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L'aragosta cotta al vapore è una delle preferite dell'estate del New England. Apprezzati al molo o appena fuori dalla barca, questi deliziosi crostacei sono solitamente preparati da qualcun altro. Per coloro che vogliono ricreare il classico mangime per aragoste a casa, devi prima imparare il modo giusto di cucinarli. La maggior parte delle persone fa bollire le loro aragoste e finisce con carne di aragosta acquosa e diluita, ma i veri buongustai e gli amanti esperti sanno che il segreto per un'aragosta perfettamente preparata è invece al vapore. Non hai bisogno di una griglia a vapore o di qualsiasi altra attrezzatura di fantasia: solo una grande pentola di aragosta e una fonte di calore costante (come un piano cottura o una stufa a fungo da esterno con patio).
Selezione di aragoste
Può essere facile trovare aragoste vive al chilo o al mercato locale del pesce, ma sii selettivo quando scegli la tua cena! Più piccola è l'aragosta, più tenera è la carne, quindi le aragoste che pesano da 1 1/4 libbre a 1 1/2 libbre hanno un sapore migliore! Assicurati che l'aragosta abbia un guscio duro (al contrario di un'aragosta dal guscio morbido che ha recentemente mosso) e che sia vivace, in movimento o schiocchi la coda quando viene maneggiata.
L'industria dell'aragosta non è priva di controversie, il che rende importante sapere cosa cercare quando si acquistano queste creature. Per il miglior gusto e anche per la salute della tua famiglia, seleziona aragoste che sono state catturate sia a livello locale che di recente. Oppure cerca le aragoste fasciate con un'etichetta "Maine lobster" sul loro artiglio. I grandi mercati provano a trasmettere le aragoste canadesi ai consumatori come aragoste del Maine. Le normative canadesi variano rispetto alle rigide normative degli Stati Uniti, consentendo agli aragosta di battere le aragoste e dar loro da mangiare mais o altri riempitivi prima della distribuzione. Questa pratica alimentare non solo rende l'aragosta insipida e ammuffita, ma i chili di aragosta grandi sono terreno fertile per malattie e batteri.
Conservare le aragoste
Non mettere le tue aragoste sul ghiaccio. Piuttosto, assicurati che le aragoste siano insaccate in carta o cartone con una parte superiore aperta o fori per la respirazione. I mercati del pesce professionali aggiungeranno giornali umidi o alghe fresche al pacchetto per imitare l'habitat naturale dell'aragosta e mantenerli umidi (anche l'alga è ottima da aggiungere alla pentola a vapore). Conserva le tue aragoste in frigorifero, avendo cura di dare loro spazio per respirare, e cerca di usarle il giorno dell'acquisto o entro 24 ore al massimo. Si noti che dovranno essere cotti vivi o immediatamente dopo l'uccisione per motivi di sicurezza alimentare.
Cottura a vapore di aragoste senza griglia
Non è necessario alcun rack per ottenere un'aragosta perfettamente al vapore. Se la tua confezione contiene alghe nella tua scatola, questa può essere utilizzata come una griglia naturale sul fondo della pentola. Innanzitutto, riempi una pentola grande con due pollici di acqua. Aggiungi sale o usa l'alga per la salsedine marina naturale. Carica l'alga nell'acqua bassa e poi porta ad ebollizione vigorosa. Se non hai le alghe, porta semplicemente a ebollizione l'acqua. Una volta che l'acqua bolle, posiziona le tue aragoste sopra le alghe o direttamente nell'acqua (le aragoste inferiori possono bollire un po ', ma ruotandole a metà strada evita qualsiasi annaffiamento della carne). Coprire la pentola e cuocere a vapore aragoste da 1 libbra per 10 minuti, aragoste da 1/2 libbra per 15 minuti e aragoste da 2 libbre per 20 minuti.
Caricamento di aragoste nel piatto
Invasare l'aragosta può essere complicato per i cuccioli di aragosta per la prima volta. Basta afferrare l'aragosta dietro l'addome, proprio dietro gli artigli anteriori. Non preoccuparti, gli artigli dell'aragosta sono fasciati per evitare che ti pizzichi. L'aragosta può sbattere la coda dopo essere stata maneggiata, ma questo significa solo che ne hai una vivace. Muovi delicatamente l'aragosta nella pentola. A loro piace allargare le zampe, gli artigli e la coda, quindi usa il bordo della pentola per guidare gli artigli e la coda, posizionando accuratamente ogni aragosta l'una sopra l'altra.
Servi l'aragosta calda, calda o fredda su un tavolo all'aperto con un sacco di spazio per ogni ospite per raccogliere la carne e fare un pasticcio.
