La tunica di abete rosso / Katarina
- Totale: 2 ore 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 1 a 2 garretti di prosciutto (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 275 | calorie |
| 16g | Grasso |
| 28g | Carboidrati |
| 7g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 1 a 2 Ham Hocks (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 275 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 16 g | 20% |
| Grassi saturi 6g | 32% |
| Colesterolo 31mg | 10% |
| Sodio 858mg | 37% |
| Carboidrati totali 28g | 10% |
| Fibra dietetica 5g | 16% |
| Proteine 7g | |
| Calcio 147mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
In una fredda notte d'inverno, i piatti abbondanti di carne e verdure arrostiti nel forno sono molto interessanti. I garretti di prosciutto sono uno di questi pasti. Hanno molti nomi in tedesco: "eisbein", "hachse", "haxe" o "stelze". In Baviera, chiamano questo piatto "schweinshaxe" e lo cucinano nel forno, che trasforma la pelle in una crosta deliziosa.
ingredienti
- 1 garretto di prosciutto fresco (da 3 a 4 libbre) (può essere 1 grande o 2 piccoli)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di salvia secca (tritata finemente o strofinata)
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di accorciamento
- 1 1/2 tazza di brodo di pollo (o brodo di manzo)
- 1 cipolla (sbucciata e tagliata in quarti)
- 1 carota (sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice)
- 1/4 di una radice di sedano rapa (o 3 pezzi di sedano, pelati e tagliati in pezzi da 1 pollice)
- 1 radice di prezzemolo (o pastinaca, sbucciata e tagliata in pezzi da 1 pollice)
- 10 grani di pepe interi
- 2 cucchiai di farina
- 3/4 tazza di panna acida
- Sale (qb)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
- Vino bianco (a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
La tunica di abete rosso / Katarina
Preriscalda il forno a 350 F.
Con un coltello affilato, allenta leggermente la carne dall'osso.
La tunica di abete rosso / Katarina
Strofina sale, pepe, salvia e rosmarino su tutto il garretto.
La tunica di abete rosso / Katarina
In una padella o un tostapane resistente al forno, aggiungere l'accorciamento e rosolare bene il garretto su tutti i lati.
La tunica di abete rosso / Katarina
Versare un po 'di brodo sul garretto del prosciutto e aggiungere le cipolle, le carote, la radice di sedano rapa o il sedano, la radice di prezzemolo o la pastinaca e i grani di pepe.
La tunica di abete rosso / Katarina
Metti la padella o il tostapane nel forno e arrostisci per 1 1/2 o 2 ore, imbastendo con brodo ogni 15 minuti circa. Aggiungi altro brodo, se necessario, in modo che la padella non si asciughi.
La tunica di abete rosso / Katarina
Rimuovere il garretto e le verdure e coprire con un foglio per tenerlo caldo.
La tunica di abete rosso / Katarina
Posizionare la teglia a fuoco medio e raschiare tutti i pezzi di arrosto dal basso.
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Filtrare il brodo e aggiungere altro per fare 2 tazze.
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Mescolare la farina nella panna acida e quindi aggiungere la panna acida al brodo caldo nella padella.
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Condire a piacere con sale, pepe e vino bianco.
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Rimuovere la carne dalle ossa e servire con la salsa.
La tunica di abete rosso / Katarina
Godere!
La tunica di abete rosso / Katarina
Variazione
- Rimuovi i grani di pepe quando il prosciutto viene arrostito. Frullare le verdure nel brodo usando un frullatore a immersione o uno schiacciapatate. Aggiungere la panna acida, la farina, il sale, il pepe e il vino bianco a piacere.
Suggerimenti di servizio
Gnocchi di patate e crauti sono i lati autentici del pasto tedesco.
Se desideri una combinazione tedesco-americana, le purè di patate fanno un delizioso abbinamento con garretti di prosciutto e andrebbero bene anche con la salsa.
Servire con una verdura verde calda come broccoli o fagiolini per completare il pasto.
Con il prosciutto, puoi servire vino rosso o bianco, a seconda delle tue preferenze. Lo Chardonnay e il Pinot Nero fanno entrambi un ottimo abbinamento con Schweinshaxe.
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