The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Conosciuto anche come "l'occhio toracico del povero", la bistecca dell'occhio mandrino proviene dalla parte superiore della spalla della mucca, i macellai della regione chiamano il mandrino primitivo. Conosciuti per gli arrosti saporiti, i tagli di mandrino beneficiano generalmente di metodi di cottura lenti e lenti. Ma poiché l'occhio del mandrino include alcuni pollici del tenero muscolo longissimus dorsi , il componente principale di un occhio a costola, può gestire i metodi di cottura a calore elevato più appropriati per la bistecca.
Che cos'è Chuck Eye Steak?
Gli occhi a costine teneri provengono dalla sesta alla dodicesima costola di una mucca; i macellai tagliano l'occhio del mandrino dalla quinta costola. Questa vicinanza significa che la bistecca a mandrino condivide molte delle caratteristiche di un occhio di costola. Anche se le bistecche Chuck Eye non sono sempre disponibili, ce ne sono solo due per mucca, tendono a essere un taglio di carne economico quando le trovi.
Come cucinare Chuck Eye Steak
Cuocere rapidamente le bistecche di Chuck Eye a fuoco alto, come si farebbe con un occhio di costola o altri tagli di prima qualità. Presta molta attenzione, però: un occhio troppo cotto diventa secco e duro.
Preriscalda la griglia a livello alto e spazzola le griglie con olio. Metti le bistecche alla griglia e cuoci per 4-5 minuti per lato per un finale medio-raro. Se stai usando un termometro per carne, toglilo dalla griglia quando raggiunge circa 135 F. La bistecca continuerà a cuocere per una temperatura finale di circa 140 a 145 F.
Che sapore ha Chuck Eye Steak?
Una bistecca alla mandorla potrebbe non essere così tenera come le bistecche accanto ad essa, ma offre un sapore carnoso di manzo. Non essere timido con il sale e il pepe. Spalmare bene la bistecca su entrambi i lati, quindi lasciarla scoperta nel frigorifero per due ore fino a quando non si sviluppa una crosta sulla carne. Questo attira l'umidità sulla superficie della carne e consente una bruciatura croccante, accentuando il sapore.
Chuck Eye Steak vs Chuck Roast
La maggior parte dei macellai taglia l'occhio a mandrino lungo e stretto in bistecche; la popolare bistecca di Denver e la bistecca di ferro piatto, entrambe le preferite dagli chef, provengono anche dal mandrino primitivo.
I muscoli delle spalle ben utilizzati su una mucca diventano più comunemente arrosti economici che i cuochi esperti scelgono per arrosti, stufati e brasati. Con una percentuale maggiore di grasso e collagene rispetto agli arrosti tagliati dalla sezione rotonda nella parte posteriore di una mucca, gli arrosti di mandrino diventano succulenti e saporiti con metodi di cottura bassi e lenti. Il maggiore contenuto di grassi rende anche il mandrino una scelta comune per la carne macinata.
Ricette Chuck Eye Steak
In generale, è possibile sostituire una bistecca di Chuck Eye con una costata in qualsiasi ricetta. Come la maggior parte delle bistecche, l'occhio del mandrino si adatta bene alla griglia e puoi seguire le raccomandazioni generali sulla griglia per i migliori risultati.
Dove acquistare Chuck Eye Steak
Verificare con un macellaio specializzato o un rivenditore online, oppure presentare una richiesta speciale al banco della carne della drogheria se non si vedono bistecche di mandrino nella vetrina. Quando trovi una bistecca con gli occhi chiusi, assicurati che il macellaio lo abbia etichettato correttamente; le bistecche di mandrino regolari non saranno così tenere.
Conservare Chuck Eye Steak
Tieni la bistecca con gli occhi chiusi nella parte più fredda del tuo frigorifero per 3-5 giorni dopo averlo portato a casa dal negozio. Puoi congelare bistecche grezze confezionate singolarmente in plastica per tre mesi o più; per risultati ottimali e tempi di conservazione più lunghi, utilizzare una sigillatrice sotto vuoto.
La bistecca cotta rimanente rimane buona per 3-4 giorni se la metti in un contenitore ermetico e nel frigorifero entro due ore.
Nutrizione e benefici di Chuck Eye Steak
La bistecca Chuck Eye contiene 25 grammi di proteine per porzione, che il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti definisce 3, 5 once di carne. I quasi 20 grammi di grasso in quella porzione rendono questa bistecca relativamente tenera ma aumentano anche le calorie per porzione a 277, un po 'più in alto rispetto ad alcuni dei tagli di bilancio più magri come il controfiletto.
La bistecca Chuck Eye fornisce anche forti dosi di vitamine B12 e B6, che contribuiscono alla salute dei globuli rossi e di minerali importanti come ferro e zinco.
Chuck Eye Steaks: Delmonico or Not?
