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Raccogli i tuoi ingredienti
Elizabeth LaBau
Questo tutorial ti insegnerà come coprire una torta con fondente. Le torte ricoperte di fondente hanno un aspetto liscio e professionale che è facile da ottenere a casa con un po 'di pratica e pazienza.
Inizia raccogliendo i tuoi ingredienti. Per coprire una torta standard da 9 o 10 pollici di dimensioni standard con fondente, avrai bisogno di circa 2 chili di fondente. Puoi usare il fondente acquistato (assicurati di ottenere il fondente "arrotolato" anziché il fondente "versante"), oppure puoi creare il tuo fondente marshmallow o fondente arrotolato.
Oltre al fondente, avrai bisogno di una torta coperta da uno strato di crema di burro spesso almeno 1/4 di pollice. Questo strato di glassa aiuta il fondente ad attaccarsi alla torta e leviga eventuali urti o imperfezioni sulla superficie della torta, in modo che lo strato di fondente appaia pulito e liscio. Avrai anche bisogno di amido di mais, accorciamento di verdure, mattarello (preferibilmente antiaderente) e una postazione di lavoro ampia e liscia.
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Impastare il fondente
Elizabeth LaBau
Spolvera leggermente la tua postazione di lavoro con l'amido di mais e inizia a impastare il fondente come un impasto di pane fino a quando non diventa liscio e flessibile. Il fondente, specialmente se è rimasto inutilizzato per un po ', tende a diventare rigido e friabile, quindi è necessario impastarlo fino a renderlo morbido ed elastico. Se, dopo un sacco di impasti, sembra ancora molto asciutto, puoi impastare in un cucchiaino di accorciamento di verdure per ammorbidirlo. Alla fine dell'impasto, non dovresti avere crepe lungo i bordi della pallina del fondente.
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Stendere il fondente
Elizabeth LaBau
- Ora è il momento di stendere il fondente. Se hai un grande tappetino antiaderente o un tagliere senza una trama, queste sono buone opzioni. Altrimenti, usa una superficie abbastanza grande e che non rovinerà il fondente con troppa consistenza. Se hai un mattarello antiaderente, usa anche quello. Assicurati che la tua workstation abbia ancora una leggera spolverata di amido di mais, inizia a stendere il fondente nella forma approssimativa della tua torta: un cerchio per una torta rotonda, un rettangolo per una torta rettangolare, ecc. Sollevare occasionalmente il fondente e ruotarlo 45 gradi. Questo assicura che non si attacchi al tappetino e aiuta anche a rotolare più uniformemente. Ruota il fondente fino a raggiungere le dimensioni che ti servono. Per una torta rotonda da 9 pollici alta 3 pollici, avrai bisogno che il tuo cerchio sia almeno 15 pollici intorno (due lati da 3 pollici più 9 pollici di larghezza), ma dovresti mirare a un pollice o due di flessibilità su ciascuno lato. Quindi, per la tua torta da 9 pollici, la dimensione ottimale sarà un cerchio di fondente di circa 17 pollici di larghezza. Una volta terminato il rotolamento, il tuo fondente avrà idealmente uno spessore di circa 1/8 di pollice. Un po 'più spesso va bene, ma non andare più sottile di così. Altrimenti, il fondente è troppo facile da strappare o strappare.
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Rotoli il fondente sopra il perno
Elizabeth LaBau
- Una volta che il tuo fondente ha la forma e lo spessore giusti, posiziona il mattarello sul bordo più lontano del fondente e arrotolalo verso di te, ruotando il fondente verso l'alto attorno al perno. Continua a rotolare fino a quando tutto il fondente viene delicatamente arrotolato attorno al mattarello.
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Drappeggi il fondente sopra la torta
Elizabeth LaBau
- Sollevare rapidamente il mattarello e posizionarlo accanto al lato della torta. Inizia a srotolare il fondente dal perno finché non si blocca appena sotto il bordo inferiore della torta. Continua a srotolare il fondente attraverso la parte superiore della torta dall'altro lato. Al termine, la torta dovrebbe essere coperta con una copertura uniforme di fondente.
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Smooth il fondente sulla torta
Elizabeth LaBau
- Usa la mano per lisciare con cura la parte superiore della torta e rimuovere eventuali bolle d'aria da sotto il fondente. Assicurati di non avere gioielli che potrebbero lasciare segni ed evita di usare le unghie, poiché il fondente si guasta facilmente e i graffi sono molto difficili da riparare. Posiziona ora l'altra mano sul lato della torta verso l'alto e premere il fondente sul lato. Usa le mani insieme per premere l'una verso l'altra, formando l'angolo della torta. È importante fare questo passo rapidamente, poiché il peso del fondente che pende dall'alto tende a formare piccole crepe negli angoli se i lati non vengono premuti rapidamente. Se sviluppi piccole crepe, puoi strofinare un po 'di accorciamento vegetale in quei punti che ti aiuteranno a mascherarli.
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Tirare il fondente liscio
Elizabeth LaBau
A questo punto, probabilmente hai un sacco di fondente in eccesso verso il fondo che formerà increspature e cuciture se non stai attento. Inizia ad allungare delicatamente il fondente sul fondo della torta, tenendo delicatamente il fondente con le mani e estraendolo l'uno dall'altro in modo da diffondere il fondente in eccesso. Fai scorrere una mano lungo il lato e leviga il fondente con un movimento verso il basso; probabilmente non vorrai andare fino in fondo a questo punto. Girare la torta e ripetere questo processo ancora e ancora. Potrebbe essere necessario eseguire diversi passaggi sopra la torta, estraendo delicatamente il fondente in eccesso da e verso il basso, quindi usando la mano per lisciare il fondente sulla torta. Questa è la chiave per spianare i lati, ma è un movimento difficile e che richiede un po 'di pratica. Sii gentile quando fai questo passaggio! Il fondente si spezza e si strappa facilmente, quindi è meglio impiegare diversi minuti e ripassare la torta più volte che tirare il fondente troppo forte e creare uno strappo che non è possibile riparare.
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Premi il fondente nella torta
Elizabeth LaBau
Una volta che hai preso cura del fondente in eccesso sul fondo, prendi una mano e premi saldamente il fondente sui lati della torta, rimuovendo le bolle d'aria e attaccando saldamente il fondente alla crema al burro. Premi verso il basso con il fondo della mano per creare un angolo deciso attorno al fondo della torta.
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Tagliare il fondente in eccesso
Elizabeth LaBau
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La tua torta è finita
Elizabeth LaBau
Ora la tua torta è ora ricoperta di fondente! A questo punto, può essere rifinito con decorazioni e bordi aggiuntivi per fondente o crema di burro. Se possibile, dovresti evitare di refrigerare la torta, poiché il fondente assorbe prontamente l'umidità ed è spesso appiccicoso e bagnato quando viene rimosso da un frigorifero. In modo ottimale, dovresti conservare la torta in un luogo fresco in una scatola per dolci e mangiarla entro un giorno o due.
