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Imparare ad assaggiare i vini è un'avventura semplice che approfondirà il tuo apprezzamento sia per i vini che per i viticoltori. Osserva, annusa, assapora — partendo dai tuoi sensi di base e espandendoti da lì imparerai come gustare vini come i professionisti in pochissimo tempo. Tieni presente che puoi sentire l'odore di migliaia di profumi unici, ma la tua percezione del gusto è limitata a salata, dolce, acida e amara. È la combinazione di odore e gusto che ti consente di discernere il sapore.
Guarda
Scopri il colore e la chiarezza. Versare un bicchiere di vino in un bicchiere adatto. Dai un'occhiata al vino. Inclina il bicchiere lontano da te e controlla il colore del vino dai bordi del bordo al centro del bicchiere (è utile avere uno sfondo bianco - carta, tovagliolo o una tovaglia bianca).
Di che colore è? Guarda oltre il rosso, il bianco o il rossore. Se si tratta di vino rosso, il colore è marrone, viola, rubino, granato, rosso, mattone o persino brunastro? Se si tratta di un vino bianco, ha un aspetto limpido, giallo pallido, paglierino, verde chiaro, dorato, ambrato o marrone?
Passa all'opacità del vino. Il vino è acquoso o scuro, traslucido o opaco, opaco o brillante, nuvoloso o chiaro? Riesci a vedere i sedimenti? Inclina un po 'il tuo bicchiere, dagli un po' di vortice: guarda di nuovo, ci sono sedimenti, pezzi di sughero o altri galleggianti? Un vino rosso più vecchio avrà spesso più riflessi arancioni sui bordi di colore rispetto ai vini rossi più giovani. I vini bianchi più vecchi sono più scuri dei vini bianchi più giovani quando si confrontano la stessa varietà a età diverse.
Odore
Il nostro senso dell'olfatto è fondamentale per analizzare correttamente un bicchiere di vino. Per avere una buona impressione dell'aroma del tuo vino, fai roteare il bicchiere per 10-12 secondi solidi (questo aiuta a vaporizzare parte dell'alcool del vino e rilasciare più dei suoi aromi naturali) e quindi fai un soffio veloce per ottenere una prima impressione.
Ora infila il naso nel bicchiere e fai un respiro profondo attraverso il naso. Quali sono le tue seconde impressioni? Senti odore di quercia, bacche, fiori, vaniglia o agrumi? L'aroma di un vino è un eccellente indicatore della sua qualità e caratteristiche uniche. Agita il vino e lascia che gli aromi si mescolino e si mescolino, e annusi di nuovo.
Gusto
Infine, prova. Inizia con un piccolo sorso e lascia che rotoli intorno alla bocca. Esistono tre fasi del gusto: la fase di attacco, la fase di evoluzione e il traguardo.
La fase di attacco
Questa è l'impressione iniziale che il vino fa al palato. L'attacco è composto da quattro pezzi del puzzle del vino: contenuto alcolico, livelli di tannino, acidità e zucchero residuo. Questi quattro pezzi del puzzle mostrano le sensazioni iniziali al palato. Idealmente, questi componenti saranno ben bilanciati. Un pezzo non sarà più prominente degli altri. Questi quattro pezzi non mostrano un sapore specifico di per sé, si fondono insieme per offrire impressioni in intensità e complessità, morbide o sode, leggere o pesanti, croccanti o cremose, dolci o secche, ma non necessariamente veri sapori come frutta o spezie.
La fase di evoluzione
Questa è anche chiamata fase di palato medio o medio, questo è il gusto reale del vino al palato. In questa fase, stai cercando di discernere il profilo aromatico del vino. Se è un vino rosso potresti iniziare a notare la frutta: bacche, prugne, prugne o fichi; forse un po 'di spezie: pepe, chiodi di garofano, cannella o forse un sapore legnoso come la quercia, il cedro o un fumo rilevabile. Se ti trovi nella fase di evoluzione del vino bianco, potresti avere un po 'di mela, pera, frutti tropicali o agrumi, oppure il sapore potrebbe essere più floreale in natura o consistere in miele, burro, erbe o un po' di terrosità.
La fine
Questo è opportunamente etichettato come la fase finale. Il finale del vino è quanto dura l'impressione di sapore dopo che è stata ingerita. Qui culmina il vino, dove entra in gioco il retrogusto. Durò diversi secondi? Era di corpo leggero (come il peso dell'acqua), di corpo medio (simile nel peso al latte) o corposo (come la consistenza della crema)? Riesci ad assaggiare il residuo del vino sul retro della bocca e della gola? Vuoi un altro sorso o il vino era troppo amaro alla fine? Qual è stata la tua ultima impressione di sapore: frutta, burro, quercia? Il gusto persiste o è di breve durata?
Prendere appunti
Dopo aver dedicato del tempo ad assaggiare il tuo vino, potresti registrare alcune delle tue impressioni. Ti è piaciuto il vino in generale? Era dolce, acido o amaro? Com'era l'acidità del vino? Era ben bilanciato? Ha un sapore migliore con formaggio, pane o un pasto pesante? Lo comprerai di nuovo? In tal caso, annotare il nome del vino, il produttore e un anno d'annata verso il basso per riferimento futuro.
