L'agitazione è una tecnica di miscelazione più delicata.
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Sai come mescolare correttamente un cocktail? Potrebbe sorprenderti che ci sia una tecnica "corretta" per questo compito apparentemente semplice nella barra. Con l'aiuto di un cucchiaio da bar, la qualità delle tue bevande miste migliorerà se la metterai in pratica.
Quando mescolare un cocktail
L'agitazione è una tecnica di miscelazione più delicata rispetto all'agitazione. Combina gli ingredienti con la giusta agitazione per creare un sapore uniforme nella bevanda.
Può sembrare una tecnica semplice che hai imparato quando avevi quattro anni, e lo è. Tuttavia, il suo scopo in mixology è importante. Quando mescoli le bevande, l'obiettivo è quello di combinare delicatamente gli ingredienti e sciogliere abbastanza ghiaccio per annaffiare il potente mix. Questo lo rende più appetibile e piacevole per il bevitore.
La vera domanda è se un drink debba essere agitato o mescolato. Vi sono due volte in cui si preferisce generalmente l'agitazione:
- Le bevande vengono in genere mescolate quando contengono solo distillati. Martinis e Manhattans sono esempi perfetti di bevande "alte" che spesso vengono mescolate, anche se alcuni bevitori le preferiscono scosse. Alcune persone sostengono che l'agitazione "lividi" il liquore, in particolare quando si parla di gin, e che ciò può rovinare i sapori delicati. Inoltre, mescolerai quando costruisci una bevanda mista direttamente nel bicchiere in cui verrà servita. molte bevande highball e lowball come lo zenzero whisky e il bianco russo.
Come mescolare un drink
La cosa più importante da ricordare è che non mescoli i cocktail come se stessi mescolando una pastella di torta. Ciò creerebbe solo un enorme casino e schizzerebbe il liquido appiccicoso in tutto il bar. Invece mantenerlo lento, regolare e costante; sii paziente e segui il flusso.
- Riempi un bicchiere per metà con ghiaccio. Usa la base di uno shaker o un bicchiere da highball o pinta se non è disponibile un bicchiere di miscelazione. Aggiungi i liquori e altri ingredienti da cocktail. Tieni un cucchiaio da bar con il pollice e le prime due dita nella parte superiore della parte attorcigliata dell'albero. Tecnica n. 1: immergi il cucchiaio nel bicchiere e fai roteare l'albero avanti e indietro e su e giù per 20-30 secondi.
Tecnica n. 2: posiziona il cucchiaio da bar lungo l'interno del bicchiere e ruotalo delicatamente (muovendo solo il polso) attorno al bordo esterno per 20-30 secondi. Disponi la bevanda in un bicchiere ben freddo adatto al cocktail.
Suggerimenti
- Ricorda che, a meno che tu non stia mescolando un drink nel bicchiere, è meglio usare ghiaccio fresco per bevande mescolate o agitate servite sulle rocce. Il ghiaccio fresco si diluirà più lentamente del ghiaccio mescolantesi, che è già stato scomposto dall'agitazione. Quando si preparano bevande miste che vengono costruite in un bicchiere sul ghiaccio, come un cacciavite o rum e Coca-Cola, la maggior parte dei baristi lascerà la bevanda come è o dai una rapida scossa. Includeranno in genere un bastoncino o una cannuccia per consentire al bevitore di mescolare come desiderato.
Che cos'è un cucchiaio da bar?
Il cucchiaio è progettato specificamente per l'uso nella barra e dovrebbe essere considerato un pezzo essenziale della tua attrezzatura da bar.
- I cucchiai da bar sono in genere lunghi tra 12 e 15 pollici in modo da poter raggiungere il fondo della maggior parte dei bicchieri. Questa piccola ciotola ti consente di mescolare le bevande in quasi tutti i bicchieri di dimensioni, comprese quelle strette piene di ghiaccio.Alcuni cucchiai da bar hanno alcuni fori nel cucchiaio che aiutano a stratificare le bevande.Il lungo stelo di un cucchiaio da bar è spesso attorcigliato per consentire facile torsione agitando. Se vuoi essere sofisticato, puoi anche versare liquori lungo la spirale mentre galleggia ingredienti. Questo trucco richiede tuttavia un po 'di pratica: i cucchiai per bar sono spesso realizzati in acciaio inossidabile, sebbene alcuni cucchiai siano realizzati con altri metalli. L'acciaio inossidabile è il più facile da pulire e mantenere, motivo per cui viene utilizzato per realizzare così tanti strumenti da bar. Molti cucchiai da bar sono pesati e l'estremità opposta al cucchiaio è più pesante. Questo aggiunge equilibrio e aiuta a mescolare più agevolmente. Molti baristi professionisti daranno ai loro cucchiai da bar una piccola curva in più vicino alla ciotola. Questo viene fatto piegando con cura il cucchiaio appena sopra la ciotola in modo che abbia un po 'più di una paletta. Non è necessario, ma aiuta a dare allo strumento un po 'più di presa nel bicchiere in modo che raggiunga oltre i bordi.Se non hai un cucchiaio da bar, usa il cucchiaio più lungo possibile e mescola lentamente intorno al bicchiere mentre lo muovi su e giù. Anche le bacchette e altri utensili da cucina lunghi funzionano in un attimo.
I cucchiai da bar non devono essere costosi. Nella maggior parte dei casi, puoi sceglierne uno per meno di $ 10. Lo troverai utile oltre a mescolare le bevande. Ad esempio, è un ottimo strumento per pescare ciliegie o olive in un vaso sottile.
