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- Totale: 3 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 6 porzioni
Gli stinchi di agnello brasati sono un piatto meraviglioso da preparare se ami la carne cotta lentamente che è tenera e cade dalle ossa. L'agnello è già tenero, ma gli stinchi contengono molto tessuto connettivo e la cottura lenta lo spezza per darti carne succulenta con un liquido ricco e saporito che puoi usare per preparare una salsa succulenta.
Per realizzare questi stinchi di agnello brasati avrai bisogno di un grande forno olandese o di un braciere, uno abbastanza grande da contenere carne e brodo e sicuro per piano cottura e forno. Assicurati che abbia anche un coperchio aderente.
ingredienti
- 6 stinchi di agnello (1 chilo ciascuno, grasso in eccesso rimosso)
- 1/4 di tazza di olio di canola (o altro olio vegetale)
- 1 cipolla grande (pelata e tritata)
- 2 costole di sedano medie (tritate)
- 1 carota grande (pelata e tritata)
- 5 spicchi d'aglio (pelati e leggermente schiacciati)
- 1 tazza di pomodori (pomodori a cubetti in scatola incluso liquido)
- 1 1/2 tazze di vino rosso
- 5 tazze di brodo marrone (o di agnello)
- 4 rametti di timo
- 1-2 rametti di rosmarino
- Prezzemolo da 3 a 4 gambi
- 6 grani di pepe neri interi
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- sale qb (kosher)
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 325 F (165 C).
Tampona l'umidità in eccesso dagli stinchi di agnello con salviette di carta pulite. Ciò migliorerà la doratura nel passaggio successivo.
In un pesante forno o braciere olandese in ghisa, riscalda l'olio a fuoco vivo, quindi aggiungi gli stinchi di agnello e scottali accuratamente su tutti i lati, usando un paio di pinze per girarli. Quando hai una bella crosta marrone su tutti i lati della carne, rimuovila dalla padella e mettila da parte.
Aggiungi mezza tazza di vino e raschia via tutti i pezzi di arrosto sul fondo della padella. Aggiungi le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio nella pentola e cuoci per circa 5 minuti o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida.
Ora riporta l'agnello nella pentola e aggiungi il pomodoro a dadini, il brodo, il resto del vino e la foglia di alloro, il timo, il rosmarino e i grani di pepe. (Se lo desideri, puoi legare i grani di pepe in un fascio di garza in modo da poterli recuperare più facilmente in seguito.) Riscalda sul piano di cottura fino a quando il liquido non bolle, quindi copri con un coperchio aderente e trasferisci il tutto in il forno.
Cuocere 3 ore e girare gli stinchi una volta a metà. Quando l'agnello è tenero e la carne si stacca dall'osso, è fatta.
Togli la pentola dal forno, rimuovi gli stinchi di agnello e mettili da parte, coperti, mentre fai la salsa.
Vedrai uno strato di grasso sopra il liquido brasante. Useremo questo grasso per creare un roux per la salsa. Elimina il più grasso possibile e risparmia circa 1/4 di tazza. Scartare il resto, in quanto renderebbe la salsa troppo unta.
Riscalda il grasso in una casseruola separata, quindi aggiungi gradualmente la farina fino a quando non si forma una pasta. Scaldare per alcuni minuti, mescolando, fino a quando il roux diventa di un ricco colore marrone.
Ora riporta a ebollizione il liquido brasante rimanente, riduci a fuoco lento e frusta nel roux. Ridurre per circa 15 minuti, quindi filtrare attraverso un setaccio a maglie fini e condire a piacere con sale Kosher.
Disporre gli stinchi di agnello su un piatto caldo (in cima ad alcune purè di patate o polenta cremosa se lo si desidera), condire generosamente e servire subito.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- cena
- americano
- Santo Stefano
