L'abete rosso / Miri Rotkovitz
- Totale: 51 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 36 minuti
- Resa: per 4 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 418 | calorie |
| 16g | Grasso |
| 64g | Carboidrati |
| 11g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 418 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 16 g | 21% |
| Grassi saturi 3g | 16% |
| Colesterolo 6mg | 2% |
| Sodio 431mg | 19% |
| Carboidrati totali 64 g | 23% |
| Fibra dietetica 10g | 37% |
| Proteine 11g | |
| Calcio 337mg | 26% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Khoresh , (a volte scritto khoresht ) o stufato, è un pilastro della cucina persiana. Mentre il khoresh bademjan , o spezzatino di melanzane, spesso include carne, è una ricetta che ben si adatta agli adattamenti vegetariani. Questa versione vegana prepara un delizioso piatto principale servito con riso al vapore o tahdig croccante. Per un tocco meno tradizionale, servirlo su quinoa o couscous. Se non sei preoccupato di mantenere le cose vegane, una cucchiaiata di salsa alle erbe yogurt è un gustoso topper per questo pasto.
La melassa di melograno, uno sciroppo denso a base di succo e zucchero ridotti di melograno, conferisce allo stufato un sapore e una profondità distintivi. Puoi trovarlo nei mercati del Medio Oriente e in alcuni negozi di specialità o crearne uno tuo.
Stufati come questo sono ideali per cene all'aperto durante la bella stagione durante il Sukkot. E poiché gli intrighi di palazzo della storia di Purim si sono svolti nell'antica Persia, questo piatto è l'aggiunta perfetta a una puri seudah (festa) ispirata alla cucina persiana.
ingredienti
- Per il Badhorjan di Khoresh:
- 1 1/2 libbra di melanzane (gambo, pelato e tagliato in pezzi da 1 pollice)
- 1/4 tazza più 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 grande cipolla gialla (tagliata, sbucciata e affettata finemente)
- 3 spicchi d'aglio grandi (pelati, schiacciati e tritati finemente)
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di sale (mare o kosher, più un extra per salare le melanzane)
- 1 (lattina da 28 once) di pomodori (interi e pelati; scolati)
- 1/2 tazza di acqua
- 1/4 di tazza di melassa di melograno (acquistata in negozio o fatta in casa)
- Opzionale: 1 pizzico di zafferano
- Per la salsa alle erbe allo yogurt (opzionale):
- 1 (contenitore da 6 a 7 once) yogurt bianco
- 1/4 tazza di aneto (fresco, tritato)
- 2 o 3 spicchi d'aglio (schiacciati, pelati e tritati finemente)
- Opzionale: 1 pizzico di sale
I passaggi per farlo
Metti le melanzane in un grande colino sopra una ciotola. Cospargere con un pizzico generoso o due di mare o sale kosher e mettere da parte.
In un forno olandese o in una padella per grandi chef a fuoco medio-alto, scalda l'olio. Aggiungi le cipolle e rosola fino a renderle morbide e traslucide, e iniziando a dorare in punti, circa 7-9 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino, la curcuma, la cannella e il sale e rosolare fino a quando le cipolle sono ricoperte e le spezie sono aromatiche, circa 1 minuto in più.
Aggiungi le melanzane nella padella (se ha rilasciato molto liquido, asciugale prima con salviette di carta o un canovaccio pulito). Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Far rosolare, girando per ricoprire le melanzane nella miscela di cipolle e spezie, fino a quando le melanzane diventano tenere e si restringono in volume, circa 8-10 minuti.
Incorporare i pomodori, usando il cucchiaio per spezzarli in grossi pezzi. Aggiungi l'acqua, la melassa di melograno e lo zafferano, se lo usi. Mescolare bene. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere coperto per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire caldo con riso, quinoa o couscous.
Per preparare la salsa allo yogurt non vegana opzionale: In una piccola ciotola, mescolare insieme yogurt, aneto, aglio e sale, se in uso. Conservare in frigorifero, coperto, fino al momento di servire.
Tag ricetta:
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