Ricetta vegan di melanzane persiane e stufato di pomodoro (khoresh bademjan)

L'abete rosso / Miri Rotkovitz

• Totale: 51 minuti
• Preparazione: 15 minuti
• Cuocere: 36 minuti
• Resa: per 4 persone

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Linee guida nutrizionali (per porzione)
418	calorie
16g	Grasso
64g	Carboidrati
11g	Proteina

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Valori nutrizionali
Porzioni: 4 persone
Quantità per porzione
calorie	418
% Valore giornaliero*
Grasso totale 16 g	21%
Grassi saturi 3g	16%
Colesterolo 6mg	2%
Sodio 431mg	19%
Carboidrati totali 64 g	23%
Fibra dietetica 10g	37%
Proteine ​​11g
Calcio 337mg	26%
* Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.

(Le informazioni nutrizionali sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e devono essere considerate una stima.)

Khoresh , (a volte scritto khoresht ) o stufato, è un pilastro della cucina persiana. Mentre il khoresh bademjan , o spezzatino di melanzane, spesso include carne, è una ricetta che ben si adatta agli adattamenti vegetariani. Questa versione vegana prepara un delizioso piatto principale servito con riso al vapore o tahdig croccante. Per un tocco meno tradizionale, servirlo su quinoa o couscous. Se non sei preoccupato di mantenere le cose vegane, una cucchiaiata di salsa alle erbe yogurt è un gustoso topper per questo pasto.

La melassa di melograno, uno sciroppo denso a base di succo e zucchero ridotti di melograno, conferisce allo stufato un sapore e una profondità distintivi. Puoi trovarlo nei mercati del Medio Oriente e in alcuni negozi di specialità o crearne uno tuo.

Stufati come questo sono ideali per cene all'aperto durante la bella stagione durante il Sukkot. E poiché gli intrighi di palazzo della storia di Purim si sono svolti nell'antica Persia, questo piatto è l'aggiunta perfetta a una puri seudah (festa) ispirata alla cucina persiana.

ingredienti

• Per il Badhorjan di Khoresh:
• 1 1/2 libbra di melanzane (gambo, pelato e tagliato in pezzi da 1 pollice)
• 1/4 tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 grande cipolla gialla (tagliata, sbucciata e affettata finemente)
• 3 spicchi d'aglio grandi (pelati, schiacciati e tritati finemente)
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di sale (mare o kosher, più un extra per salare le melanzane)
• 1 (lattina da 28 once) di pomodori (interi e pelati; scolati)
• 1/2 tazza di acqua
• 1/4 di tazza di melassa di melograno (acquistata in negozio o fatta in casa)
• Opzionale: 1 pizzico di zafferano
• Per la salsa alle erbe allo yogurt (opzionale):
• 1 (contenitore da 6 a 7 once) yogurt bianco
• 1/4 tazza di aneto (fresco, tritato)
• 2 o 3 spicchi d'aglio (schiacciati, pelati e tritati finemente)
• Opzionale: 1 pizzico di sale

I passaggi per farlo

Metti le melanzane in un grande colino sopra una ciotola. Cospargere con un pizzico generoso o due di mare o sale kosher e mettere da parte.

In un forno olandese o in una padella per grandi chef a fuoco medio-alto, scalda l'olio. Aggiungi le cipolle e rosola fino a renderle morbide e traslucide, e iniziando a dorare in punti, circa 7-9 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino, la curcuma, la cannella e il sale e rosolare fino a quando le cipolle sono ricoperte e le spezie sono aromatiche, circa 1 minuto in più.

Aggiungi le melanzane nella padella (se ha rilasciato molto liquido, asciugale prima con salviette di carta o un canovaccio pulito). Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Far rosolare, girando per ricoprire le melanzane nella miscela di cipolle e spezie, fino a quando le melanzane diventano tenere e si restringono in volume, circa 8-10 minuti.

Incorporare i pomodori, usando il cucchiaio per spezzarli in grossi pezzi. Aggiungi l'acqua, la melassa di melograno e lo zafferano, se lo usi. Mescolare bene. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere coperto per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire caldo con riso, quinoa o couscous.

Per preparare la salsa allo yogurt non vegana opzionale: In una piccola ciotola, mescolare insieme yogurt, aneto, aglio e sale, se in uso. Conservare in frigorifero, coperto, fino al momento di servire.

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Tag ricetta:

• kosher
• cena
• kosher
• autunno

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