Foglie e steli di bietola. Molly Watson
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Come arginare la bietola svizzera
Foglie di bietola svizzera. Molly Watson
Bietola svizzera, bietola rossa, bietola dorata o bietola arcobaleno. Qualunque sia il tipo di bietola che hai in mano ha steli luminosi, rigidi e foglie profondamente scanalate e irregolari. La differenza di consistenza tra gli steli e le foglie dovrebbe rivelare anche al cuoco principiante che queste due parti non cucinano alla stessa velocità e tempo.
Fortunatamente, gli steli e le costole visibili che corrono al centro di queste foglie grandi e invitanti sono facili da rimuovere e cucinare separatamente dalle foglie.
Per prima cosa: sciacquare via lo sporco o i detriti dalle foglie e asciugarle prima di procedere. Dai un'occhiata alla bietola, a volte ha solo bisogno di un rapido risciacquo, altre volte ci possono essere dei grumi di sporco (specialmente se è piovoso) —non vuoi che lo sporco rovini la cena.
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Taglia e piega la bietola
Foglia di bietola svizzera piegata. Molly Watson
Raccogli le foglie pulite insieme. Tagliare ed eliminare le sezioni brunite o danneggiate degli steli.
Alcuni grappoli saranno relativamente puliti e facili: basta tagliare il fondo degli steli e spostarsi. Altre volte, ne avrai un sacco con un po 'di doratura degli steli che devono essere "rasati" e scartati in modo da avere degli steli incontaminati pronti da cucinare.
Dopo il taglio di massa, lavorare con una foglia alla volta per i migliori risultati.
Prendi una foglia di bietola, piegala a metà nel senso della lunghezza e mettila di fronte a te.
Questa non è una scienza esatta, né è scienza missilistica - stai solo piegando la foglia lungo il suo centro naturale, mettendo lo stelo / la costola rivolti da una parte e i bordi della foglia dall'altra.
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Tagliare lo stelo
Taglia gli steli della bietola. Molly Watson
Usa un coltello affilato per tagliare lungo il bordo della nervatura dello stelo. Quanto sei aggressivo nel tagliare tutti gli steli e nel sacrificare parte della foglia dipende da te.
Ripeti con le foglie rimanenti, impilando gli steli e le foglie separatamente.
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Ripeti con le foglie rimanenti
Foglie e steli di bietola. Molly Watson
Una volta fatto, avrai una pila di steli di bietole e una pila di foglie di bietole. Il punto di separarli è riuscire a cucinare ciascuno al suo meglio. Alcune idee per iniziare:
- Usali in una zuppa. Tritare e rosolare gli steli con gli altri aromi o verdure, preparare la zuppa e quindi aggiungere le foglie tritate alla fine per un'esplosione di verde. Preparare le foglie di bietole ripiene. Qui, gli steli vengono tritati e utilizzati per il ripieno e le foglie vengono mantenute intere, farcite e cotte. Gnocchi di bietole ripieni. Gli steli vengono saltati prima delle foglie, assicurandoti che le cose siano cotte uniformemente nel ripieno salato. Prepara una bietola gratinata quando, come tante persone, hai solo bisogno delle foglie per una ricetta. Il gratin fa un uso delizioso degli steli, quindi non buttarli fuori.
