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Le carote sono così comunemente disponibili, è facile trascurarle. Ma sono una verdura nutriente e versatile che può essere utilizzata per molto più di un semplice pranzo a scuola. Pieno di sapore e scricchiolio, e notoriamente pieno di beta-carotene e fibre, questo ortaggio a radice può essere cotto a vapore, arrostito, sminuzzato, passato, tritato, tagliato a dadini, in salamoia e utilizzato in piatti dal salato al dolce. Le carote crescono tutto l'anno nelle aree temperate del Nord America, con la California che produce la parte del leone del raccolto americano, quindi sono un punto fermo nella sezione dei prodotti della drogheria.
Cosa sono le carote?
Le carote che trovi nel negozio di alimentari sono una versione domestica di una carota selvatica, un ortaggio a radice originario dell'Europa e dell'Asia sud-occidentale. Sebbene la maggior parte degli usi richieda solo il fittone, anche gli steli e le foglie sono commestibili. Le varietà di cimelio, arcobaleno e biologiche costano di più rispetto alla carota arancione economica.
Come usare le carote
Le carote possono essere al loro meglio direttamente da terra, pulite e mangiate crude. Con le carote giovani e fresche, non è nemmeno necessario sbucciarle, poiché la pelle è sottile e tenera. Tritateli su una grattugia grande per fare una semplice insalata con un po 'di vino bianco o aceto di sidro e sale.
Le carote a dadini si uniscono alla cipolla e al sedano saltati nel burro per formare un mirepoix standard, un'importante base aromatizzante per zuppe, stufati, salse e marinate. Le carote arrostite con un po 'di olio d'oliva e una spolverata di sale (e forse anche un filo di succo d'arancia) diventano tenere e dolci.
Puoi gettare le carote tritate grossolanamente negli stufati o arrostirle in una padella con pollo o maiale. Le carote glassate con zucchero di canna e burro formano un contorno semplice ma di buon gusto per tutto, dai bastoncini di pesce all'arrosto di manzo alla bistecca. Le carote sottaceto in aceto aggiungono un calcio a tacos, sandwich e insalate.
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Che sapore hanno?
Le carote possono variare dal sapore al dolce, al pino e alle erbe, al legnoso, al sapone e all'amaro, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita. Le carote cotte rilasciano lo zucchero nelle loro cellule, quindi arrostirle o cuocerle a vapore ne esalta la dolcezza.
Ricette Di Carote
Le carote svolgono un ruolo di supporto in molte ricette, aggiungendo una dolcezza di sottofondo. Staranno negli altri, giocando bene con sapori che vanno dal dolce al piccante e dal salato all'acido.
Dove acquistare le carote
Cerca carote raccolte localmente nei mercati degli agricoltori durante la primavera e l'autunno, quando è più probabile trovare varietà interessanti accanto alle carote arancioni standard. I negozi di alimentari trasportano carote tutto l'anno, sia interi che tagliati, sfusi, in mazzi o in confezioni. Puoi persino trovare carote confezionate per bambini confezionate in dimensioni di snack in molti minimarket e confezioni più grandi nei negozi di alimenti sfusi, dove puoi anche acquistare fagotti per caso.
Scegli carote sode e rigide con cime piumate verde brillante. Una curva gommosa o un'estesa incrinatura indicano l'età e "avvizzimento". Puoi coltivare carote a casa in un giardino soleggiato o sia all'aperto che al chiuso in contenitori; Le varietà più corte, come i tipi di dita e le carote rotonde, funzionano meglio.
Conservazione
A casa, tagliare o tagliare le verdure e conservare le carote in un sacchetto di plastica aperto nel cassetto frutta e verdura del frigorifero o in un contenitore chiuso di acqua fresca nel frigorifero (assicurarsi di cambiare l'acqua ogni pochi giorni). Le carote fresche si conservano per diverse settimane correttamente conservate. Assicurati di rimuovere le verdure, poiché risucchiano l'umidità dalle carote e causano avvizzimento prematuro se le lasci intatte. Le parti superiori devono essere utilizzate immediatamente, ma se è necessario conservarle durante la notte, avvolgerle in un asciugamano umido e metterle in frigorifero.
Puoi anche congelare le carote intere o tritate per l'uso nelle ricette. Sbollentarli prima in acqua salata, quindi immergerli in un bagno di ghiaccio e lasciarli asciugare prima di sigillarli in un contenitore ermetico per la conservazione.
Nutrizione e benefici
Una carota media contiene 25 calorie e un enorme valore giornaliero di vitamina A pari al 204 percento, in gran parte disponibile dal beta-carotene responsabile del colore delle carote. Le carote forniscono anche vitamine C, E e K, oltre a diverse vitamine del gruppo B. A 2, 9 grammi, una carota cade nella parte alta della scala dello zucchero per le verdure, ma la maggior parte dei nutrizionisti consiglia ancora di mangiarli per molti altri benefici per la salute, notando che lo zucchero naturale non provoca un picco di zucchero nel sangue come lo zucchero aggiunto si trova in bibite, barrette di cioccolato e altri snack trasformati.
varietà
Sebbene la maggior parte della produzione commerciale si concentri sulle varietà di arance, che tendono ad essere più dolci, le carote crescono in una gamma di colori, con varietà dorate, bianche, viola e rosse ampiamente disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di specialità. Le carote sono seconde solo alle barbabietole nel contenuto di zucchero per le verdure. Una buona regola empirica per entrambi: più scuro è il colore, più dolce è il sapore.
miti
Le "carotine" che compri in sacchetti al supermercato sono in realtà tagliate a macchina da carote completamente mature. Tuttavia, spesso puoi trovare vere carote giovani raccolte all'inizio della stagione nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori a maggio e giugno.
E mentre le carote contengono beta-carotene, non faranno molto per migliorare la vista, a meno che la carenza di vitamina A non causi la condizione. Quel mito iniziò durante la seconda guerra mondiale per distogliere l'attenzione dalla nuova tecnologia radar che i piloti stavano usando. Si sparse la voce che i piloti miglioravano la loro visione notturna mangiando carote.
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