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Un supporto per coltello è una giunzione spessa tra il manico e la lama del coltello che fornisce una transizione graduale dalla lama al manico. Un supporto rafforza il coltello, aggiunge resistenza e fornisce un contrappeso. Poiché l'impugnatura è più leggera della lama, il sostegno contribuisce a un migliore equilibrio e migliora il controllo.
I coltelli da cucina di qualità professionale e dal sapore pieno avranno spesso un sostegno. I sostegni si trovano in genere su coltelli forgiati, con lo spessore del sostegno che mostra lo spessore del pezzo di acciaio originale.
Un guanciale può anche essere aggiunto ai coltelli che sono stati tagliati al laser o stampati da un rotolo di lamiera. Gli stili giapponesi, come il coltello shun con impugnatura wa, mancano del tutto di sostegno.
Tipi di accessori per coltelli culinari
Nei coltelli con un supporto completo, questo pezzo può estendersi fino al fondo della lama. Un supporto più grande può avere una funzione di scudo protettivo per impedire il contatto con la lama del coltello durante l'utilizzo.
Alcuni coltelli hanno un semi-sostegno, che è rettificato per consentire il pieno utilizzo del bordo del coltello durante il taglio. Un semi-sostegno facilita anche l'affilatura della lama, rispetto all'affilatura di un supporto completo.
Vantaggi e svantaggi di un coltello Full Bolster
Altri cuochi si sono semplicemente abituati a sostenere un coltello preferito e ad apprezzarne la forma e la maneggevolezza. Se si confrontano due diversi coltelli tedeschi dello stesso produttore, si noterà una differenza di forma della lama tra i modelli full bolster e semi-bolster, con conseguente diversa angolazione per il taglio.
Per tagliare e svolgere le attività più comuni in cucina, un semi-cuscino o un coltello senza cuscino funzionerà bene. Sarai in grado di utilizzare l'intera lunghezza della lama per queste attività. Inoltre, se affilate il coltello spesso (come ogni giorno se viene utilizzato pesantemente in un ristorante o in una cucina commerciale), sarà molto più facile affilare un coltello senza un supporto. Dovrai stare un po 'più attento con le dita e gli asciugamani quando pulisci con l'estremità appuntita vicino al codolo.
Che tu scelga un coltello con un supporto o meno dipenderà da come si sente e da cosa sei abituato a usare. Alcuni cuochi preferiscono l'uno rispetto all'altro, mentre alcuni cuochi usano stili diversi per compiti diversi. Quando acquisti un coltello, considera tutti gli elementi del coltello, inclusi la qualità, la lunghezza, la forma e lo spessore della lama, nonché la forma, il design e il materiale del manico. Inoltre, considera come affilare il coltello e assicurati di avere gli strumenti per farlo.
