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- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: varia
Per molti anni, sembrava che l'unico modo per cucinare le verdure fosse cuocere a vapore, bollire o rosolare. Fortunatamente, nel tempo, è stato scoperto il metodo per arrostire le verdure nel forno ed è ora apprezzato per i deliziosi risultati caramellati. Puoi arrostire quasi tutte le verdure o un mix di verdure: la tua immaginazione è l'unico limite, quindi divertiti e sperimenta combinazioni diverse, nonché condimenti.
È importante che usi abbastanza olio per rivestire le verdure, ma non così tanto da nuotarci dentro. In genere avrai bisogno di almeno 1 1/2 o 2 cucchiai di olio per una grande padella di verdure, anche se i funghi, le melanzane e le verdure altrettanto porose potrebbero aver bisogno di un po 'di più. Con la pratica, avrai un'idea degli importi ideali.
La padella e la temperatura del forno sono anche elementi chiave per le verdure arrostite perfette. Grandi teglie cerate sono ideali per arrostire poiché le verdure hanno bisogno di spazio in modo da non cuocere al vapore; il metallo caldo incoraggia anche la caramellizzazione.
Il risultato preferito determinerà la temperatura ideale di torrefazione. Se ti piacciono le verdure più morbide e cotte ma non caramellate, la temperatura più bassa va bene. Se ti piace più variazione strutturale e caramellizzazione sulle verdure, vai con la temperatura più alta.
ingredienti
- Verdure preferite, un tipo o una combinazione
- 1 1/2 a 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale marino o sale kosher a piacere
- Pepe nero appena macinato a piacere
- Opzionale: erbe e / o spezie
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Preriscalda il forno a 375 F o 425 F, a seconda della tua doneness preferita. Lavare e asciugare le verdure. Sbucciare, se desiderato, e tritare o tagliare a pezzi abbastanza uniformi.
Fodera una grande teglia cerchiata con carta pergamena. Disporre le verdure in un unico strato sulla teglia, facendo attenzione a non ammucchiare i pezzi.
Irrorare o spazzolare le verdure con olio d'oliva e mescolare per ricoprire uniformemente. Se lo desideri, condisci con sale, pepe nero appena macinato, erbe e spezie.
Arrostire nel forno preriscaldato per 35 a 45 minuti, mescolando una o due volte durante la cottura, fino a quando le verdure raggiungono il grado desiderato di doneness e caramellizzazione.
Tipi di verdure da usare
Potrebbe essere difficile trovare una verdura che non abbia un sapore migliore quando viene arrostita, ma se hai bisogno di una guida o ispirazione perché non iniziare con alcune patate o patate dolci e carote? Cavolfiore e broccoli sono anche candidati ideali per arrostire, così come peperoni, zucchine e melanzane. Cipolle (gialle e viola) e aglio diventano dolci e più teneri e la torrefazione esalta il meglio in pastinache, barbabietole e rape.
La zucca butternut, i cavoletti di Bruxelles e gli asparagi assumono un sapore ricco di noci quando vengono arrostiti, e i pomodori diventano morbidi e ricchi dopo il sapore in un forno caldo. Le verdure che potresti non pensare alla torrefazione sono fagiolini, finocchi e funghi, che assumono tutti un buon sapore terroso.
Suggerimenti per le ricette
Se si utilizza una combinazione di verdure diverse, prestare attenzione alla consistenza, alla densità e al contenuto di acqua di ciascuna e separare le verdure di conseguenza. Gli arrosti di ortaggi a radice densa impiegheranno molto più tempo rispetto agli asparagi delicati, quindi metti prima le radici nel forno, quindi aggiungi un'altra padella delle verdure a cottura rapida in seguito.
Le verdure succose come i pomodorini rilasciano liquidi durante la tostatura; se condividono una padella con verdure più asciutte, faranno diventare tutto ammuffito, quindi arrostiscili separatamente e uniscili vicino alla fine della cottura (quando sono più disidratati) o al momento di servire.
Le verdure arrostite sono deliziose da sole, ma è sempre bello offrire una ciotola di tahini sul lato per immergere, aggiungendo un po 'di proteine al piatto.
Tag ricetta:
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