrai anche bisogno di un piccolo mestolo che contiene circa 6 once per aggiungere il brodo caldo. Usa un cucchiaio di legno per mescolare il risotto: è meno probabile che rompa i chicchi di riso rispetto a un cucchiaio di metallo.
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Di cosa hai bisogno:
- 3 cucchiai di burro non salato1 cucchiaio di olio vegetale o d'oliva 1/2 tazza di cipolla (tritata finemente) 1 tazza di riso arborio 1/2 tazza di vino bianco secco 4 tazze brodo di pollo caldo1 / 4 tazza di formaggio parmigiano Opzione: prezzemolo fresco (tritato finemente) Sale kosher (a piacere)
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Saltare il burro, l'olio e le cipolle
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Il primo passo è scaldare 1 cucchiaio di burro non salato e 1 cucchiaio di olio vegetale o d'oliva in una casseruola dal fondo pesante o in una padella con il lato dritto, quindi aggiungere circa mezzo bicchiere di cipolla tritata finemente. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla è traslucida.
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Aggiungi il riso crudo
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Aggiungi 1 tazza di riso arborio crudo e mescola vivacemente, ricoprendo i chicchi di riso con burro caldo e olio.
Soffriggere il riso per un minuto o due fino a quando non si avrà un aroma leggermente nocciolato. Tuttavia, il riso non dovrebbe apparire marrone o tostato.
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Aggiungi vino e cuoci fino a quando non viene assorbito
Molly Watson
Aggiungi 1/2 tazza di vino bianco secco al riso e mescola fino a completo assorbimento. Prenditi il tuo tempo; deve essere completamente assorbito. Il vino ravviva i sapori del risotto. Va bene qualsiasi vino da tavola bianco secco decente. Se hai un po 'di vermouth bianco secco a portata di mano, sarebbe una buona scelta.
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Mestolo in brodo
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Aggiungi un mestolo di brodo di pollo caldo dalla pentola che stai mantenendo caldo su un bruciatore separato sul piano cottura. Mescolare fino a quando il liquido, ancora una volta, viene assorbito. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo di brodo e ripeti l'agitazione.
È importante mescolare costantemente, specialmente quando il liquido viene assorbito. Questo impedisce la bruciatura. Aggiungi il secondo mestolo di brodo non appena il riso è quasi asciutto.
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Aggiungi più azione
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Continuare ad aggiungere altri mestoli di brodo caldo e mescolare il riso mentre il liquido viene assorbito. Vedrai il tuo risotto assumere una consistenza cremosa mentre il riso cuoce e inizia a rilasciare i suoi abbondanti amidi naturali.
Il tempo di cottura totale sarà di circa 20-30 minuti. Il risotto è fatto quando è al dente ma non dovrebbe essere croccante.
Cosa fare con il riso croccante
Una tazza di riso arborio crudo dovrebbe assorbire 3-4 tazze di brodo. Se per qualche motivo hai aggiunto 4 tazze di brodo e il risotto non è ancora terminato, puoi terminare la cottura aggiungendo dell'acqua calda invece del brodo. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo alla volta, mescolando mentre viene assorbito. (I livelli di umidità e altitudine possono svolgere un ruolo nel riso che richiede un po 'più di tempo.)
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Finire Con Burro E Parmigiano
Molly Watson
Mescolare altri 2 cucchiai di burro non salato e circa 1/4 di tazza di parmigiano appena grattugiato. Puoi anche mescolare del prezzemolo italiano tritato finemente. Regola il condimento con sale kosher.
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Servire immediatamente
Molly Watson
Il risotto diventa appiccicoso e colloso se lasciato troppo a lungo nella padella o nel frigorifero, quindi dovrebbe essere servito immediatamente. Un risotto cucinato correttamente dovrebbe formare un tumulo morbido e cremoso su un piatto da pranzo.
Altre ricette
Puoi facilmente trasformare questa ricetta di base in una delle seguenti deliziose varianti che sono gradite al palato per adulti e bambini:
Risotto Senza Glutine
Il riso e questa ricetta per il risotto sono senza glutine. Poiché il riso è privo di glutine, quelli con celiachia tendono a mangiarne molto. Alcuni esperti scientifici avvertono di non esagerare con il riso perché il riso contiene anche arsenico naturale, un noto cancerogeno. Mangiare piatti di riso come il risotto come parte di una dieta ben bilanciata con altri cereali senza glutine va bene, ma troppo può aumentare l'assunzione di sostanze potenzialmente cancerogene.
