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- Totale: 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Tempo di fermentazione: 72 ore
- Resa: 3 pinte (36 porzioni)
Il cavolo rosso produce una variazione colorata di crauti tradizionali. Prova a servirlo con mele croccanti e tritate per un'insalata veloce e deliziosa.
Gli alimenti fermentati con latto come questa ricetta sono più facili da digerire rispetto alle verdure crude e i loro nutrienti sono più facilmente assimilabili dal nostro corpo. Inoltre sono carichi di probiotici che fanno bene al nostro sistema digestivo e alla salute generale.
Preparare i crauti non potrebbe essere più semplice: niente conserve, niente barattoli sterilizzanti, nessuna lunga lista di ingredienti. Puoi svolgere tutto il lavoro in meno di 10 minuti. L'unica parte difficile è aspettare una settimana mentre i crauti fermentano e il sapore si sviluppa.
ingredienti
- 1 testa
cavolo rosso (triturato)
- 4 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di sale marino (o sale kosher)
- (Opzionale) 1 cucchiaino Opzionale: 1 cucchiaino di semi di cumino
- (Opzionale) 10 tazze Opzionale: 8 o 10 bacche di ginepro essiccate
I passaggi per farlo
Taglia il cavolo a metà. Taglia il nucleo spesso e l'estremità del gambo e compostali o scartali.
Tagliare finemente il cavolo in brandelli o piccoli pezzi (pensate al cavolo rapa).
Imballare liberamente il cavolo affettato in barattoli di vetro pulito, cospargendo alcuni dei semi di cumino e bacche di ginepro mentre riempi i barattoli.
Prepara una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua.
Versa la salamoia sopra il cavolo e le spezie. Premi delicatamente il cavolo e le spezie per rilasciare eventuali bolle d'aria e immergerle nella salamoia.
Copri il barattolo con un coperchio. Posiziona il barattolo su un piatto per raccogliere eventuali trabocchi che possono verificarsi una volta avviata la fermentazione attiva.
Lasciare i vasetti a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo periodo, rimuovere i coperchi almeno una volta al giorno e verificare che le verdure siano ancora immerse nella salamoia (aggiungere eventualmente salamoia aggiuntiva). Dovresti iniziare a vedere alcune bolle in alto, che è un segno che la fermentazione è in corso.
Entro la fine dei 3 giorni, i crauti di cavolo rosso dovrebbero avere un odore e un sapore puliti e leggermente acidi. Metti i vasetti nel frigorifero (non è necessario posizionare i piatti sotto di essi in questa fase). Attendi almeno altri 5 giorni affinché si sviluppi il sapore dei crauti rossi.
Mancia
- I crauti rimarranno in frigorifero per almeno 6 mesi, ma vanno consumati al meglio entro 3 mesi. Dopo 3 mesi tende a perdere parte della sua freschezza.
Variazioni Ricetta
- Questa ricetta funziona anche con il cavolo bianco.
Tag ricetta:
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