The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Resa: da 2 a 3 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 560 | calorie |
| 36g | Grasso |
| 6g | Carboidrati |
| 45g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2-3 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 560 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 36 g | 47% |
| Grassi saturi 15g | 73% |
| Colesterolo 166mg | 55% |
| Sodio 200mg | 9% |
| Carboidrati totali 6g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 45g | |
| Calcio 57mg | 4% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
L'origine del termine Chateaubriand può essere fonte di confusione. A seconda di chi chiedi, può fare riferimento a un taglio di bistecca o al metodo di arrostimento di un filetto di manzo. Nonostante questa confusione, ti assicuro che quando ordini un Chateaubriand dal menu di un ristorante francese, riceverai un bellissimo filetto di manzo tagliato al centro (di solito sufficiente per servire due), insieme a una classica salsa al vino rosso.
Questa ricetta di Chateaubriand è una versione tradizionale del ristorante preferito. Il delizioso pezzo di manzo tagliato al centro viene condito in modo molto semplice, arrostito alla perfezione e quindi tagliato sulla diagonale. Assicurati di preparare la salsa di scalogno e vino per accompagnare la carne e servire con le patate del castello per autenticità. Chateaubriand è un arrosto perfetto per la tavola di Natale francese.
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ingredienti
- 2 cucchiai di burro non salato, più 1 cucchiaio di burro non salato (ammorbidito)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Filetto di manzo a taglio centrale da 1 libbra
- sale
- Pepe nero appena macinato
- 1 scalogno medio (tritato finemente)
- 1/2 tazza di vino rosso secco di medio corpo
- 1/2 tazza di demi-glace
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato (o 2 cucchiaini di essiccati)
- Patate del castello o patatine al tartufo per servire (facoltativo)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce / Julia Hartbeck
Preriscalda il forno a 375 F.
Sciogliere 2 cucchiai di burro con l'olio d'oliva in una padella capiente (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto fino a quando diventa torbido e pieno di bolle.
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Condire uniformemente la carne con sale e pepe.
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Metti la carne nella padella e rosola per 3 minuti senza spostare la carne. Usando le pinze, gira delicatamente il filetto sul lato e diventa marrone per altri 3 minuti. Ripetere lo stesso processo di doratura su tutte le superfici esposte della carne.
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Trasferisci il filetto su una griglia posta in una teglia e trasferiscilo nel forno. (Metti da parte la padella con tutti i succhi accumulati per fare la salsa.) Arrostisci la carne alla tua doneness desiderata, circa 15 minuti per medio-raro, 20 minuti per medio e 23 minuti per medio-bene.
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Rimuovere la carne dal forno e trasferirla su un piatto da portata caldo. Tenda leggermente la carne con un foglio e lasciala riposare per 15 minuti.
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Mentre il filetto si riposa, prepara la salsa al vino. Unire lo scalogno con i succhi nella padella e rosolare a fuoco medio fino a quando lo scalogno è morbido e traslucido.
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Versare il vino nella padella e portare a ebollizione la salsa, raschiando eventuali pezzetti dorati sul fondo della padella.
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Continua a bollire la salsa fino a quando non si riduce della metà.
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Aggiungi il demi-glace alla salsa e continua a bollire il composto fino a quando leggermente addensato.
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Rimuovi la salsa dal fuoco e aggiungi 1 cucchiaio di burro ammorbidito e dragoncello. Assaggiare e condire con sale e pepe nero, se lo si desidera.
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Affetta la carne sulla diagonale e servi con la salsa di vino e le patate del castello o le patatine al tartufo.
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Servi e divertiti.
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Suggerimenti
- Se non si dispone di demi-glace, è possibile sostituire una lattina (16 once) di consommé di manzo di alta qualità o brodo di carne, ridotto della metà. È essenziale lasciare riposare il Chateaubriand. Ciò consentirà di riassorbire e ridistribuire i succhi di carne nella carne e consentire un'affettatura pulita.
Tag ricetta:
- filetto di manzo
- entrata
- francese
- Natale
