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Il caffè torrefatto francese è uno stile popolare e uno che molti bevitori di caffè preferiscono. Questo caffè tostato scuro ha una dolcezza affumicata e spesso può avere un sapore carbonizzato. Ciò ha indotto alcuni fanatici del caffè a riferirsi ad esso come un caffè "bruciato".
Tuttavia, come si confronta l'arrosto francese con altri chicchi di caffè? Se stai cercando qualcosa di un po 'più chiaro o più scuro, quale stile dovresti scegliere?
Caffè Arrosto Francese
Il caffè torrefatto francese è uno dei tanti torrefatti chiamati per uno stile di torrefazione regionale. Era popolare in gran parte dell'Europa verso la fine del XIX secolo. Oggi, il termine è usato più spesso quando si descrive quasi ogni caffè torrefatto.
A volte, il caffè torrefatto francese viene anche chiamato (colorato) come arrosto turco, (erroneamente) come arrosto Espresso o (semplicisticamente) come arrosto scuro.
Curiosità: altri arrosti regionali includono il caffè arrosto New England, l'arrosto spagnolo, l'arrosto italiano, l'arrosto americano e l'arrosto di Vienna.
Che sapore ha il caffè torrefatto francese?
L'arrosto francese è considerato un doppio caffè torrefatto. Questa è una categoria di caffè torrefatto scuro caratterizzata da un sapore intenso e affumicato, accompagnato da un corpo sottile e una sensazione in bocca.
Rispetto agli arrosti più leggeri (come il caffè torrefatto alla cannella, che è altamente acido), il caffè arrosto francese è molto meno acido e ha un sapore tostato. Ha spesso una nota carbonizzata, simile al carbone.
Gli arrosti scuri come l'arrosto francese dominano completamente il sapore e le sfumature dell'aroma dei chicchi di caffè stessi. Ciò rende quasi impossibile assaggiare gran parte dell'origine o del caffè varietale dei chicchi.
Riassumendo, il profilo del caffè torrefatto francese è:
- Intenso e audace Molto scuro (quasi bruciato, spesso affumicato) Abbastanza dolce Molto meno acido degli arrosti più leggeri Sottile nel corpo, con una sensazione in bocca più acquosa di alcuni caffè
Come viene tostato il caffè torrefatto francese?
Durante il processo di tostatura, la temperatura interna dei chicchi di caffè raggiunge i 464 F (240 C).
Man mano che gli arrosti di caffè diventano "più scuri", il colore dei chicchi di caffè si scurisce e sulla superficie compaiono più oli di caffè. In linea con queste caratteristiche, i chicchi di caffè tostato francese sono marrone scuro e luccicanti di olio.
Gli arrosti di fagioli francesi sono anche alla fine di quella che viene chiamata la "seconda crepa". Ciò significa che sono cotti con un'intensità tale da produrre due rumori durante la cottura:
- Una crepa viene dal rilascio di vapore. Un'altra crepa si verifica quando le pareti cellulari si rompono e rilasciano oli sulla superficie dei fagioli.
Nella maggior parte degli arrosti, i chicchi di caffè si rompono solo una volta.
Livello di caffeina
Molte persone credono che i caffè tostati più scuri siano più ricchi di caffeina rispetto ai caffè tostati più leggeri. In realtà, è vero il contrario.
Più a lungo viene tostato un chicco di caffè, più molecole di caffeina vengono bruciate. Ciò significa che se stai cercando di limitare l'assunzione di caffeina, l'arrosto francese è la scelta perfetta.
Il caffè torrefatto francese è di buona qualità?
Dato che è difficile dire come fossero i chicchi di caffè originali prima della torrefazione, molti torrefattori usano chicchi non eccezionali per preparare i loro arrosti francesi. Invece, tendono a concentrarsi sulla qualità dell'arrosto stesso. Se l'arrosto è ciò che è importante per te e ti piace l'arrosto francese, la qualità è soggettiva e dovresti semplicemente ottenere ciò che ti piace.
Molte persone considerano il caffè torrefatto francese quasi bruciato ma comunque piacevole (come carne alla griglia o pane tostato scuro). Alcuni appassionati di caffè che preferiscono il gusto dei chicchi stessi (il terroir ) lo considerano semplicemente bruciato.
Cosa c'è di più scuro del caffè torrefatto francese?
Potresti vedere un "arrosto francese scuro" su alcuni sacchetti di caffè. Questo è simile al normale arrosto francese ma dall'aspetto più scuro e oleoso. Ha un sapore più forte carbonizzato rispetto al normale arrosto francese. A dire il vero, il caffè torrefatto francese scuro è un torrefatto molto scuro, ma se stai cercando qualcosa di ancora più scuro, scegli il caffè torrefatto spagnolo. È l'arrosto più scuro disponibile.
Cosa c'è di più leggero del caffè torrefatto francese?
L'arrosto espresso è solo un po 'più leggero dell'arrosto francese. È l'arrosto più popolare per i colpi di caffè espresso. Più leggero di questo è l'arrosto intero, una categoria di arrosti che include l'arrosto alto, l'arrosto continentale e l'arrosto di Vienna.
Come devo preparare il caffè torrefatto francese?
I chicchi di torrefazione francesi sono tradizionalmente utilizzati per il caffè a goccia. Fanno anche un buon espresso audace e si comportano bene quando vengono preparati in una "pressa francese" (nota anche come "pentola a stantuffo").
