Tutto su trappista o monaco

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Il formaggio trappista è una categoria di formaggio di latte vaccino tradizionalmente prodotto dai monaci nei monasteri. A seconda della sua posizione di origine, il formaggio trappista può variare da semisoft a semihard e il suo sapore può variare da lieve a pungente, con una consistenza gessosa, cremosa, soda e granulosa. Il formaggio trappista è una buona fonte di proteine e ricco di calcio e vitamine del gruppo B.

Fatti veloci

• Fonte: latte di mucca

• Origine: Belgio, Francia, Svizzera, Danimarca, Canada e Stati Uniti

• Colore: giallo dorato

• Crosta: commestibile, lavata

Che cos'è il formaggio trappista?

Il formaggio trappista, noto anche come formaggio monastico o monaco, può essere trovato in culture in cui i monaci vivono o vivevano contemporaneamente. Il formaggio viene tradizionalmente prodotto dai monasteri per nutrire i monaci e per essere venduto come fonte di reddito. Le caseifici producono ora gran parte del formaggio in stile trappista sul mercato.

Si dice che il formaggio trappista abbia avuto origine nella Francia del XVIII secolo con i monaci cattolici romani dell'abbazia di Notre Dame de Port du Salut. La ricetta è arrivata in Ungheria attraverso il monastero bosniaco di Mariastern, e poi in altre parti d'Europa e degli Stati Uniti. La ricetta originale francese è ancora prodotta in Francia con il nome di Port Salut o Saint-Paulin.

Alcuni tipi di formaggi trappisti, come Port Salut, sono comunemente disponibili in supermercati e negozi di formaggi a un prezzo ragionevole, mentre altre versioni, come Esrom danese, sono spesso disponibili in mercati ben forniti e negozi specializzati.

Come viene prodotto il formaggio Trappist?

Il formaggio trappista è prodotto con latte di vacca pastorizzato o crudo e generalmente viene stagionato per un mese, durante il quale la crosta viene lavata o strofinata con salamoia o alcool. Al giorno d'oggi, il formaggio è spesso prodotto commercialmente. In origine, il sapore del formaggio trappista era pungente a causa dell'affinamento o del lavaggio della salamoia, sebbene oggi i marchi prodotti commercialmente siano spesso più delicati e insipidi.

Il formaggio trappista è di colore giallo pallido con piccoli fori e si presenta in diverse forme a seconda della sua origine. Ad esempio, Port Salut è prodotto in rotondi da 9 pollici e Esrom danese è prodotto in blocchi rettangolari. Alcuni formaggi trappisti sono racchiusi in bucce di cera o paraffina.

Tipi di formaggio trappista

Il formaggio trappista ha molti nomi e varietà in Europa e Nord America. I formaggi trappisti o in stile monastero sono prodotti in tutto il mondo. Oltre a Saint-Paulin e Port Salut, ci sono altri formaggi trappisti popolari.

Chaumes è un formaggio a pasta molle francese con una scorza di arancia brillante. L'interno è liscio e gommoso, con un sapore nocciolato e cremoso.

Esrom è noto come Danish Port-Salut. Esrom è pungente e ricco e il suo sapore cresce con l'età. Ha buchi irregolari di colore giallo pallido e una consistenza morbida.

Maroilles è un formaggio monastico francese con un aroma e un sapore molto forti. È di forma quadrata e la crosta è ricoperta da uno stampo giallo brunastro. L'interno è morbido e affettabile.

Oka è un formaggio canadese dal sapore pieno, a buccia lavata prodotto in Quebec. Ha un'eredità francese ed è stato portato in Canada dai monaci benedettini. Oggi è prodotto commercialmente su licenza del monastero, dove è invecchiato per due mesi nella cantina del monastero, che si trova accanto alla pianta del formaggio.

Père Joseph è un formaggio belga che prende il nome da François Leclerc du Tremblay, noto anche come Père Joseph (Padre Joseph). Fu consigliere del cardinale Richelieu tra la fine del 1500 e l'inizio del 1600. Il formaggio è racchiuso in una crosta di paraffina marrone e il suo interno è giallo chiaro e cremoso con piccoli fori irregolari.

Pont l'Eveque è un formaggio francese della regione della Normandia, a forma quadrata. La crosta ha un aroma forte e l'interno è morbido, dolce e leggermente terroso, con alcuni buchi.

sostituti

Qualsiasi formaggio semiduro che si fonde con un sapore burroso, delicato e leggermente piccante è un buon sostituto del formaggio trappista. L'olandese Edam, l'americano Monterey Jack e il danese Havarti sono buoni contendenti.

usi

Il formaggio trappista è un'aggiunta perfetta a un piatto di formaggi, accompagnato da frutta, pane e cracker. È una buona aggiunta a qualsiasi ricetta che richiede un formaggio fondente. Può anche essere aggiunto ai panini e si abbina bene con birra e vini rossi.

Conservazione

Per conservare in frigorifero, avvolgere il formaggio in carta cerata o pergamena e metterlo in un sacchetto con chiusura a cerniera o in un contenitore di plastica. Ciò consentirà una quantità limitata di flusso d'aria senza permeare il frigorifero di odore di formaggio. Se si forma uno stampo, tagliatelo attorno, facendo attenzione a non toccare lo stampo con il coltello. Il formaggio trappista si consuma meglio entro due giorni dall'apertura. Può anche essere congelato per un massimo di tre mesi con un effetto minimo su sapore e consistenza. Per congelare, avvolgere ermeticamente blocchi di dimensioni manuali in plastica e riporli in sacchetti con chiusura a cerniera, con tutta l'aria compressa, per un massimo di tre mesi. Lasciare scongelare il formaggio durante la notte in frigorifero prima di usarlo.