Dal prosciutto al salame, dal chorizo al saucisson sec, i salumi fatti in casa spuntano nelle cucine dei ristoranti di tutto il paese. Se vuoi provare a fare salumi nella tua cucina, ci sono alcuni libri sul mercato che ti aiuteranno a eseguire questa magia culinaria a casa. Mentre è diventata una tendenza popolare, la tecnica è secolare, originariamente utilizzata come mezzo per conservare il cibo e utilizzare i tagli di carne.
Sebbene la parola si traduca direttamente in "macellaio di maiale" in francese, il maiale è l'animale più popolare usato nel processo, la salumeria è diventata un termine generico per i prodotti stagionati e conservati di ogni specie. Per chiunque cerchi di cimentarsi nella salumeria, uno di questi cinque libri è destinato ad aiutarti con le tue attività culinarie.
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Salumi: il mestiere di salare, fumare e curare (rivisto e aggiornato)
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Nella copertina del ricettario di salumi
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Salumi: The Craft of Italian Dry Curing Acquista su Amazon
Charcuteria: The Soul of Spain Acquista su Amazon
Produzione domestica di carni e salsicce di qualità
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