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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Refrigerare: 24 ore
- Resa: 1 Paska (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 704 | calorie |
| 50g | Grasso |
| 44g | Carboidrati |
| 23g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 Paska (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 704 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 50 g | 64% |
| Grassi saturi 29g | 146% |
| Colesterolo 209mg | 70% |
| 470mg di sodio | 20% |
| Carboidrati totali 44 g | 16% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 23g | |
| Calcio 558mg | 43% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per un dessert al formaggio pasquale modellato è conosciuta in vari modi come paska, pasca, paskha e pascha .
La cucina russa, ucraina, lituana e polacca è caratterizzata da paska, una parola che significa letteralmente "Pasqua" o "pascal" per le vacanze. La Pasqua in una casa ortodossa russa non è completa senza il kulich (un dolce lievito simile al panettone italiano) e la paska benedetta dal parroco.
Questo dessert senza cottura viene tradizionalmente trasformato in una palla rotonda, un nuovissimo vaso di fiori di terracotta o pressato in uno stampo a forma di piramide, noto come pasotchnitza (пасочница in cirillico) e originariamente fatto di legno ma ora spesso fatto di plastica con il segno della croce e altri simboli religiosi in rilievo.
Paska ha un sapore un po 'come la cheesecake senza la crosta e spesso si sviluppa su fette di kulich.
ingredienti
- 2 sterline di cagliata secca (o formaggio del contadino)
- 5 grandi tuorli d'uovo a temperatura ambiente
- 2 3/4 tazze di zucchero a velo
- 1 tazza di panna
- 1/2 tazza di mandorle (tritate grossolanamente)
- 1/2 tazza di uva passa dorata
- 1 tazza di cedro candito (tritato)
- 2 cucchiaini di vaniglia
- 8 once di burro non salato (montata)
- Contorno: mandorle, ciliegie glassate, cedro candito, caramelle verdi congedo
I passaggi per farlo
Passare il formaggio del contadino attraverso un setaccio o un frantoio e mettere da parte.
Nella parte superiore di una doppia caldaia, mescola i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la panna e scaldare sull'acqua appena bollente, mescolando continuamente, fino a quando non si formano bolle attorno al bordo della padella. Non surriscaldare o le uova si accartocciano.
Togliere dal fuoco e aggiungere formaggio, mandorle, uvetta, cedro e vaniglia riservati, mescolando bene. Aggiungi il burro e continua a mescolare fino a quando il composto si raffredda. Questa lunga agitazione dona alla paska una consistenza morbida e vellutata.
Versare il composto all'interno e coprire con un doppio spessore di garza inumidita. Metti il coperchio o un piccolo piatto sopra e appoggialo con una lattina pesante. Posizionare una ciotola sotto lo stampo per catturare eventuali deflussi e conservare in frigorifero per 24 ore.
Sformare su un piatto da portata e decorare con mandorle, ciliegie glassate, cedro candito e foglie verdi, se lo si desidera. Tagliare a fette sottili poiché è molto ricco.
Se si utilizza un nuovo vaso di fiori di terracotta, procedere come sopra.
Se si forma in una palla, sopra il lavandino, avvolgi il composto in un doppio strato di garza inumidita e attorciglialo in una palla stretta.
Mettere in uno scolapasta con una ciotola sotto per catturare l'umidità, coprire con un piatto e appesantire con una lattina pesante. Procedere come sopra.
Per una palla perfettamente rotonda, chiudi la garza con lo spago da macellaio e poi legala a una griglia nel frigorifero, sospendendola su una ciotola per raccogliere le gocce.
Tag ricetta:
- torta di formaggio
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- Pasqua
