The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
La bistecca di ferro piatto ha guadagnato popolarità, ora appare nei negozi di alimentari e nei menu dei ristoranti come una buona alternativa alle bistecche più costose; è quasi tenero come un filetto ad una frazione del costo. La bistecca di ferro piatto, nota anche come bistecca di lama superiore, filetto di lama superiore e bistecca di scapola superiore, è tagliata dalla spalla della mucca (chiamata mandrino) ed è ben marmorizzata con molti sapori robusti. Se cotta correttamente, una bistecca di ferro piatta risulta tenera e succosa.
Che cos'è la bistecca di ferro piatto?
Originariamente parte dell'arrosto della lama superiore, il ferro piatto nacque come risultato del duro tessuto connettivo che attraversava la metà del taglio della carne. Una volta rimosso, i due pezzi vengono trattati separatamente, uno diventa la bistecca di ferro piatta, l'altro chiamato la bistecca di lama superiore. Il ferro da stiro (presumibilmente perché sembra un ferro da stiro in metallo vecchio stile) ha uno spessore uniforme e una forma rettangolare.
La bella quantità di marmorizzazione crea una bistecca che è estremamente tenera e piena di sapore. È meglio se cotto alla griglia e può essere incorporato in una varietà di ricette.
Bistecca di ferro piatto vs bistecca di fianco
Poiché la bistecca di ferro piatto non è così conosciuta come la bistecca di fianco, è facile confondere i due. Tuttavia, sono tagli di carne molto diversi, a cominciare dalla parte della mucca da cui provengono. Mentre la bistecca di ferro piatto viene tagliata dal mandrino primitivo - l'area della spalla della mucca - una bistecca di fianco viene tagliata dal muscolo del ventre, chiamato il fianco primario. Sono entrambi saporiti e teneri, ma la bistecca di fianco è più sottile del ferro da stiro. Le distinzioni raggiungono anche i loro metodi di cottura ideali; entrambe le bistecche traggono beneficio dalla marinatura, ma poiché il ferro da stiro è un taglio di manzo più spesso e più denso, è meglio cucinato a medio-raro. Un fianco può essere brasato ed è spesso usato per fajitas di bistecca e carne asada.
Che sapore ha la bistecca di ferro piatto?
A causa della marmorizzazione, la bistecca di ferro piatto ha un sapore ricco che viene descritto come "robusto". Sebbene abbastanza saporito da essere gustato da solo, questo tipo di taglio beneficia di una marinata e spesso assume i sapori degli ingredienti con cui è combinato.
Come cucinare la bistecca di ferro piatto
La bistecca di ferro piatto è piuttosto versatile, deliziosa semplicemente ricoperta di olio e sale e gettata sulla griglia, oltre a cuocere dopo qualche tempo in una saporita marinata. A causa della sua struttura muscolare, è meglio se non è cotto oltre il mezzo; la doneness consigliata è medio-rara, o intorno a 135 F (60 C). Questa bistecca è perfetta per la griglia poiché il calore elevato e il breve tempo di cottura esaltano davvero il sapore ricco della carne.
Il ferro da stiro è molto simile a una qualsiasi delle bistecche piatte, quindi qualsiasi ricetta che richieda la bistecca alla gonna o al fianco sarà l'occasione perfetta per provare la bistecca di ferro piatto. Questo taglio è meglio grigliato a fuoco medio-alto; non andare il più caldo possibile a meno che non si raccolga un taglio particolarmente sottile. A causa della densità della carne, è generalmente ideale iniziare con una rapida bruciatura prima di passare a una temperatura più bassa per finire con la doneness desiderata.
Ricette Bistecca Di Ferro Piatte
Il sapore profondo e ricco della bistecca lo rende perfetto non solo da solo, ma anche come carne per molti piatti, come tacos di bistecca e panini abbondanti. Per gustare la bistecca così com'è, prova a marinare e grigliare, usando uno sfregamento di spezie o finendo con un condimento saporito.
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Dove acquistare bistecca di ferro piatto
Se il tuo macellaio ti fissa in modo assente quando chiedi una bistecca di ferro piatta, potrebbe essere che questo particolare taglio (o in realtà questo particolare nome) non si sia attaccato al tuo collo dei boschi. Se la richiesta di una bistecca di ferro piatta non ha esito positivo, chiedere una bistecca di lama superiore. Se non è ancora disponibile, fai del tuo meglio per rintracciarne uno e dargli un assaggio. Potresti trovare la tua bistecca perfetta.
Conservazione della bistecca di ferro piatta
La carne cruda non ha una durata di conservazione troppo lunga, quindi pianifica di cucinare la bistecca di ferro piana entro 3-5 giorni dall'acquisto e conservala in frigorifero fino al momento della preparazione. Assicurarsi che sia avvolto bene senza aria aggiuntiva all'interno della confezione. Se è necessario conservarlo per un uso successivo, rimuovere dalla confezione del negozio e avvolgere nuovamente in un sacchetto per congelatore o carta da macellaio, rimuovendo l'aria in eccesso. La bistecca rimarrà fresca per almeno tre mesi o più.
Nutrizione e benefici della bistecca di ferro piatta
Come per la maggior parte dei tagli di carne bovina, la bistecca di ferro piatta è ricca di proteine e zinco. In una porzione da 3 once, troverai 23 grammi di proteine e metà della raccomandazione giornaliera di zinco. È anche una buona fonte di ferro con il 15 percento dei valori giornalieri raccomandati. Ci sono 180 calorie e 3, 8 grammi di grassi saturi in una porzione da 3 once di bistecca di ferro piatto.
Come grigliare una semplice bistecca di ferro piatto
