Un passo avanti

Inizia con carciofi freschi

L'abete rosso / Molly Watson

Ci sono molte ragioni per pulire i tuoi carciofi interi e tagliarli fino al cuore. Farlo da soli è l'unico modo per finire con cuori di carciofo freschi, piuttosto che in scatola, marinati o congelati. Il processo può richiedere molto tempo ma non è difficile. Il primo carciofo che fai potrebbe sembrare un po 'rovinato, ma impari molto la prima volta. Più ti alleni, più migliorerai e i tuoi cuori di carciofo alla fine sembreranno lisci e puliti.

Per i cuori di carciofo più teneri e teneri, inizia con carciofi freschi e umidi. Come tutte le verdure, i carciofi si asciugano lentamente dopo essere stati raccolti. Invecchiando, perdono umidità. Le foglie si staccano dal centro, lo stelo si increspa e il tenero cuore interno diventa sempre più fibroso, asciutto e resistente.

Cerca i carciofi con teste strette e compatte e steli freschi. Tutti gli steli tagliati saranno marroni: i carciofi si ossidano e diventano marroni molto rapidamente dopo essere stati tagliati. Cerca i gambi di carciofo che non si seccano.

Tagliare lo stelo di carciofo

L'abete rosso / Molly Watson

Tagliare e scartare l'estremità del gambo del carciofo. Quanto stelo rimuovi dipende dalla preparazione che hai pianificato per il cuore di carciofo finale:

• Per i cuori di base di carciofi cotti al vapore o ripieni, taglia vicino alla base in modo che il carciofo si alzi da solo. Per i cuori di carciofi alla romana o cuori di carciofi grigliati, rimuovi solo la punta brunita all'estremità e sbuccia il resto dello stelo in seguito.

Taglia le foglie del carciofo

L'abete rosso / Molly Watson

Staccare e scartare le foglie di carciofo, iniziando con l'anello esterno e facendosi strada intorno e nell'intero cardo. La maggior parte delle foglie si staccerà, lasciando la parte carnosa alle estremità ancora attaccata al cuore. Non preoccuparti se finisci per togliere l'intera foglia.

Continua a staccare le foglie

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Continua così. Stacca e scarta le foglie di carciofo: man mano che arrivi alle foglie interne, sono più tenere, flessibili e gialle.

Rimuovere le foglie centrali

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Prendi le cime delle foglie centrali e tira su per rimuoverle. Questo rivelerà lo sfocato, soffocamento sotto. Queste foglie sono spesso un po 'rigide alle estremità e, a seconda della varietà specifica, possono avere delle belle punte viola.

Rimuovere lo starter fuzzy

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Usa un cucchiaio per scavare e grattare via lo starter fuzzy (e non commestibile). Si chiama soffocamento per un motivo. Un po 'di soffocamento peloso in bocca è piuttosto spiacevole. Non solo ha un cattivo sapore, ma ha una consistenza sgradevole rigida e sgradevole.

Taglia il fondo del cuore

L'abete rosso / Molly Watson

Usa un coltello da cucina per tagliare e scartare qualsiasi parte dura, fibrosa, verde scuro che si attacca all'esterno del cuore di carciofo. Sii aggressivo. Vuoi solo la carne tenera e leggera del cuore quando hai finito.

Ora hai un cuore di carciofo completamente rifilato e pulito. È pronto per cucinare e mangiare. Se non hai intenzione di cucinarlo subito, metti il ​​cuore di carciofo pulito in una ciotola di acqua fresca con qualche cucchiaio di succo di limone o aceto di vino bianco. Ciò impedirà ai cuori di ossidarsi e diventare marroni.