The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Ammollo: 60 minuti
- Resa: 6 porzioni
Queste patatine fritte fatte in casa sono croccanti e deliziose come faresti nel drive-thru, e senza nessuno dei misteriosi ingredienti e miglioramenti. Puoi selezionare un olio adatto ai tuoi gusti e alla tua dieta e con solo patate e sale come unici ingredienti, sai cosa stai mangiando.
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ingredienti
- 6 grandi patate al forno (lunghe ruggine)
- Olio (per friggere, come l'olio di arachidi)
- Spruzzata di sale (o qb)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Sbucciare una patata e tagliarla a metà nel senso della lunghezza.
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Metti una metà della patata sul tagliere, con il lato da tagliare rivolto verso il basso e tagliala a fette spesse circa 1/4 di pollice o leggermente più spesse.
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Impilare diverse fette sul tagliere e tagliarle in patatine spesse da 1/4 di pollice.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ripeti con le patate rimanenti.
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Immergere le patate tagliate in acqua ghiacciata per 1 ora a temperatura ambiente.
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Scolare accuratamente le patate e asciugarle con delle salviette di carta.
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Aggiungi circa 2-3 cm di olio in una pentola pesante o in un forno olandese e collega un termometro per friggere. In alternativa, utilizzare una friggitrice elettrica. Riscalda l'olio a 370 F.
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Scaldare il forno a 200 ° F e posizionare una griglia in una teglia (per mantenere caldi i lotti di patatine).
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Abbassa delicatamente alcune patatine fritte - circa due manciate - nell'olio caldo usando un utensile di metallo a fessura o un cestino per friggere.
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Friggere per 3-4 minuti o fino a quando diventano teneri e dorati.
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Trasforma le patatine su salviette di carta per scolarle.
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Trasferire sulla griglia nella teglia e posizionarlo nel forno per tenerlo caldo durante i successivi lotti.
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Al termine della frittura, cospargere le patatine con sale.
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Servi e divertiti!
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Suggerimenti
- L'olio di arachidi è una buona scelta per friggere: il suo sapore delicato e il suo alto punto di affumicatura sono ideali per patatine fritte e altri cibi fritti. Tuttavia, puoi usare un altro olio dal sapore neutro come verdura, colza, mais o cartamo ad alto calore. Un segreto per le patatine croccanti è in primo luogo immergere le patate tagliate in acqua: questo elimina gli zuccheri, consentendo all'esterno di sviluppare il suo caratteristico scricchiolio e rimuove l'amido, quindi i pezzi di patate non si attaccano l'uno all'altro. Prepara le patatine in una friggitrice elettrica con un cestello o usa una pentola dal fondo pesante o un forno olandese e un filtro a rete: assicurati di collegare un termometro per friggere alla pentola per tenere traccia della temperatura dell'olio. Mantenere la temperatura corretta è fondamentale per ottenere la patatina fritta perfetta.Molte persone giurano con il metodo della doppia cottura in due fasi. Per friggere due volte, cuocere le strisce di patate imbevute e secche in olio 325 F per circa 5-6 minuti. Rimuovere le strisce di patate parzialmente cotte su una griglia. Quando tutte le patate sono parzialmente cotte, aumentare la temperatura dell'olio a 350 F. Cuocere di nuovo le patate per circa 2 minuti o fino a quando non saranno tenere e dorate. Scolare su carta assorbente e poi trasferirli nella teglia per riscaldarli, se lo si desidera. Per preparare patatine fritte due volte, provare questa ricetta per patatine fritte (ovvero patatine fritte nel Regno Unito e in Irlanda).
Variazione della ricetta
- Qualsiasi miscela di spezie preferita può essere utilizzata per preparare patatine fritte. Prova una combinazione di 2 cucchiaini di paprika affumicata con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere e un pizzico di cumino macinato. Cospargere le patate fritte con la miscela di condimento dopo lo scolo.
Tag ricetta:
- Patata
- patatine fritte
- patatine fritte fatte in casa
- contorno
