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Come spezia, il lemony e il sapore floreale del coriandolo si fanno strada nei numerosi piatti asiatici, latini e indiani, così come nella cucina europea. Mentre le foglie della pianta di coriandolo sono un'erba conosciuta come coriandolo o prezzemolo cinese, i semi rotondi sono usati per preparare spezie al coriandolo. Questa spezia si trova nella miscela indiana di spezie Garam Masala, che viene utilizzata in molti piatti salati.
Che cos'è il coriandolo?
Il coriandolo è una spezia prodotta dai semi rotondi di colore marrone chiaro della pianta di coriandolo ( Coriandrum sativum) , che appartiene alla famiglia del prezzemolo. La parola coriandolo può essere usata per descrivere l'intera pianta: foglie, steli, semi e tutto. Ma quando si parla di coriandolo, la maggior parte delle persone si riferisce alla spezia prodotta dai semi della pianta. Le foglie della pianta sono comunemente chiamate coriandolo, che deriva dalla parola spagnola per coriandolo o prezzemolo cinese. Le radici di coriandolo appaiono anche nell'uso culinario come aggiunta pungente ai curry tailandesi. Il coriandolo cresce come pianta nativa in tutto il mondo, tra cui Europa, Asia, Africa e nelle Americhe.
origini
Poco si sa circa le origini della pianta di coriandolo, sebbene si pensi che sia originario del Mediterraneo e di parti dell'Europa sud-occidentale. Gli esperti ritengono che il suo uso risale almeno al 5.000 a.C. Riferimenti a coriandolo si possono trovare negli scritti sanscriti e i semi furono collocati in tombe egiziane. Il coriandolo valuta persino una menzione nell'Antico Testamento, in cui la manna fornita agli ebrei in fuga dall'Egitto era descritta come un seme di coriandolo. Il coriandolo è stata una delle prime erbe coltivate dai coloni americani del Massachusetts. E i francesi del diciassettesimo secolo usavano il coriandolo distillato per produrre un tipo di liquore. Oggi, il coriandolo è coltivato nei paesi tropicali e subtropicali di tutto il mondo e l'erba è utilizzata in tutto il mondo.
Che sapore ha?
I semi di coriandolo hanno un piacevole sapore di limone e aroma floreale. Il sapore si sposa molto bene con il cumino e molte ricette includono la stessa quantità delle due spezie. Le foglie della pianta e i semi maturati hanno un sapore completamente diverso e non possono sostituirsi l'uno con l'altro. Il coriandolo fresco ha un sapore pungente e, per una certa percentuale della popolazione, ha un sapore insaponato.
Cucinare Con Coriandolo
I semi interi sono talvolta usati in decapaggio e salamoia. I semi di coriandolo vengono solitamente tostati e macinati prima dell'uso; in caso contrario, possono avere una consistenza dura da masticare. Il coriandolo macinato viene utilizzato come spezia in piatti come il curry e nei prodotti da forno. Asciugateli a secco in una padella o in forno a bassa temperatura, quindi utilizzate un macinacaffè per produrre il coriandolo macinato.
Assicurati di leggere attentamente le ricette. Se richiede un mazzo di coriandolo o ti spinge a tritare il coriandolo e scartare gli steli, si riferisce alle foglie fresche di coriandolo piuttosto semi di coriandolo.
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Ricette Con Coriandolo
Il coriandolo macinato si trova in zuppe, stufati e piatti di verdure e carne. Fa parte di molte miscele di spezie tradizionali nelle cucine indiana, mediorientale e africana.
sostituzioni
Scopri i migliori sostituti del coriandolo da provare se hai bisogno di una sostituzioneDove acquistare coriandolo
Puoi trovare il coriandolo intero e macinato nella sezione delle spezie del supermercato. Se non lo usi spesso, è bene acquistare i semi interi e poi tostarli e macinarli immediatamente prima dell'uso per ottenere il miglior sapore. La spezia macinata perde rapidamente la sua potenza. Quando acquisti in grandi quantità o in un mercato internazionale, controlla se i semi devono essere lavati prima dello stoccaggio. Dopo il lavaggio, possono essere asciugati al sole o in forno a bassa temperatura.
Al momento dell'acquisto di coriandolo, verificare la presenza di foglie che hanno un colore verde brillante senza macchie gialle e nessuna prova di avvizzimento.
Gli appassionati di giardinaggio potrebbero voler considerare di coltivare le proprie piante di coriandolo. Un annuale resistente che prospera nel terreno argilloso alla luce solare diretta, il coriandolo dovrebbe essere piantato nello stesso momento in cui pianteresti il prezzemolo nella tua particolare area. Sarai in grado di raccogliere i semi e utilizzare le foglie fresche.
Conservazione
Conservare i semi di coriandolo e il coriandolo macinato in contenitori ermetici lontano dalla luce e dal calore.
Il coriandolo fresco non dura a lungo e dovrai conservarlo in frigorifero. Un metodo è quello di mettere il coriandolo in un sacchetto di plastica pieno d'aria e chiuso in modo sicuro nella sezione frutta e verdura del tuo frigorifero. Puoi anche congelare il coriandolo.
Benefici alla salute
Il coriandolo è stato usato nella medicina tradizionale per i disturbi di stomaco. A volte è incluso nei tè progettati per alleviare la costipazione. La ricerca è in corso per vedere se ha benefici per la salute verificati per condizioni come il diabete. I coriandoli freschi forniscono fibre e fitonutrienti, mentre i semi hanno una piccola quantità di calcio, potassio, magnesio e fosforo.
