Scopri come eseguire la panoramica

Come friggere i filetti di pesce

Diana Miller / Getty Images

Il pesce in padella è uno dei modi più deliziosi per cucinare qualsiasi pesce non grasso. Il rivestimento protegge la carne dal calore diretto e aiuta a mantenere il pesce umido, fornendo anche una crosta brunita e croccante o croccante. Il metodo evita una grande quantità di olio (per non parlare del disordine) necessario per friggere.

I passaggi qui illustrati mostrano come realizzare un rivestimento completo in tre passaggi, ma l'idea di base può anche essere utilizzata semplicemente per ricoprire il pesce una volta con la farina per migliorare la doratura per il pesce in padella.

Se non ti va di friggere, prova invece a cuocere il pesce in pergamena o grigliare il pesce intero.

Inizia con filetti di pesce freschi o appena congelati

Molly Waton

Sia che tu catturi e filetti i tuoi pesci o li compri da un pescivendolo o in un banco di pesci, cucini sempre solo con la migliore qualità, pesce gestito impeccabilmente. Cerca carne soda e uniformemente strutturata e odore pulito di oceano, fiume o lago. I pesci non dovrebbero mai avere odore di pesce o presentare punti deboli o lividi. Questa ricetta usa i tocchi di sabbia, un pesce delicato.

Configurare la stazione di impanatura / rivestimento

Molly Watson

Il modo più completo e completo per ricoprire il pesce (o qualsiasi cosa per friggere) comprende tre passaggi: farina, uova e un rivestimento di pangrattato, briciole di cracker, farina di mais o panko:

1. A sinistra, prepara un piatto, una ciotola poco profonda o un vassoio con circa 1 tazza di farina per ogni chilo di pesce e mescola in 1/2 cucchiaino di sale marino fine e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco e un pizzico di pepe di Cayenna, se ti piace. (Se sei mancino, inizia da destra e vai a sinistra.) Al centro, sbatti a fondo 2 uova in una ciotola poco profonda per ogni chilo di pesce. A destra, prepara un grande piatto o vassoio con circa 2 tazze di briciole di pane, briciole di cracker, farina di mais, panko o un altro rivestimento a trama sbriciolata.

Filetti Di Pesce Farina

Molly Watson

Nota: è possibile ridurre notevolmente la necessità di sciacquarsi le mani nel mezzo di questo processo se si utilizza una mano per aspetti "bagnati" del processo di impanatura e l'altra per aspetti "asciutti".

Metti un filetto sulla farina, tamponalo, giralo e tamponalo sull'altro lato per ricoprire a fondo il filetto con un sottile strato di farina. Scuotere la farina in eccesso.

Per un pesce estremamente leggero, puoi andare direttamente al passaggio 7 per cucinare i filetti di pesce.

Immergi Il Filetto Di Pesce Nell'uovo

Molly Watson

Immergi il filetto di pesce nel composto di uova, ruotandolo secondo necessità per ricoprirlo completamente. Sollevare il filetto di pesce dall'uovo e lasciare che l'uovo in eccesso goccioli da esso.

Lay Pesce In Briciole

Molly Watson

Appoggia il pesce sul piatto di briciole o sul rivestimento finale che stai utilizzando. Usa una mano asciutta per coprire il pesce con le briciole o picchiettalo e poi giralo per ricoprire l'altro lato. Il metodo che usi dipende da quanta briciola di pane o farina di mais hai e da quanto bene si attaccano al pesce. Sollevare il filetto dalle briciole o dalla farina di mais e scuotere delicatamente il rivestimento in eccesso.

Ripetere i passaggi da 4 a 6 con i filetti rimanenti.

Posare i filetti di pesce ricoperti in un singolo strato su una teglia o una teglia. Il pesce può essere ricoperto, coperto e refrigerato fino a diverse ore prima della cottura.

Cucinare e servire i filetti

Molly Watson

Scaldare una padella grande a fuoco alto. Una volta che la padella è calda, ridurre il calore a una temperatura mediamente calda e aggiungere abbastanza olio vegetale per ricoprire completamente il fondo della padella.

Aggiungi i filetti nella padella, assicurandoti di lasciare spazio tra i filetti. Lavorare in lotti se necessario. A seconda del pesce specifico e della dimensione della padella, potresti essere in grado di cucinare ovunque da uno a quattro filetti contemporaneamente. I filetti dovrebbero sfrigolare nel momento in cui toccano la padella; in caso contrario, rimuoverli e attendere che la padella si riscaldi.

Pesce brunito e croccante

Molly Watson

Cuocere i filetti fino a dorarli da un lato, circa 3 minuti. Capovolgili e cuocili finché non si sono dorati sul secondo lato e il pesce è opaco e traballante al centro, circa altri 3 minuti. I tempi qui dipendono davvero dal pesce, quindi usa il tuo giudizio tutto il giorno. Rimuovere i filetti dalla padella e tenerli su una teglia o una teglia calda. Ripetere con i filetti rimanenti, aggiungendo olio vegetale aggiuntivo tra i lotti, se necessario.

Servire il pesce fritto in padella caldo con spicchi di limone o salsa a scelta. Aioli fatti in casa è una scelta facile e gustosa.