L'abete rosso
Un forno olandese è una pentola pesante con un coperchio ben aderente che è buono per brasare. I forni olandesi sono eccellenti anche per preparare zuppe e stufati. Il suo peso e peso significano che probabilmente non userai un forno olandese ogni giorno, ma è un ottimo strumento per cucinare lentamente.
Se sei interessato all'acquisto di un forno olandese, ci sono alcuni fattori da considerare.
Utilizza per un forno olandese
Un forno olandese può essere utilizzato sul piano cottura o nel forno e di solito sono realizzati in ghisa. I forni olandesi in ghisa devono essere stagionati prima dell'uso, come altre pentole in ghisa. Poiché resistono a temperature estremamente elevate, i forni olandesi in ghisa possono essere utilizzati anche per friggere.
The Spruce Eats / Melissa Ling.
Le pentole in ghisa hanno la reputazione di essere difficili da pulire (anche se in realtà sono abbastanza facili da pulire). Non è solo la pulizia, tuttavia, ma la manutenzione generale. Se non curati correttamente, le padelle in ghisa possono arrugginirsi e diventare inutilizzabili. Alcuni forni olandesi hanno un rivestimento smaltato sulla ghisa, che li rende più facili da pulire rispetto alla semplice ghisa, e non c'è preoccupazione per la ruggine.
Prendersi cura delle pentole in ghisa nel modo giustoD'altra parte, lo smalto può rompersi o scheggiarsi. E poiché lo smalto all'interno è solitamente bianco, una volta scolorito, può essere quasi impossibile riportarlo alle sue condizioni bianche incontaminate.
Tuttavia, ciò non influisce sulla capacità di cucinare e non è pericoloso in alcun modo.
Brasare la carne con un forno olandese
Si noti che la ghisa è un cattivo conduttore di calore, quindi ci vuole molto tempo per surriscaldarsi, ma mantiene quel calore per molto tempo. Questo è ciò che rende i forni olandesi ideali per brasare la carne.
Una volta che il liquido raggiunge una leggera cottura, richiede pochissima energia per mantenere quella temperatura. Ciò significa che puoi mantenere il forno a una temperatura relativamente moderata (o addirittura spegnerlo, specialmente verso la fine del tempo di cottura), e il cibo all'interno continuerà a cuocere.
Inoltre, avere un coperchio pesante significa che non perdi liquido per evaporazione e il vapore generato all'interno della pentola rimane lì dentro, continuando a bagnare l'arrosto in una sorta di calore umido delicato di cui ha bisogno per risultare tenero e succulento.
Sicurezza del forno olandese
Ovviamente, i forni olandesi sono animali pesanti, specialmente quando sono pieni. Ciò può rendere difficile entrare e uscire dal forno, perché (a seconda dell'altezza del forno), potrebbe essere necessario sporgersi in avanti per raggiungerlo. Combinalo con il fatto che sarà estremamente caldo quando lo toglierai dal forno, hai un potenziale problema di sicurezza se hai problemi con la parte superiore del corpo o la schiena.
D'altra parte, sono praticamente indistruttibili. Ci sono persino forni olandesi progettati per il campeggio, con le gambe per sollevarli sopra le braci del tuo falò e una maniglia d'acciaio che funziona bene per appenderlo sopra un fuoco.
